Sisu:

• Lugu retsepti ja toiduvalmistamise meetodeid
• Eelkoolitus
• Ahjus röstimine: õrn liha ja karge
• Lõplik stage

Üks kõige maitsvat ja populaarsemaid roogasid, mida hiina köök õigustatult peetakse pekingi pardi. Ei ole üllatav, et see gastronoomiline meistriteos viib rõõmu gourmet üle kogu maailma! Kuigi traditsiooniline retsept cooking peetakse üsna keeruline, moodne perenaine edu võib kapten selle kulinaaria изыск, jätmata oma kodus.
Tagasi sisukorda

Lugu retsepti ja toiduvalmistamise meetodeid

Pekingi pardi tuntud oma marinaad, mistõttu tuleb varuda aega, kuna kogu protsess keetmine võtab aega umbes 2 päeva.

Бейджин каоя – nii kohalikus keeles kõlab "pekingi part", mis on koostatud vastavalt samaks traditsioonidele veel 1330 aastal, kui reeglid Yuan dünastia. Just sel ajal on toitumisspetsialisti ja spets ravim Hu Сыхуэй koostatud ja avaldatud retsepti oma kirjutises "kõige Tähtsamad põhimõtted toit ja joogid". Pealegi on see inimene vastutab toit ise on keiser! Alates sellest hetkest, mil parimad kokad toimetati kõige rasvhapete ja õrn pardid laud valitseja.

Vana variant cooking part-пекински on toimunud väikesed muutused, kuid sel päeval ta существуеть. Roog juhtub kolm liiki ja kõik nad on erinevad vaid viis зажаривания.

1. Part riputada ja prae üle taimelava välja küttepuude viljapuud (virsik, kuupäevad, pirn). On valmis linnud moodustub läikiv punane koorik, mis crunches ja liha muutub õrn ja tal on kohutav lõhn.
2. Part küpsetatud spetsiaalset ahju erilise temperatuuri režiim: on väga kõrge kraadi järk-järgult vähendada. Tänu millele saadakse krõbedad прожаренная koorik, ja liha on mahlane.
3. Lind, augustatud вертелом või suur kahvel, seejärel прожаривают üle lahjendatud tule. Seda meetodit nimetatakse "чашао", mis tõlkes tähendab "tõmblevad".

Esimene ja kolmas võimalusi, saavad endale lubada vaid traditsioonilised kallid hiina restoranides, ja siin on teine sobi tänapäeva võimalusi toidu ja toiduvalmistamise nõud kodus.

Tagasi sisukorda

Eelkoolitus

Valik on ideaalne part

Muidugi, hiina püüdlustes täiuslik linnud – see on tõeline printsess! Olemas on isegi spetsiaalselt выведенная tõug pardid, mille eesmärk on üksnes valmistada sellest roogi. Kui ei lähe sellised äärmused, siis tuleb jälgida vaid mõningaid olulisi soovitusi. Parem võtta noor, kuid piisavalt suur ja tuumakas lind kaalub üle 2 kg siis on Soovitav, et see oli värske ja kodune. Aga kui osta замороженную part, siis kindlasti eelnevalt üles sulatada seda kui щадящем režiimis. Esmalt külmkapis päev-kaks, ja seejärel toatemperatuuril umbes 10-minutilise tunni. Ja mingil juhul ei tohi kasutada selleks микроволновку. Kuna selline viis pruugi avaldada negatiivset mõju maitse viimistletud toote.

Asudes ettevalmistus tegevus, tuleb jälgida, et тушке ei ole üleliigsed karvad, ning kõik liigsed saab kustutada, kui abi terava noa, пройдясь neile шкурке, või lihtsalt ощипать. Seejärel tuleb hoolikalt pesta part voolava kütteta vett. Siis eemaldatakse liigne rasv ja отрезаются kõige väiksemad rivistas tiivad. Pärast seda karkass подвешивается ja põhjalikult обдается keeva veega. Riputamiseks kasutada konksu või manuaal kaalud (neid on konks ja sang). Pärast kõiki manipuleerimise part hoolikalt pühkida ja korraks jäta ära kuivatama.

