Ilmselt 98% kõik inimesed ostavad majoneesi supermarketites, lisades selle salateid, suupisteid ja muud nõud. Siiani ei ole ükski roog ei ole täielik ilma selle täitmine. Tootjad toodavad palju võimalusi selle toote kohta: erineva rasvasusega, nende või teiste maitse-lisandid ja nii edasi. Eksperdid märgivad, et kaste on populaarne ainult territooriumil postsovjetliku ruumi ja mujal maailmas — Ameerikas või näiteks Euroopas — talle eelistada mitte üle 5% elanikest. Meil on samad inimesed hapukoor tema poeriiulil, isegi mõtlemata selle üle, millist kahju on tekitatud oma keha.
Fakt on see, et majoneesi sisaldab tohutul hulgal emulgaatorid, lõhna-ja säilitusaineid. Kaubandusliku toote ülekoormatud kõikvõimalike hapetega, mille eesmärk on pikendada tema elu (see on põhjus, miks ta nii kaua hoida ja ei lähe halvaks), munad, kuuluvad selle koosseisu, absoluutselt mitte midagi pistmist натуральностью. Sageli on see tavaline soja või muna letsitiin, ja emulgaatorid, mis annavad kaste klassikaline maitse. Aga keelduda lemmik täitmine ei ole kohustuslik. Lõppude lõpuks, te saate teha seda ise. See ei võta palju aega, aga kui toode ei pea kahtlema.
Majonees, munad ja õli
Esimene retsept majoneesi puudutab, nagu öeldud, klassikat žanr. Ta õigustatult peetakse oluliseks: juba siis, lisades need või muud koostisained — näiteks karri, paprika, kapparid, tomatipasta ja teised — on võimalik saada mõned muud maitsed. Noh, let ' s alustada ettevalmistus?
Koostisosad:
munakollane
200 ml taimeõli
sool
äädikas
vesi
Cooking meetod:
Munakollane lisades näpuotsatäis soola sebima hõõru kuni кремообразного seisundit, ei vihtlemine vaht. Tilk, kohe segades, lisada taimeõli. Järgmine tilk õli lisada ainult pärast seda, kui kaste on täiesti nad kolivad eelmine. Kui majonees sai liiga paks või õli enam ei segunenud, lisa kaste paar tilka äädikat või sooja veega.
Jätkake, kuni viimase tilga õli, kuni majonees on piisavalt paks. Kaste pärast seda tuleb veel kord tugevalt pekstud. Majonees ja maitse järgi ning maitsesta soola, pipra, suhkru ja vähese söögi sinepit. Pea meeles, et kaste peaks olema paks ja tihe.
Majonees "-колумбийски" Эктора Хименеса Bravo
Kes, kui mitte kokk rahvusvahelise klassi nimel Эктор Jimenez Bravo, teab, kuidas teha majonees kodus. Ta ei ole mitte ainult plusse kulinaaria kunst, kuid õpetaja asjas. Tänu tema selge ja järjepidev juhiseid saab valmista kaste kodus.
Koostisosad:
üks muna
tl pulbrilist sinepit
150 milliliitrit maitsestatud toiduõli
üks sidrun
50 ml oliiviõli (soovitatav võtta ainult rafineerimata)
üks gramm cayenne ' i pipart
neli näpuotsatäis suhkrut
väike tl soola
Cooking meetod:
Sügav taldrik või suur пиале vahusta kuni lopsakas ja tihe mass kanamuna. Siis siia sama igaühte sinep, suhkur-liiv, cayenne ' i pipar ja järk-järgult, valades väikeste kogustena, sisestage oliiviõli. Sega hoolikalt kõik koostisained spetsiaalse sebima. Kui teil on segisti, kasutage kindlasti neile, siis majonees osutuvad ühtlasem ja lopsakas.
Nüüd on vaja lisada õli (75 ml): valage see on sama, nagu oliivi -, trahvi oja, seejuures ärge lõpetage sega tooteid. Niipea, kui te märkate, et kaste on muutunud paks, kalla soola ja pigistada sidrunimahl. Jäi asi on väike: pidevalt töötades sebima või blender, sisestage järelejäänud õli. Nagu näete, teha majonees oma kätega osutus nii ei ole raske! Pane toode puhtasse purki ja hoia külmkapis. Lihtsalt ärge unustage, et toidab oma cooking üsna kiiresti jõuab kasutuskõlbmatuks muutunud — sul on ainult nädal, et nautida oma maitse.
