Alates XVIII sajandil oli see nimi seostub üksnes vedela kuumad kalaroad, valmistatud teatud tehnoloogia. Klassikaline kõrva kujutab endast läbipaistev, kontsentreeritud puljong koos sibula, maitsetaimed ja ürdid. Samuti on võimalik kohalolek kartulit ja porgandit. Õige kõrva on täidlane maitse ja aroom, samuti on ta äärmiselt kasulik ja toitev. Selle valmistamine ei võta palju aega, kuid kohustus järgida teatud reegleid ja teadmisi mõned nüansid. Kuidas valmistada kõrva on õige?
Kõigepealt tuleb mõista, et on olemas erinevus ухой ja kala suppi. Et ухи võetakse ainult värske või elav kala. Kui kasutatakse kala, konserveeritud, külmutatud või vinnutatud, selgub kalasupp. Pealegi, nagu juba öeldud, kõrva lisanduvad ainult vürtsid (sibul, petersell), mõnikord porgandid ja kartulid, palju maitseaineid ja vürtse. Kunagi ei ole lisatud teravilja. Kalasupp pruulitud nagu tavaliselt: kasutatud kõik tükeldatud köögiviljad, praetud sibul, krupa. Need on peamised erinevused ухой ja suppi.
Klassikalise ухи sobivad kõik sordid ei kala, sobivad ainult need, liha, mis on õrn, magus maitse ja on клейкостью. Parem kala, et ухи peetakse karpkala, siig, kiisk ja ahven. Hea навар välja tuleb ja kui te kasutate turb, karpkala ja красноперки. Teiste sortide kala, mõistagi, küpseta kõrva on ka võimalik, kuid maitse tal on erinev traditsioonilisest. Päris ei sobi ухи вобла, makrell, heeringas, пескарь, võldas, чехонь ja latikas. Kuid neist osutuvad hea kalasupp.
Valmistada roog saab nii üht liiki kala, nii ja mitut sorti. On liike, mida ei saa kasutada ise kõrval (karpkala, luts, som). Eelnevalt on soovitatav keeta väike kala – tutkast ja ahvenat, mis annavad отвару viskoossus, eemalda neid, kurna puljong ja siis panen tükid peamine kalaliik. Sama reegel kehtib ka kõrval, mis on pruulitud ühest väärtuslikku sorti kala, näiteks, täheke, ahven, tuur. Erandiks on kõrva ääres punane kala, millele ei ole vaja juurde lisada teised liigid. Tuleb teada, et väike kala saab keeta, ei kraapides selle soomused, kuid kindlasti on vajalik soolestiku, aga ka ahvenat tuleb eemaldada lõpused, et puljong ei olnud mõru maitse.
Maitsev ja наваристую kõrva võite saada värsket merekala: hiidlest, meriahvena, tursa -, jää-kala, pikksaba.
Tagasi sisukorda
Näpunäiteid toiduvalmistamise maitsvat ухи
Enne kui alustada cooking ухи, tuleb valida õige kaussi. Selleks sobivad enameled pannid või savist potid. Anumas on valmistatud alumiiniumist või malmist toimub oksüdeerumine toodete ja puljong omandab ebameeldiva lõhna ja maitse.
Kala tuleb panna mitte vee, vaid keeva marineeritud köögiviljade puljong. Selle ettevalmistamiseks on vaja vesi (2, 5-3 liitrit 1 kg kala) ja sibul (kursiga 1 kroon 1 kg kala), mis siis visati välja. Kui kasutatakse elav kala, siis muid köögivilju ei ole vaja. Muudel juhtudel lisatakse jämedalt tükeldatud kartul ja terve porgandi, mis hiljem eemaldatakse puljongit.
Et ухи kasutatakse mitmesuguseid vürtse ja maitseaineid. Tingimata peab kohal olema must pipar, loorber, till, petersell (juur ja rohelised). Soovitav on lisada porrulauk ja pastinaak, üksikute liikide ухи kehtib ingver, muskaatpähkel ja safran. Tavaliselt paksem kala, seda suurem on vaja panna vürtsi. Kuid me peame meeles pidama, et liigne vürtsid on võimeline tappa kala maitse ja rikkuda roog. Rohelised on parem panna lõpus cooking või otse taldrikule enne serveerimist ухи.
Peamiselt saamise eelduseks on õige ja maitsev ухи on vastavuses aega küpsetamist. Mageveekalad see on 10-20 min. ja merelisi liike – mitte üle 15 min. Pikkus cooking on määratletud kui selline kala, nii ka tema suurus või suuruse lõigatud tükid. Переваренная kala juhtub tihe, pealegi halveneb maitse ja aroom puljongit. On väga oluline, et kõrva keedetud pannil ilma kaane ja keskmisel kuumusel. Ei saa lubada kiiret keeva puljongit.
Sageli köögiviljade puljong esmalt отваривается väike kala, aga ka luu-ja peanahka. Seejärel nad ära visata ja процеженном puljong on keedetud kala tükki, mis otseselt juba süüakse toitu koos ухой.