Koostisosad ja marineerimine

Nimekirja komponentidest marinaad kombe kohaselt ei tohi muuta või asendada alternatiivsete õige maitse roogasid tagavad ainult järgmisi koostisosi:

• noor õline mahlaka part – lind kaalub 2-3 kg;
• vein "Heres" – 2 spl;
• vedel mesi – 4 supilusikatäit;
• õli seesami – 1 tbl;
• klassikaline sojakaste lisaaineid – 5 supilusikatäit;
• ingver on kuiv jahvatatud või värsket riivitud juur – 1 tbl;
• musta pipart värsket lihvima – 1 tbl;
• sool.

Marineerimine pekingi pardi kestab rohkem päeva, seepärast on parem teha seda protsessi hommikul. Siin on olulised järjepidevus ja kannatlikkus. Just see protseduur teeb liha pehme, mahlane, kordumatu aroomi. Kõigepealt обсохшую karkass vala хересом: väljast ja seest. Annavad seista 10-15 minutit, seejärel hoolikalt hõõruda mere-või tavalise kivisool. Selle rümba насаживают klaas, purk või pudel ja pane püsti salve. Sellises asendis selle seista 12 tundi. Vedelik, mis voolab linnuliha, aeg voolab.

Pärast 12-minutilise tunni part обмазывают pool portsjonit mett (see 2 spl), pannakse jahedasse kohta ja lastakse seal veel 12 tundi.

Tagasi sisukorda

Ahjus röstimine: õrn liha ja karge

Hiljem määratud ajal (tõenäoliselt teise päeva hommik) part промаринуется ja ette valmistada vahetus praadimine. Selleks, ahi soojeneb kuni 190 ⁰Ja lind ise on sätestatud järgmine konstruktsioon: veega täidetud pannile vesi, ülevalt pannakse iluvõre, mille rinnaga üles asetatud part, mis on kaetud alumiiniumfooliumiga. Kusjuures fooliumiga tuleb sulgeda mitte ainult part, kuid kogu iluvõre. Aega küpsetamiseks on 70 minutit.

Kui pekingi part прожарилась, tuleb teine etapp tema toiduvalmistamis – loo krõbe. Selleks on valmis glasuur: üsna sügav võimsusega segatud pool (2, 5 supilusikatäit) sojakastet, seesamiõli, ingver ja must pipar. Saate rakendada segisti.

Part läheb ahju, on vabastatud foolium ja alumise pann. Kasutades harja määrduda seguga ja pane tagasi ahju kapp on maksimaalne võimalik temperatuuri – 250-260⁰C. Koorik moodustub 25 minutit. Siiski tuleb jälgida protsessi ja vältida põletamine sööki. Vajadusel võib vähendada palavikku, suurendades kestus зажаривания.

Tagasi sisukorda

Lõplik stage

Sel ajal, ülejäänud osa sojakaste ja mesi on valmis maitsestamiseks ja liha. Need komponendid on omavahel segatud ja намазываются paksu kõigi osaliste подрумяненную part (kui 25 minutit lõpeb, seda on vaja saada kätte). Ahjus on vaja sisse lülitada režiimi "grill" ja teha lõplik запекание kooriku, kuni paks kuldpruun. See on antud 10 minutit. Pärast toiduvalmistamise part võeti välja mitte kohe, vaid pärast 10-15 minutit. Seejärel lõigatakse tükkideks ja serveeri.

Restoranides China valik suupisteid pakutakse peamine nõu, on üsna lai. Tavaliselt on see leib, supp ja hiina kapsas, varred noor sibul ja erinevad kastmed. Pekingi pardi kätte выложенной suur plaat, mis on kaunistatud maitsetaimi ja lilli, вырезанными välja erinevaid köögivilju (porgand, daikon, peet). Teine plaat sätestatud riisi koogid, viilutatud kurk ja roheline sibul.

Et säilitada traditsiooni piisavalt süüa munavalged pannkooke või kohaldada vähehaaval liha tavaline pita. Kuid ei pruugi muuta oma kodu on pidulik restoran, kus on suur vahetusega roogasid. Pekingi part iseenesest võtab royal koht igal laual ja õigustatult muutub üks armastatumaid hõrgutisi.