Ja et roog on iga kord õnnestunud, jätke meelde mõned lihtsad soovitused, mida professionaalne kokk:
vastavalt klassikalise retsepti majonees lisanduvad ainult munakollased, kuid soovi korral võid kasutada terveid mune. Kuid arvesta, et sel juhul mass muutub rohkem vedelikku, järjepidevus sarnane hapukoor;
tooted mitte mingil juhul ei tohi olla külm — majonees maitsev välja ainult juhul, kui nad on toatemperatuuril;
kui sul ei ole sidruni, asendage värskelt pressitud mahla tavaline äädikat;
ajal toiduvalmistamise nõud õli tutvustas väga korralikult: valage see õhuke oja, sest vastasel juhul majonees võib расслоиться;
kaste säilitatakse tihedalt suletud mahutis, mis aitab vältida kemikaali sattumist õhku. Lisaks värvata teda pangad peaks ainult puhta lusikaga, muidu on toode kiiresti muutub väärtusetuks.
Ja veel üks reegel, mis, muide, võib kohaldada mis tahes кушанью: kui värskem ja kvaliteetsem toit, mida kasutada, et valmistada sööki, seda kauem on selle säilivusaeg.
Majonees, karri
Kui te olete küljes tervisliku toitumise, püüab piirata alkoholi kahjulike toodete ja teete kõik, et hoida mitte ainult oma, vaid ka tervist oma sugulased, siis kindlasti tead, et majonees kaubanduslikuks tootmiseks on küll maitsev, kuid mitte liiga kasulik. Lõppude lõpuks, emulgaatorid, värvained ja igasuguseid säilitusaineid kohal kastmes, muutes oma kurja tegemist. Regulaarne kasutamine tankimine kogus ületada normi, võib põhjustada probleeme mao-кишечным трактом ja liigse kehakaalu tekkimist.
Nii meedikud soovitab tungivalt jätta oma dieeti toode. Ainus erand on majonees, keedetud üksi, sest ta ei sisalda kahjulikke aineid ja on vähem калорийным. Kui te pole kunagi proovinud teha majonees, ärge heitke meelt — siis aitab see retsept. Karri, mis kuulub tema koosseisu erinev ei ole liiga terava maitsega, kuid annab nõu üsna iseloomulik tugev lõhn. Enne kui alustada toiduvalmistamiseks, arvestage, et et kaste kõige paremini kasutada oliiviõli ja, muide, püüdke mitte liiga palju soola — võtke üks-kaks pressida.
Koostisosad:
4 munakollast
250 ml taimeõli
2 spl. spl jahvatatud karri
20 ml valge veini äädikat
40 ml valget veini
sool
pipar
Cooking meetod:
Tehakse nii, nagu juhul, kui esmane retsept. Tegutseda tuleb järgmise skeemi: esmalt purusta kaussi munakollased, eraldades neid valke ja puista natuke soola, siis sebima hõõru kõik kuni кремообразного staatus ja põhjalikult sebima, et saada ühtlane mass. Nüüd on vaja lisada õli: valage see üks tilk, vastasel juhul majonees расслоится ja roog on rikutud. Tegutsege väga õrnalt, ei peatu sega kaste. Pange tähele, et iga järgneva osa õli tuleb lisada alles pärast seda, kui eelmine on täielikult nad kolivad koos kõigi koostisosadega.
Seejärel eraldi пиалу vala äädikas, vein ja sega kõik lusikaga. Kui majonees on piisavalt paks ja ühtlane, sisestage see segu ja loksutada klopi mikseriga või sebima. Lõpus lisa veidi värskelt jahvatatud pipra, karri ja kui on soov, suhkrut. Ideaalis majonees sarnane kodus lopsakas koor või väga paks hapukoor. Ta sobib tankimine taimsed salatid või roogasid koos linnulihaga.
Majoneesi pipart
Kui tahad valmistada majonees kodus ja armastad teravad toidud, proovi seda retsepti. Selliseid koostisaineid, nagu konjak ja õunasiidri äädikat, annavad nõu eriline unustamatu maitse. Selline kaste sa täpselt ei leia üheski supermarketis!
