Algab vestlus juudi köök, ei saa märkida, et juudi rahvas on välja sajandist sajandisse on kuulus kunsti cooking. See puudutab külmade ja kuumade roogade ja muidugi magusat ja küpsetisi katse.
Retsepte juudi köök räägivad sellest elustiili, riigi maitsed, ajalugu ja traditsioonid, selle rahva. Nad on lahutamatult seotud nende religioossete tavadega, mis esitavad teatud piirangud valik ja segamine teatud liiki tooteid. Näiteks on range keeld alkoholi juut sealiha, samuti ka kombinatsioon, piima ja liha.
Seejuures juudi köök sisaldab elemente ratsionaalne toitumine. Enamasti oma prioriteedid on tooted kõrge toidu-ja bioloogilise väärtusega, mis on palju valke, mineraal aineid ja vitamiine, mis on kergesti imenduda kehasse. See on asendamatu toodete hulka kuuluvad kala-ja linnuliha.
Kõrge bioloogiline väärtus toit on saavutatud, oskuslik toodete kasutamine samaaegselt taimset ja loomset päritolu. Näide sellele võib olla nende rahvuslik toit – куголы või eri täidisega road.
Juudi köök, retseptid, mis piiravad kohaldamise maitseained, püüab säilitada loomuliku maitse roogasid. Toidu valmistamisel kasutatakse võtteid, termiliselt töödeldud tooteid nagu отваривание, припускание, hautamine, kaetud, millele on lisatud vett.
Tuleb märkida, et üheks omaduseks on see riigi köök on laialt kasutusel sulatatud kana või hane rasva. Seda kasutatakse praadimiseks sibul ja juurviljad, neile maitsestatud suupisted, lisa hakkliha.
Et lõplikult mõista, milliseid hõrgutisi eelistavad juudid, kutsuvad põhilised nende soositud sööki, see on: kana ja liha puljong koos krutoonidega, мандлен või kodus valmistatud nuudlid. Suvel nad kasutavad külmad supid, eriti neile meeldib peet.
Alates kursust sageli oma laua juhtub цимес, hapu-magus liha, hakkliha välja heeringat. Väga meeldib фаршированную kana, kala ja oma kana kaela. Ja tooted, mis on valmistatud tainast – see on eriline laul! Nad on erinevad kuju, maitse ja начинке. Lemmik koostisosade ettevalmistamisel küpsetamine on mak, mesi ja kaneel.
Kuid kõige väärtuslikum juudi köök – see on lihtsus tema roogi. See võib kogeda iga perenaine, mis kasutab järgmisi retsepte, et maitsta riiklikud roogasid iidse rahva.
Forshmak heeringa
Koostisosad:
kipper nõrgalt soolane – 2 tk.,
muna, keedetud – 3 tk,
sulanud juust – 2 tk.,
porgand keedetud – 1 tk,
õli või (pehmendatud) – 200 a
Ettevalmistus:
Heeringas puhastada, eemaldades naha ja võttes välja kõik luud. Väga peeneks tema lõigata. Munad, porgandid ja sulatatud juust, hakkliha. Kõik kokku. Lisada pehme võiga. Kõik segada, et moodustuks ühtlane mass. Hakkliha on valmis. On jäänud see kenasti pane taldrikule. Söövad hakkliha, намазывая leiba, nagu võileib.
Цимес
Koostisosad:
porgand – 600 g
hapud õunad – 300 g
rosinad – peotäis,
jahu – 2 laud. spl
suhkur – 2 laud. spl
võid – 3 lauda. spl
soola – näputäis.
Ettevalmistus:
Porgandid lõika ribadeks. Puista peale selle jahu ja lihvima käed. Puhasta õunad alates seemned ja koor, lõika ribadeks. Õunad ja porgandid pane potti, lisada rosinad, sool, suhkur ja õli. Sisu kuni pool täita veega ja keeda keskmisel kuumusel, kuni keedetud porgandit.
Цимес saab süüa ja sooja ja külma. Seda saab teha, nagu eraldi tassi, ja kui garneering liha.
Resistentsuse maksa pasteet (Гехакте лебер)
Koostisosad:
veise maks – 250 g,
sai – 1 tk,
kana (hane) rasva – 2 laud. spl
muna – 2 tk,
sibul-репка – 1 tk,
roheline sibul 30 g,
soola, pipart.
