Sellele, et see roog on traditsiooniline gruusia köök kindlalt sai kodune menüü esindajate hoopis teiste rahvuste, oleme kohustatud õnnistatud NSV liidu aegadest. Ei olnud see legendaarne riigis enam-vähem suure linna, kus poleks restorani gruusia köök. Ja sellises restoranis kindlasti toimetati Хванчару, Киндзмараули, Сациви ja Чахохбили.
Nii et siin on, чахохбили... Algselt viisil Georgia valmis пернатую ulukiliha, nimelt faasan. Ja originaalpakendis чахохбили ei ole midagi muud kui võimalus valmistada faasan, ja дословном tõlkes tähendab see "keedetud nagu faasan" (faasan gruusia "хохоби"). Edaspidi seda sõna on hakatud nimetama valmis roog, mida tänapäeval valmistatakse peamiselt kodulinde (peamiselt kana). Nii et retsept чахохбили – see on retsept kana, "keedetud faasan". Ahvatlev? Siis püüame valmistada.
Чахохбили valmistatud kana
Tähelepanuväärne on see, et ega õli (rasva), ega vesi valmistamiseks чахохбили ei vaja. Nii, et teda valitakse kana "жирком". See variant чахохбили kõige levinum. Elementaarne tooteid – kana ja sibul, kõik muu äranägemisel kokad. Tegelikult mingis variandis kokk усмотрел veel ja tomatid ja maitseained.
Koostisosad:
Kana (1 terve lind)
Sibul (4 suurt sibulat)
Tomatid, värsked (3-4 tk)
Столовое valge vein (pool tassi)
Soola ja vürtse (paprika, basiilik, loorber, koriander, küüslauk)
Ettevalmistus:
Kana minu, обсушиваем ja hakkida tükkideks tükki. Seejärel prae neid kuival pannil (ilma rasvata) kuldpruuniks. Selleks tükki kana pane juba kuuma praepanni: toimel soojuse rasva hakkab вытапливаться ja liha жариться. Seega ei ole oma kana nahk, ega rasva liha enne обжаркой ei eemalda. Praetud kana nihe pannile teise kaussi.
Hakitud sibul pool rõngad või ribadeks sibul закладываем pannile ja prae õlis, järelejäänud kanaliha. Kuivõrd sibul define värvi järgi: peaks saama kerge kuldne-pruun поджарочка. Выключаем tulekahju, sibul jätame pannil, lisa juurde liha ja vastuvõtva ettevalmistamiseks tomatid. Vala üle nende keeva veega ja eemalda nahk. Seejärel lõika tomatid kuubikuteks, vala pannile liha ja kõik hästi läbi segada. Keeda kaanega suletud viisteist minutit.
Viisteist minutit hiljem ettevaatlikult (et mitte kõrvetada saada aurutatud) olev kaas röstrid, lisa soola, maitseained ja vein. Üks kohustuslik, et чахохбили vürtsi on vaja võtta koriander, basiilik ja kuuma punase paprika. Soovitav on lisada veel spetsiifilist segu уцхо-suneli (lambalääts sinine). Aga kui kätte oma raske, siis on võimalik kasutada rohkem vaba vürtsi humala-suneli, mille koosseisu kuulub ja põld-lambalääts.
Lisades maitseained ja sool ning jäta liha тушиться madalal kuumusel veel umbes pool tundi. Lõpus cooking, lisada peeneks hakitud või riivitud küüslauk. Serveeri koos värskete ürtidega ja pool tassi riisi, kartulite või pasta.
Чахохбили lambaliha
Ja miks ka mitte? Lambaliha on ka võib-olla "keedetud faasan". Seetõttu püüa ja see võimalus on чахохбили: retsept roog lambaliha punase veini ja tomatiga.
Koostisosad:
Liha (kilo)
Sibul (2 tk)
Tomat (2 tk)
Punane kuiv vein (2 spl)
Taimeõli (pool tassi)
Maitseained ja sool
Ettevalmistus:
Lambaliha valmistub kauem kui kana. Seetõttu oleme teinud järgmiselt. Kogu rasva lambaliha kärbitakse ja подтапливаем pannil. Pane tulele pott veega, kuni vesi keemiseni, lõika liha tükkideks ja keskmise suurusega. On закипевшую vett кидаем liha (sõna otseses mõttes paar sekundit). Kui liha on "схватится", откидываем tema kurn, anna kuivada ja prae juba ootena rasva.