Koostisosad:
4 munakollast
250 ml taimeõli
20 ml konjakit
20 ml) õunasiidri äädikat
sool
pipar
2 spl. hapukoort (võib kasutada rasvane koor)
Cooking meetod:
Sama, nagu on peamine retsept, kuid lõpuks lisa ja sega pipar ja koor. Muidugi, need, kes juba on teinud majonees, saab aru, millest jutt on. Ja siin on algajad on üsna raske toime tulla ülesanne. Mõtleme neile, kes pole kordagi valmistas kaste kodustes tingimustes, on vaja üksikasjalikumat juhendid, mille koostamisel me nüüd tegelikult tegeleme.
Niisiis, eraldage munakollased ja valke, viimased eemaldage külmik ja kasuta teises taldrik. Kaussi juurde желткам sisestage soola ja vihtlemine kõik sebima, järk-järgult visake õli. Seda tuleks teha väga ettevaatlikult, lisades selle sõna otseses mõttes tilk, — siis koostisosi соединятся nii, nagu peaks, ja teil on ühtlane paks mass. Nüüd omakorda õunasiidri äädikat ja konjakit. Pärast seda, kui перемешаете majonees, lisa, nagu öeldi alguses retsepti, pipar, hapukoor, või, koor, sõltuvalt sellest, mida kasutate. Võimalusel klopi kaste blender, ja siis pane puhtasse nõusse ja tihe sulgege kaas.
Kaste serveeritakse roogasid muna või juustu. Näiteks, kui teil on kavas pidu, keeda munad, lõika need kaks osa, võttes välja munakollased. Viimastel kilo kodune majonees ja praetud õlis seened: seentega või вешенками. Saadud täidis nafarshiruyte suupiste. Selline roog on alati olnud populaarne külalised, et nii täiskasvanutele ja noortele!
Äge majoneesi kastmega tobasco
Retsepte majoneesi, mis on võimalik teha kodus, seal on väga palju. Lõppude lõpuks, iga kokk teeb tassi oma "puänt" — nii ja sünnivad tõelised kulinaaria meistriteoseid. Tutvustame teile üks neist — majonees, sinep, tobasco, konjak, ketšup ja teiste toodetega. See kaste on natuke sarnane eelmisele, aga siiski, selles on oma eripärad.
Koostisosad:
muna — üks asi
kuus grammi sinepit
peen sool — kaks grammi
veidi rohkem tassi taimeõli
pipart — maitse
tobasco — otsa tl
10 grammi konjakit
kaks supilusikatäit ketšupit
20 ml äädikat (soovitame kasutada balsamico)
Cooking meetod:
Ideaalis majoneesi panna ainult munakollased, mistõttu soovitame eelnevalt vabaneda valke. Kuid kui teil on kahju "tõlkida" tooted, mida saate kasutada terve muna. Seejärel tuleb teil hästi pekstud selle abil kahvlid, sool, sinep ja pipar.
Kui mass on paks ja ostab ühtsus, hakkavad järk-järgult kasutusele päevalilleõli, valades selle trahvi oja. Seejuures peatuda ei ole seda väärt — hoidke töö vispeldades või kahvliga. Lõpus sisestage tobasco, äädikas, määratud arv konjakit, samuti mahe ketšup.
Õpi kokk tavaline majonees, klassikaline retsept, mida tehti alguses, saab lapsi mitmesuguseid kastmed, lisades siis ühe, siis teise koostisosa. Nii, näiteks, mõned kulinaarne teevad täitmine koos värskete ürtidega, oliivid, mustad oliivid, kapparid, pähklid ja nii edasi. Inimese kujutlusvõime ei ole piiratud!
"Tomat", majonees
Pakume proovida veel ühe retsepti koduse kastme lisaks tomatipastat, mis annab nõu mitte ainult ilus punakas värvus, kuid iseloomulik maitse. Selline majonees suurepäraselt sobib liha кушаньям, näiteks сочному стейку või tükkidena praetud veise-või sealiha.
Koostisosad:
400 ml taimeõli (oliivi-või mis tahes muu)
muna
seitse grammi sinepit
150 grammi magus tomatipastat
sool — maitse järgi (u tl)
свежемолотый must pipar
suhkur — teie valikul
10 ml äädikat
Cooking meetod:
Teha maitsvat majonees, purusta muna valk переложив eraldi kaussi (kui ta vaja ka veidi hiljem) ja munakollane hästi sega kahvliga, lisades oma maitse natuke pipart, suhkrut ja soola. Sisestage nimetatud arv tomatipasta ja sinep. Kui on selline võimalus, klopi tooted on blender. Nii siis kulu vähem vaeva, kiiremini lahti muhud ja saad rohkem paks ja ühtlane mass.