Ettevalmistus:
Maksa pühkida alates filme ja kanalid, lõika väikesteks tükkideks ja prae, kuid parem keeda umbes 7 minutit, aeg-ajalt segades. Edasi maksa, koos ligunenud liha saia, hakkima. Lisa praetud sibul, sool, pipar, sulatatud hane (kana) rasva, kõik on väga hoolikalt ja segatakse, kuni sile.
Pane taldrikule, kaunista viilutatud keedetud muna ja roheline sibul.
Märkus: hane (kana) rasva on võimalik asendada võiga.
Täidetud kala (Гефилте fish) hautatud
Koostisosad:
värske kala (karpkala, ahven, haug jm) – 1 kg,
sibul-репка – 4 tk.,
soola – 1 tl.,
pipart – 1 tl.,
muna – 2 tk,
külm vesi – 1/3 tassi,
suhkur – 1/3 tl.,
porgand – 3 tk,
sai – 1 viil paksus on 2 cm
Ettevalmistus:
Puhasta kala, gut, ettevaatlikult eemalda nahk. Liha eraldatakse luudest ja hakkima. Lisada размоченную soojas vees sai, hakitud sibul, muna, sool ja pipar. Saadud täidis mudima hästi, järk-järgult lisades vett ja täitke neid nahka kala.
Panni panna lisage sibul kestad ja lõika viiludeks, porgand, neist – nahka, täidetud liha ja pea, andes kala nagu oleks terve välimuse. Külgedel tuleb kehtestada ülejäänud porgandid ja sibula koor. Kala pea täielikult katta veega. Pane põlema, lase keema ja edasi keeda kaks tundi madalal kuumusel.
Täidisega krae (Хелзль)
Koostisosad:
jahu – 1, 5 tassi,
riivitud sibul – 4 spl. spl
смальц – 0, 5 tassi,
soola – 1, 25 tl.,
pipar, must – 0, 25 tl l,
punane pipar – 1 tl.,
krae hane – 1 tk. või emakakaela kanad – 2-3 tk
Ettevalmistus:
Olemasoleva krae eemaldada ettevaatlikult nahka. Õmmelda üks ots. Sega jahu, смальц, sibul, paprika ja sool. See segu kraami nahka kaela. Seejärel õmmelda teine ots. Нафаршированную kaela saab süüa kana või eraldi keeta puljong. Enne serveerimist eemalda nööri ja lõika viiludeks ja kaunista.
See roog saab teha natuke teistmoodi: võtta ei riivitud ja hakitud sibul noaga, ja selle asemel searasva – rasva, peeneks hakitud.
Маковники (Монелах)
Koostisosad:
mak – 1 tass
pähklid – 1 tass
mesi – 150 g,
suhkur – 5, art. lusikad,
toiduõli – 1 spl. lusikas,
kaneel – maitse järgi.
Ettevalmistus:
Mack hakkliha ja sega hakitud pähklid. Potis sulata mesi, lisa suhkur, keeda, kuni suhkur on lahustunud. See siirup panna mack ja pähklid. Küpseta 15-20 pekstakse, segades sageli. Pärast seda, mass pannakse puust tahvel, määritud ja lase veidi jahtuda, sile välja paksus 2 vt Puista jahvatatud kaneeli ja lõika ромбами või квадратами.
Retsepte juudi köök on koostatud nii, et täielikult vastama kõigile seadustega religiooni kohta kasutatud toidu – кашруту, mis on tõlgitud heebrea, nagu "sobib".
Igal rahvusel on oma eripära ja traditsioonid. Ja tuleb austust austust juudi köök, mis oma maitse omaduste seas parima köögid maailmas.
Soovitame lugeda: kuidas valmistada фаршированную kana
Ukraina köök – rikas ja helde. Suur territoorium riik võimaldas moodustada köök, mis hõlmab väga erinevaid tooteid, köögivilju mõõdukas vöö kuni puu lähistroopika, mere kala ja mereannid enne metsa tooma. Retsepte ukraina köök, tavaliselt ei ole keeruline. Aga toidud – сытные, paks, rikas ja rasvane, mis koosneb paljusid koostisosi. Kaalus sellise dieediga vaevalt keegi õnnestu. Ja siin on, et külma talve päeva retseptid ukraina köök – kõige kord.