Keedetud supp tuleb eemaldada tulelt ja lase seista kaane all vähemalt 10 min. Serveeri seda saab musta leiba, кулебякой, пирогами või расстегаями.
Korralikult keedetud kõrva peaks olema maitsev ja läbipaistev, ei tohi olla otsest lõhnatu ning kala tuleb jääb mahlane ja maitsev. Ülaltoodud reeglid on aluseks toiduvalmistamise mis tahes liiki ухи. Retsepte võib pakkuda erinevaid täiendavad koostisained, näiteks sidruni -, tomati, paprika bulgaaria ja nii edasi, Kõik sõltub üksikisiku maitse-eelistusi.
Tagasi sisukorda
Tõmbekapp, et puljong
Kui mingil põhjusel ei ole õnnestunud saada läbipaistev puljong, toiduvalmistamise protsessi, saab see olema kergem. Seda ei ole raske. Vaja on mari, ülejäänud pärast disembowelment kala. Hulk tema määratud kiirusega 2 spl. spl 1 l puljongit. Mari растирается väike kogus külma vett saada läga. Pärast seda растертая mari kasvata klaasi külma vett ja klaasi kuuma puljongit, размешивается ja lisatakse pannile puljongit. Pärast seda, kui puljong hakkab keema, tuleb vähendada kuumust ja kuumuta seda madalal kuumusel 10-15 min. Siis jäta puljong, oodake veel 10 minutit, et оттяжка kokku vajuks põhja ning ettevaatlikult kurna.
Tagasi sisukorda
Omadused kalapüügi ухи
Рыбацкую kõrva saab omistada unikaalne toite. Ta ei ole liitmine või eeskirjad valmistamiseks. Pruulitud kõrva igasuguseid elav kala, mis esinevad улове, ja alati saadakse наваристой, sest kasutatakse palju kala suhtes vedelikku. Lisaks on kalastamiseks traditsioon kallates kõrva väike kogus viina, mis aitab tõrjuma lõhn tina on mõnede kalaliikide ja улучшитьт maitse roogasid. Keedetud lõkke ääres on kordumatu maitse uduvine. Keeda selline puljong on köögi pliit võimatu.
Sisu:
Lihtne retsept cooking lihapallid on мультиварке
Kana lihapallid seened, keedetud мультиварке
Kala lihapallid all piima kastmega'
Lihapallid all tomatikaste
Lihapallid vutimuna majoneesiga
Alates sellest ajast, kui meie elu ilmus мультиварка, kokk on muutunud palju kergemaks ja lihtsamaks. Valmista lihapallid kasutades selle imelise seade suudab peaaegu iga perenaine. Tänu мультиварке on oluliselt lihtsustatud ise toiduvalmistamise protsessi, sealhulgas sellise непростого toite, nagu lihapallid. Tagasi sisukorda
Lihtne retsept cooking lihapallid on мультиварке
Vaja läheb:
Sealiha – 250 a
Veise – 250 a
Sibul – 1 tk
Muna – 1 tk
Joonis – 100 a
Puljong – 250 ml.
Jahu – 2 tl (söökla).
Koor (koor) – 100 ml.
Tomatipasta – 2 spl (söökla).
Must pipar.
Muskaatpähkel.
Valmista lihapallid on мультиварке selle retsepti lihtsamaks. Kõigepealt on vaja valmistada hakkliha, muidugi saab võtta ja poevaras, kuid maitse ei ole kaugeltki sama. Sealiha ja veiseliha pühkida film, hoolikalt pesta ja seejärel kuivatada köök (paber) rätik, lõika tükkideks. Koori sibul, lõika paar tükki. Edasi valmista täidis: saab jahvatada liha koos sibula kohta segistis või vanamoodne, keri see hakklihamasin. Joonis selle retsepti vaja kaasa võtta toores, loputada (kuni vesi on puhas), pane see hakkliha. Lisada liha, muna, sool ja must pipar, kõik segatakse hästi.
Valmistada kaste võtta jahu, pane oma kuivale pannile ja prae, kuni kerge kohvi värvi, seejärel segada hapukoor ja tomatipasta. Vahusta kaste sebima, et vältida klompide teket, seejärel lahjendage seda puljong, lisa muskaatpähkel. Puljong saab võtta köögivilja või liha. Pime oma hakkliha lihapallid, pane need kaussi мультиварки, seejärel vala kaste. Pane мультиварке mode "karastamine", küpseta 1 tund. Keedetud seda retsepti lihapallid on saadud väga mahlane ja uskumatult maitsev.
Tagasi sisukorda
Kana lihapallid seened, keedetud мультиварке
Vaja läheb:
Kana rinnaliha (jalad) – 2 tk.
Muna – 1 tk
Sibul – 1 tk
Seened – 200 a
Joonis – 0.5 tassi.
Pähklid – 0.5 tassi.
Tellimisel – 2 tassi.
Küüslauk – 2 küünt.
Прованские maitsetaimed.
Rafineeritud taimeõli ja võid.