Nüüd on kätte jõudnud otsustaval hetkel ettevalmistamisel punane pet-majoneesi — lisage õli. Asi on selles, et kui murda tehnoloogiat, siis kaste расслоится ja temast tuleb lahti saada. Nii korralikku liikumist, järk-järgult, üks tilk вливайте õli majonees, sealjuures jätkates segamist massi. Seejärel lisage lusikatäis äädikat ja hõõrutud abil kahvlid valk. Взбивайте tooted blender või mikseriga, kuni nad ei посветлеют ja ei загустеют.
Soovi korral maitsesta roog saab värsket peterselli või tilli — lihtsalt нарубите rohelised noaga võimalikult väiksem ja sisestage majonees. Samuti hea kaste on kerge maitse tomatid ja oranžikas-punakas toon: see oleks hea välja laual ja sobilik liha ja kala кушаньям.
Küüslaugu majonees et krevetid
See on kõige lihtsam kaste kõiki võimalikke sobivaid juurde креветкам. Selle ettevalmistamiseks me kasutasime tavalist poevaras majonees. Kuid saate seda teha, võttes aluseks on klassikaline retsept tankimine ja juba pärast lisa küüslauk ja till. Vaieldamatult on selline kaste on kasulikum ja vähem калорийным.
Koostisosad:
100 grammi деликатесного majoneesi
kolm чесночных küünt
30 grammi värsket tilli (või peterselli)
Cooking meetod:
Kuni keemiseni vesi ja keedetud maitsestatud krevette, kooritud koor, küüslauk ja размельчите selle abil ajakirjandus, seejärel peeneks нарубите rohelised ja ühendada kõik koostisosad ühes пиале, hoolikalt neid segatakse. Kui sul ei ole värsket tilli, kasutage külmutatud, eelnevalt loputades selle all kuuma veega. Selline kaste mitmekesistab maitse mereannid, muutes selle elavamaks ja rikkamaks.
Aga neile, kes siiski soovivad hellitada oma pere majonees oma valmistamiseks sobib selline retsept: ühendage ühes kausis munakollane, sool ja pipar. Pärast seda, kui hästi взобьете koostisosad, järk-järgult alustage õli ja jätka segamist. Seejärel lisada äädikas, kui teie arvates mass saadakse liiga paks, lahjendatakse see кипяченной, aga mitte liiga kuuma veega. Kui teete majonees, kalla sinna granuleeritud küüslauk või värske, kuid мелкорубленый. Kõige lõpus puista roog tilli.
Majonees "Kodu" vutimuna
Selgub, majonees saab valmistada mitte ainult tavalisi mune, kuid üks vutimuna. Kui soovid proovida, olete teretulnud juurde küsitlejatele lauale!
Koostisosad:
kaheksa vutimunadega
250 grammi rafineeritud oliiviõli
viis grammi suhkrut
tl (ilma slaidid) soola
näpuotsatäis must pipar (jahvatatud või herned — teil otsustada)
koriander — maitse
tl sidrunimahla (puudumise tõttu sellisega saab kasutada õuna või äädikat)
½ Spl sojakastet
Cooking meetod:
Esimene asi, millest tuleks alustada, on lõhkuda kauss segisti vutimuna. Siia sama kalla soola, suhkru-liiv ja must pipar. Kui te kasutate herned, et seda purustada, panna toode supilusikatäis, kata teise ja jõuga maha suruda. Kui перемешаете kõik koostisosad, mis on saadud ühtlane kohev mass tl lisage oliiviõli, iga kord vihtlemine majonees.
Sina aga mine viimase paigaldamise sammu juurde: valage tassi sidrunimahla või õunasiidri äädikat, siis sojakaste ja sisestage oma maitse järgi veidi koriandrit. Kui tahad, et kaal oli väga tihe ja lopsakas, töö blender. Vastasel juhul kasutage sebima või tavaline tropp. Ja et natuke lahjendada liiga paks kaste, vala üks-kaks supilusikatäit sooja veega.
Ärge kartke proovida ja alustada midagi uut — valmista majonees, kasutades erinevaid retsepte, ja sa leiad, ideaalne võimalus ennast ja oma pere. Pea meeles, et tervislik toit ilma värv-ja emulgaatorid — tagatis, tervemat ja pikemat elu. Nii majonees ja tasub teha iseseisvalt.