Supp kiievi
Borš – visiitkaart Ukraina. Retsepte borši sama palju, kui palju koduperenaised. Kuid peamised koostisosad on kõik sama muutumatud: peet, kartul, tomatid. Supp võib olla punane, kollane, roheline. Liha ja постным. Kuid kindlasti – maitsev!
Koostisosad:
200 g veise-ja lambaliha (sealiha)
400 g värsket kapsast
2 keskmist kartulit
2 keskmise suurusega peet
2 spl valge oad
2 haput õuna
1 sibul
Porgand, petersell, seller root
0, 5 liitrit peedi kalja
0, 5 dl tomatimahla või-pastat
2 spl võid õli
1 spl peeneks порубленного searasva
Magus pipar, loorberileht, petersell
Ettevalmistus:
Oad leotada enne ja keeda pehmeks. Veiseliha puljong keema. Valmis puljong on vaja tüve ja liha lõigatakse tükkideks. Koori kartulid, lõika kuubikuteks. Haki kapsas.
Tomatid koorida, hakkida ja hautada õlis pehmeks, seejärel hõõruda läbi sõela. Peet koorida ja lõigata ribadeks. Lambaliha (peekon) hakkida ja praadida pannil. Kui вытопится rasva, pane pannile peet ja keeda pehmeks, lisades vajadusel kurnatud puljong.
Porgand ja sibul hakkida ja natuke praadida taimeõlis. Salo purusta peterselli. Õunad tükelda.
Kui kurnatud puljong ja pane kartul ja kapsas, keeda umbes 10 minutit. Edasi lisa peet lambaliha, hautatud juurviljad, sibul, tomat, õun, keedetud oad ja peekon. Kalla peedi kalja. Puljong keema, lisa maitseained ja keeda madalal kuumusel, kuni keedetud kapsas ja kartul. Valmis supp serveeri kuumalt, pannes taldrikud liha, lisada hapukoor ja petersell.
Peedi kalja
Kali – iidne jook on lemmik kõigi славянами ja tuntud mitte ainult ukraina köök. Peedi kalja täna ei ole nii tuntud, nagu leib, aga asjata. See on parim vahend ravida hüpertensiooni ja puhastab organismi. Noh ja lisaks, see annab erilise смак punane борщам. Keedetud peedi kalja lihtne.
Koostisosad:
Peet, värske – 1-2 tk.
Vesi – umbes 3 l
Koorik rukkileiba
3-liitrine purk
Ettevalmistus:
Peet pesta, koorida ja lõigata väikesteks tükkideks. Pane nende põhja klaasist purkidesse (umbes 1/4 mahust või rohkem). Vala keedetud veega, lisada leib koorik (see kiirendab käärimisprotsessi). Jäta jahedas ja pimedas kohas, et käärimine. Kui kali hakkab hulkuma, koorik on vaja saada, ja kalja saab alustada juua. Või kasutada valmistada supid ja suvel окрошек. Vähemalt kasutamiseks kalja vett purki saab lisada, kuni värv joogi jääb küllastunud.
Kartuli pannkoogid seentega
Kartul – veel üks traditsiooniline toode, ilma milleta ukraina köök oleks üsna erinevad. Üks viise cooking kartul on kartul hoidikule.
Koostisosad:
Kartuleid – 500 g
Kuivatatud seened – 50 (või 200 g värskeid)
Kuiva saia (võib võtta leivapuru)- 100 g
Sibul – 2 tk.
Muna – 1 tk
Kreemjas õli või rasva
Must pipar, roheline petersell
Et kaste:
Seene puljong või supp – 150 ml.
Sibul – 1 tk
Jahu täistera – 1 spl ilma slaidid
Võid – 2 spl
Tomatipasta või kaste – 2 spl
Hapukoor – ¼ tassi
Ettevalmistus:
Kuivatatud seened on vaja eelnevalt leotada ja keeta. Värsked seened sorteerida, koorida, keeta pehmeks. Keeda kartulid мундирах, jahutada ja koorida. Läbi hakkmasina või haki blender, lisa muna ja sool. Sibul hakkida peeneks ja praadida võis või õlis kuldpruuniks, lisada hakitud seened ja keeda umbes 10 minutit. Valmis segu, lisa hakitud liisunud leib, sool, pipar ja petersell.