Kuni liha поджаривается, lõigatud sibul ja lisa see liha. Prae seni, kuni ei обжарится sibul. Siis lisada liha tükeldatud tomatid, vein, loorber, küüslauk, ja muud maitseained, sool, pipar, kata kaanega ja keeda umbes pool tundi. Garneering valmista riis või kartul.
Чахохбили "kiirustades"
Selleks otstarbeks suurepäraselt sobivad фасованные kanatiivad või бедрышки (ostame koduteel igal supermarket). Selle asemel, tomatid, me võtame tomatipasta asemel veini – sidrun. Sisuliselt võib öelda, et meil õnnestub freestyle tõlgendamise teemal liha, "täiusliku nagu faasan".
Koostisosad:
Kana komplekt (pakend)
2 sibul;
Tomatipasta (2 spl)
Sidrun
Õli (praadimiseks)
Maitseained ja sool
Ettevalmistus:
Puhasta ja lõika sibul ja prae see kuuma õli. Sibul eemalda pannile ja samas õli, prae tükid курочки (mida me juba võetud pakendist välja, вымыли ja обсушили). Tõug tomatipasta veega ja kalla курино-lisage sibul поджарку. Pressida sinna sidruni mahl, lisa soola ja veidi suhkrut ja kuumuta minutit kakskümmend-kolmkümmend. Lõpus cooking pane чахохбили paar lehed лаврушки ja paar küüslauguküünt. Serveeri mõne garneering.
Чахохбили "-советски"
See retsept ilmus raamatus "Secrets of home cooking", avaldatud minskis kaheksakümnendate lõpus ja eelmise sajandi alguses. Kui lähedal see retsept juurde algallikast, võib vaid väita. Aga nagu öeldakse, mis on kirjutatud sulega, seda ei вырубишь kirvega. Ja seal on kirjutatud järgmist: "Чахохбили kanad"
Koostisosad:
1 kana
2 sibulat
2 spl. spl tomatipastat
1 spl. lusikatäis äädikat
2 spl. spl veini
3 spl. spl õli
Ettevalmistus:
Valmis kana haki väikesteks tükkideks ja praadida. Lisa peeneks hakitud sibul, tomatipüree, äädikas, vein, pool tassi puljongit, soola, pipart. Kata kaanega ja keeda pool tundi. Lõpuks lämmatava pane tükeldatud tomatid. Enne serveerimist iga tükk kana panna viilu sidruni ja puista koos maitsetaimed.
Nagu näed, on erinevaid retsepte чахохбили on sarnased ühes. Praetud liha hautatud sibula ja tomati (tomatiga) täiendatakse midagi кисленького: veini, äädika, sidruni. Ilmselt just nii ja keedetud gruusia faasan "хохоби", mis läks ajalukku cooking, andes nimi populaarne nõu чахохбили – liha, приготовленному nagu faasan.
Sisu:
Veise-ploomid
Searibi koos kuivatatud aprikoose
Sigade krae seente
Kukk süü
Kasutamine keetmine või teise veiseliha toite on igasuguseid lisaaineid oluliselt rikastab maitset. Liha koos mustade ploomidega, seened, kuivatatud aprikoosid, фаршированное küüslauk, maitseroheline – ühesõnaga, võimalusi on enam kui piisav. Nõus, et selline ettevalmistus võimaldab oluliselt mitmekesistada toitumine.
Ehk kõige levinum on liha kuivatatud ploomid. Seal on palju retsepte seda sööki, mis erineb пикантностью arvelt сладковатого maitse, kuivatatud ploomid, samuti on iseloomulik, et teda нотки прикопченности. Selleks, et saada roog helge maitse -, liha-ploomid tuleb süüa piisavalt kaua. Tulemuseks saame pehme õrn liha paksu kastmega, millele on garneering saab keedetud kartulid, riis, pasta.
Üldse, ploomid ja liha eri liiki. Temaga saab süüa, sealiha -, veise -, linnu – tulemus on alati suurepärane. Väga hästi liha mustade ploomide ja kreeka pähklid – on saadud küll ja калорийное, kuid seejuures нетяжелое roog.