See on piisavalt lihtne retsept, kelle ettevalmistus ei võta palju aega. Joonis tuleb loputada, kuni vesi ei muutuks läbipaistvamaks, seejärel keeda pehmeks. Oma kana грудку pesta, kuivatada, kui abi paberist käterätikud, seejärel tükelda liha noaga, kuni konsistents hakkliha. Tükeldatud sibul, seened pesta, kuivatada, lõigata väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil, prae segu võid ja rafineeritud taimeõli, sibul ja seened. Edasi retsepti panna kaussi kana, keedetud riis, muna, praetud sibul ja seened, lisa vürtsikas прованские ürte, soola, segada, vormi lihapallid.
Kreeka pähklid vabastada kest, jahvatatakse nende abil segisti on мельчайшую helbed (jahu), lahjendada nende puljong. Küüslauk peeneks hakkida või purustada oma чесночнице, lisa pähkli kaste, soola.
Pähklid on suurepärane paksendaja, nii et jahu on selles retseptis ei kasutata.
Valmis lihapallid pane kaussi мультиварки, valada veidi õli, pane mode "küpsetised", seadke temperatuur 150 kraadi, aeg – 20 minutit. Pärast seda, kalla lihapallid maapähkli kastmes, tõlkida мультиварку režiimi "karastamine" 15 minutit. Вкуснейшие kana lihapallid seente all maapähkli kastmes valmis. Tagasi sisukorda
Kala lihapallid all piima kastmega
Vaja läheb:
Kala (ahven või heik) – 500 pkr
Muna – 4 tk.
Joonis – 150 a
Sibul – 1 tk
Piima – 2 tassi.
Juust – 100 a
Punane kuum pipar.
Must pipar.
Sool.
Selle retsepti imehästi heck või ahven. Kui osta juba valmis filee, siis ettevalmistus võtab palju vähem aega. Kui aga osta terve kala, siis on seda vaja lõigata: kas ahven lõigata pea ja uimed, eemalda sisikond, pesta kala ja kuivatada oma köök rätik. Seejärel eemalda nahk (see on kõige parem teha siis, kui kala on natuke приморожена). Siis teha pikisuunaline sisselõige piki katuseharja, lift kanafilee kondid, luud eemaldada. See on kõige lihtsam teha kasutades välja tõmmata.
Tükelda kala noaga, kuni konsistents hakkliha, lisada 1 muna, veidi terava jahvatatud punast ja musta pipart, pane eelnevalt keedetud pehmeks joonis. Sibul koorida ja hakkida on segisti, lisa kala, hakkliha, kõik hea segada, vormi lihapallid.
Retsept kaste selleks piisavalt sööki lihtne. Juust rest (jäme), 3 muna natuke peksa. Sega kokku piim, riivitud juust ja muna. Pane kala lihapallid on мультиварку, kata neid kaste nii, et nad olid kaetud kuni tippu. Pane мультиварку režiim "karastamine" 40 minutit. Soovi korral saab valmis lihapallid puista üle riivitud juustuga.
Tagasi sisukorda
Lihapallid all tomatikaste
Vaja läheb:
Sealiha – 250 a
Veise – 250 a
Muna -1 tk.
Sibul – 2 tk.
Joonis – 100 a
Porgand – 1 suur.
Tomatipasta – 2 spl (söökla).
Loorberileht.
Must pipar.
Kokk lihapallid seda retsepti on kerge ja lihtne. Puhasta liha film alates filme, pesta, lõigata tükkideks ja keri veski, saate kasutada ka blender. Pane liha kaussi, pese riis kuni läbipaistva veega, lisada hakkliha toorelt. Sibul väga peeneks hakkida, kaussi liha, lisada ka muna. Hakkliha soola, segada kõik komponendid, et teha lihapallid, pane need kaussi мультиварки.
Edasi retsepti riivi porgand, riivitud (jäme), haki sibul pool rõngad. Pannil, pane põlema, rafineeritud подсолнечном (või muu taimse) õlis praadida sibul. Kui ta muutub läbipaistvaks, lisa porgand. Pärast seda, kui kõik on taine, pane tomatipasta, vala vett (võib puljong), soola, pane loorberileht ja pipar, kuumuta kaste keema, seejärel kata lihapallid. Kokk režiimis "karastamine" 1 tund.
Tagasi sisukorda
Lihapallid vutimuna majoneesiga
Vaja läheb:
Hakkliha – 500 pkr
Vutimuna – 20 tk.
Sibul – 1 tk
Joonis – 100 a
Panga majoneesi.
Puljong või vesi – 1 tass.
Seda retsepti on vaja keeta 15 vutimunadega, ülejäänud 5 – jätta toorelt (hakkliha). Sibul koorida koorida ja peeneks hakkida. Riis pesta ja keeta pehmeks. Hakkliha pane kaussi, lisa 5 toores vutimuna muna, riis, sool, kõik segatakse hästi. Keedetud vutimunad koorida kest. Hakkliha vormi kook, pane keskele täisarv keedetud перепелиное muna, pakitud liha nii, et see asuks keskel. Seega moodustavad kõik lihapallid, panna neid мультиварку.
Majonees sega puljong, vala lihapallid. Мультиварку panna mode "karastamine", küpseta 40 minutit. Selliste тефтелями võib üllatada ka kõige nõudlikumatele külalistele.