Sisu:

• Retsepte lihapallid tomatikastmes
• Et esitada lisandiks тефтелям tomatikastmes

Ajaloolased cooking, valmistamise retsepti lihapallid on tulnud meile тюркской rahvusköögiga. Kõigepealt sattus ta балканскую ja австрийскую köök, siis on levinud kogu maailmas. Vastavalt retseptid turgi kokad, nende rahvuslik roog "кюфта", mida peetakse esivanem kaasaegse lihapallid, kujutas endast сухофрукт, paigutatakse pall hakkliha, keedetud puljong või kastmes. Igas riigis kohalikud kulinaarne совершенствовали seda omal moel, lisades üha uusi ja uusi koostisosi oma äranägemise järgi vastavalt maitse eelistustele oma rahva.

Huvitav asjaolu on see, et peamine erinevus kotletid alates lihapallid on see, et viimastel otsustasid lisada erinevad teraviljad ja köögiviljad. Näiteks võib see olla riis, tatar, kartul, porgand. Lisaks, kõige sagedamini lihapallid just запекаются ahjus, mitte обжариваются, nagu kotletid.

Kui sulle meeldib süüa lihatoidud, siis lihapallid tomatikastmes kindlasti meeldib maitse järgi teile ja teie perele.

Praegu on olemas erinevaid võimalusi nende valmistamiseks. Mõtle kõige huvitavamad neist.

Tagasi sisukorda

Retsepte lihapallid tomatikastmes

Klassikaline retsept

Vastavalt klassikalise retsepti, on meil vaja järgmisi koostisosi:

• hakitud sealiha või kombineeritud (sealiha, loomaliha) – 800 g;
• taimeõli (praadimiseks);
• soola, jahvatatud musta pipart – maitse järgi;
• muna – 2 tk;
• sibul – 3 tk

Valmistamiseks tomatikastet vajalikud tooted nagu:

• tomatipasta – 3 spl. l.;
• jahu – 2 spl. l.;
• võid – 50 g;
• hapukoor – 400 g;
• loorberileht – 3 tk;
• soola ja pipart – maitse järgi.

Niisiis, jada cooking antud roog on järgmine.

• Sibul on vaja peeneks hakitud (või kui toiduvalmistamiseks liha käsitsi vahele koos liha läbi hakklihamasina).
• Edasi hakkliha segada hakitud sibula, pärast mida juurde lisatakse muna ja maitseained maitse järgi.
• Järgmine etapp cooking hakkliha segada kõik koostisosad.
• Pärast seda on vaja valmista kaste. Toimub see järgmiselt.

1. Растопив väike pann võiga, lisada juurde 2 spl jahu. Prae pidevalt segades, et ei tekkinud tükid. Kui segu hakkab vett vahtu, tuleb eemalda tulelt.
2. Pann on suurem, vala hapukoor, lase see keema.
3. Pärast seda, kui hapukoor закипела, lisada juurde praetud jahu. Kõik segatakse.
4. Edasi, jätkates segatakse koostisosad, lisada tomatipasta. Tuld, kui selles ei убавляем.
5. Koguse suurendamiseks tomatikaste on vaja lisada sellele natuke vett, sega, lisa soola ja pipart maitse järgi, lase keema ja eemaldada soojust.

• Järgmine etapp valmistamiseks lihast tehtud keskmise suurusega pallid, обваливаются jahu ja обжариваются õlis pehmeks.
• Viimane etapp cooking lihapalli – nende запекание tomatikastmes. Selleks nad перекладываются sügavale ahjuplaadile ja заливаются varem keedetud kaste. Aroom on vaja lisada loorberileht. Temperatuur valmistamiseks lihapallid ahjus peab olema vähemalt 200 kraadi. Kui nad on valmis (koguvad румяной kooriku), neid serveerida.

Lihapallid on tomati-сметанном kastmes

See retsept cooking lihapallid erineb klassikalisest. Kui teile meeldib eksperimenteerida ja alati proovida valmistada midagi uut, siis see retsept, kahtlemata, on maitse teile ja teie lähedastele.

Komplekti tooted, mida on vaja, et luua neist erakordselt maitsev ja õrn lihapallid, järgmine.