Kuid on aeg edasi liikuda конкретике – pakume lihtne ja taskukohane retsept liha koos ploomidega.
Veise-ploomid
Koostisosad:
600 grammi loomaliha (krae, rind)
2 spl võid või oliiviõli
1 sibul
1 porgand
2 küüslauguküünt
200 grammi head ploomid
150 grammi köögivilja või puljongit
sool, pipar, loorberileht
Cooking meetod:
Porgand ja sibul hakkida ja praadida võis, lisada liha ja jätkata kokk– liha peab katma kooriku. Seejärel pane pestud ploomid, küüslauk, sool, pipar, loorberileht ja kalla puljong. Saadame kõik ahju ja томим roog temperatuuril 160-170 kraadi, kuni liha on täiesti pehme.
Saab kätte krõbe riis või тостами, valmistatud välja borodino leiba.
Kui sa tahad süüa rohkem vürtsikas roog – veiseliha prantsuse, näiteks, siis selle asemel puljongit saab kasutada punast kuiva veini, samuti lisada прованские maitsetaimed.
Samal põhimõttel on võimalik valmistada sealiha prantsuse keelt. Eriti maitsev lahja ribi, hautatud kuivatatud ploomid, vein, rohke küüslaugu ja seentega.
Väga maitsev roog saadakse, kui süüa liha ja kuivatatud aprikoose.
Searibi koos kuivatatud aprikoose
Koostisosad:
600 grammi ribi
200 grammi kuivatatud aprikoose
1 spl searasva
1 sibul
4 küüslauguküünt
sool, pipar (piment ja must) herned
2 lahte lehtedest
2 küüs
tass vermut
Viis cooking liha kuivatatud aprikoose:
Ribi praadida searasva koos hakitud sibula, küüslaugu ja maitseainetega. Lisada eelnevalt leotatud aprikoosid ja vala veini. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni seemned on eraldi liha.
Ribid koos kuivatatud aprikoose sobiks ideaalselt koos keedetud riisiga.
Sigade krae seente
Koostisosad:
600 grammi sea ошейка
300 grammi seeni
1 sibul
4 küüslauguküünt
sool, pipar
2-3 laurel lehtedest
klaas köögiviljapuljongit
Viis cooking liha seente:
Liha pesta, kuivatada ja hakkida väikesteks tükkideks.
Seente teeme järgmine: minu, puhas ja saadame paar minutit eelsoojendatud ahjus. Nad peaksid, mida nimetatakse "завялиться", siis on kaotada niiskust ja saada ароматнее.
Valmis liha soola, pipart ja praadida koos sibula, küüslaugu ja maitseainetega. Pane kõik koostisosad koos seentega keraamiline wc pott, lisa köögivilja puljong ja томим ahjus 160-170 kraadi.
Seened, курага ja vein sobiks ideaalselt koos linnulihaga. Üks klassikalisi retsepte – kukk süü prantsuse keelt. See roog on, muide, on raamatuid tuntud prantsuse toitumisspetsialisti Мишеля Монтиньяка.
Kukk süü
Koostisosad:
lind linnud
2 sibulat
2 küüslauguküünt
2 spl oliiviõli
300 grammi seeni
400 ml punast veini
sool, pipar
terav tšilli
Cooking meetod kukk süü prantsuse keelt:
Lind pesta, kuivad ja lõigatud tükkideks. Pese seened puhastada ja lõigata kaheks. Liha soola ja pipraga ning prae oliiviõli. Fold liha keraamiline pott. Prae seened, sibul ja küüslauk terav tšilli pipar, vala veini ja keeda kõik koos 5-7 minutit. Vala получившимся kaste praetud liha ja saata pott ahjus poolteist tundi. Kokk kukk prantsuse tuleb temperatuuril 180 kraadi.
Täisväärtusliku valgu toode, mis on liha, oluline osa meie toidus. Nagu väidavad tuntud toitumisspetsialistid, välistatud on liha tema menüüs ei ole seda väärt, sest mitmeid vajalikke mikroelemente ja aminohappeid me võib saada ainult selle tootega. Ja selleks, et teha lihatoidud maksimaalselt kasulik, tasub õppida, kuidas kokk neid väljaspool kasti: mitmesuguste lisanditega, prantsuse – veini, прованскими ürtidega. Ühesõnaga, läheneda protsessi loovalt.