Pott või pannil rasv. Põhja puista riivsaia ja pane neile kiht kartuleid. Järgneb kiht seene massist. Levinud on mitu sellist kihti, kusjuures viimane peab olema kartuli. Puista tema riivsaia, piserda õliga. Pane vanaema запекаться ahjus pehmeks (ok. 30-40 minutit).
Valmista kaste. Jahu veidi praadida õlis. Hakitud sibul praadida õlis, lisada juurde jahu ja tomatipasta. Sega hästi läbi, vala koor ja puljong, sega ja lase keema. Küpseta pärast paks madalal kuumusel 3-5 minutit.
Granny valmis ja pane kaussi, vala üle kastmega ja serveeri kuumalt. On meeldiv isu!
Sealiha mustade ploomidega
Ukraina köök ei saa ette kujutada ilma sealiha ja seapekki. Sealiha – lihtne valmistada liha, mis ei vaja pikka termilise töötlemise erinevalt, ütleme, veiseliha. Sealiha ukraina köök on traditsiooniliselt valmistub koos köögiviljadega või kartulitega, nagu vürtsid kasutatud, must pipar, petersell juured ja seller, petersell, samuti ploomid, mis annab liha meeldiv õrn maitse.
Koostisosad:
Sealiha (sisefilee) – 600 g
Ploomid – 250 g
Liisunud saia – 80 g
Suhkur – 2 spl
Äädikas – 0, 5 tassi
Sool, paprika, loorberileht.
Ettevalmistus:
Sealiha lõigata tükkideks ja praadida võis või õlis. Pane potti, valada 3 tassi vett ja äädikas, panna maitseained ja keeda pehmeks, keerates, et ei põlenud. Valmis sealiha lõigata õhukesteks viiludeks.
Pese ploomid, eemalda seemned ja küpseta 1, 5 klaasi veega pehmeks. Hõõru või tükelda blender. Valged küpsised hakkida, praadida ja segada ploomid. Lisa suhkur, lisada veidi vedelikku, kus hautatud sealiha. Hoolikalt segada ja keeda paar minutit, jälgides, et ei tekiks täiuslikult. Vala keeva segu valmis sealiha. Serveeri koos praetud kartulid.
Пенник alates aprikoosid
Milline ma olen sama repast ilma magustoit? Ukraina köök on rikas ja maiustusi, neid on palju ja nad on väga erinevad. Magusad küpsetised, pirukad, koogid ja kondiitritooted ning koogid. Bagels, коржики, crunches... üldiselt, kui on palun ennast magusaarmastus. Aga me pakume teile magustoit ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik. Ja mis veelgi tähtsam, madala kalorsusega.
Пенник (Пінник) – see on kuum lopsakas magusus, mille koosseisu tingimata hulka vahustatud munavalged. Serveeritakse kindlasti kuumalt, koore või hapukoorega.
Koostisosad:
Värsked aprikoosid – 0, 5 kg
Valgud munatooted – 8 tk.
Suhkrut – 1 spl
Leivapuru – 1 spl
Sidrunhape – näpuotsatäis
Ettevalmistus:
Aprikoosid puhastada, valada keeva veega ja keeda pehmeks. Hõõru läbi sõela või tükelda blender. Lisa suhkur, sidrunimahl ja segada. Munavalged vahusta paks vaht ja õrnalt вмешать püree.
Ahi kuumuta kuni 180С. Küpsetamine tassi (soovitavalt metallist) määrida võiga ja puista riivsaiaga. Pane абрикосовую segu vormi ja raputa peale tuhksuhkrut. Ahjus küpsetamiseks 15-20 minutit. Serveerige kuumalt.
Ukraina köök retseptid kus lihtsaid ja taskukohaseid, – hea abi noor perenaine. Küllastunud aroomi, kõrge toiteväärtus ja mis kõige tähtsam – suurepärane maitse, mis kindlasti meeldib kõigile kodu.