1. segada hakkliha – 500 g;
2. piim – 1 l.;
3. saia (või 1 väike kakuke);
4. joonis – 100 a

Kastme jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

1. hapukoor – 350 g;
2. soola ja pipart – maitse järgi;
3. tomatipasta või ketšup – 350 a

Valmistada käesoleva tassi järgmises järjekorras.

1. Leiva-või rull-leotada piimas.
2. Keeda riis pehmeks.
3. Lisa hakkliha leib, võttes välja oma piima ja natuke отжав.
4. Pärast seda saadud segu panna riisi, soola ja pipart maitse järgi.
5. Sega.
6. Teha hakkliha lihapallid väike suurus.
7. Pane need küpsetamine tassi.
8. Valmista tomati-hapukoor. Selleks sega hapukoor ja ketšup (või tomatipasta), lisada natuke keedetud vett (vastavalt soovile густоте kaste).
9. Lihapallid vala üle kastmega ja küpseta ahjus 45 minutit temperatuuril 180 kraadi.

Lihapallid juustuga tomatikastmes

Veel üks suurepärane ja huvitav retsept cooking lihapallid tomatikastmes – lihapallid juustuga. Vastavalt sellele retsepti, kokk neid on vaja järgmiselt.

Koostisosade loetelus vaja toiduvalmistamiseks selle tassi 4 portsjonit:

1. hakitud loomaliha 600 g;
2. Parmesani – 200 g;
3. küüslauk – 2 küünt;
4. muna – 1 tk
5. juustu – 400 a.;
6. sibul – 1 tk
7. värskelt jahvatatud musta pipart, soola – maitse järgi;
8. jahvatatud nelk – 1/2 tl.;
9. kuivatatud koriandrit – 1 tl.;
10. kelly – 1/2 tl.

Et kaste juurde тефтелям on vaja järgmisi toiduaineid:

1. tomatid omas mahlas – 1 purk;
2. suhkur – 1 tl.;
3. tomatikaste – 1 purk;
4. kuivatatud pune – 1 spl

Edasi läksime otsesele kokk seda tassi.

1. Juust Cheddar ja Parmesan juust rest.
2. Sibul, tükelda küüslauk.
3. Lisa hakkliha muna, 2 tüüpi juust (Чеддера panna 200 g), küüslauk, sibul, sool, pipar, nelk, koriander, зиру. Kõik segatakse hoolikalt.
4. Hakkliha vormi lihapallid väike suurus.
5. Valmista kaste. Selleks on eelnevalt hakitud tomatid lisada томатному kaste, pane suhkur ja oregano. Sega hästi.
6. Lihapallid pane küpsetamine tassi, vala tomatikaste.
7. Pane eelnevalt eelsoojendatud ahjus (180 kraadi) ja küpseta 15-20 minutit.
8. Valmis lihapallid puista riivitud juustu (200 g).

Tagasi sisukorda

Et esitada lisandiks тефтелям tomatikastmes

Raske on ette kujutada мясное roog ilma garneering juurde. Lihapallid tomatikastmes ei ole erandiks. Kõige klassikaline ja levinum variant garneering, ideaalselt sobib sellele tassi – kartulipüree.

Peale püree, тефтелям tomatikastmes garneering sobivad hästi: tatar, pasta, lillkapsas, praetud riivsaia, joon. Võimalusi garneering, mis on võimalik taotleda selle tassi, suur hulk. Igal juhul sõltub kõik teie maitse-eelistuste ja fantaasia.

Iga naine armastab süüa oma perele maitsev, tervislik ja erinevaid roogi. Ja loomulikult, iga kord talle tunne rõõmu oma kodus uue кулинарным meistriteos.

Kui sa tahtsid valmista lihapallid tomatikastmes – see on win-win variant täites lõunat või õhtusööki pereringis. On olemas suur hulk retsepte selle tassi. Kõik nad on erinevad ja omamoodi huvitavad. Kõik sõltub sinu maitse-eelistustest. Peaasi – ei lõpe, katsetada ja võib-olla isegi luua oma retsept, mis ei jäta kedagi ükskõikseks oma lähedasi ja sõpru!