Tõeline kokk usub, et roog peaks olema lõpetatud: taldrik on teatud väärtus, söögiriistad, soola, pipart, peterselli – söötmine lauale peab olema ideaalne. Ja sageli unustatud lihtne, kuid väga olulisi detaile, ilma milleta roog on lihtsalt sööki, mitte meistriteos toiduvalmistamiseks. Kastmed liha – just nüüd läheb nende kohta juttu, sest paljud lihtsalt serveeri kana või loomaliha, aga kaste täiesti tähelepanuta, kuigi ta võib olla suur protsent edu.
Iga liha on oma eripärane maitse, mis on vaja rõhutada ja teha väljendusrikkamaks. Õigesti valitud retsept aitab kõvakettale või пересушенному liha saada pehmem, недосоленному nõu osta vürtsikas maitse, sile tugev nimetatud kibedus, magusus ja muid vigu toitu.
Tagasi sisukorda
Mis on kaste ja millega seda süüakse
Kaste on vedel substants, mis on esitatud põhiline nõu või гарниру, kui see oluliselt parandab ja rõhutab nende maitse.
Sageli see lisaaine valmistub põhineb koort, võid või piima, nii on suurema kalorsusega. Kastmed võivad erineda konsistentsiga, koosseisu maitseained, esmase ja teisese komponentidele on tekkinud punased, valged ja isegi värvilised gravies.
Alus sellise täiendada tassi võib olla puljong, koor, piim, hapukoor ja isegi toores muna. Seda on võimalik esitada eraldi erilist kausid, et külalised saaksid ise valida buffet või mõne muu meelepärase saate kastmega ja küpseta või hautada roog, kaste saab isegi kraami – siis kõik sõltub tihedus toote. Terav, magus, vürtsikas ja maitseainetega – kõik retseptid on hea, kõige tähtsam – neid õigesti vormistada ja esitada. Kõige sagedamini on selliseid toidulisandeid täiendavad kala-ja lihatoidud, салатики, teravilja jahu lisandid, magustoidud. Kuid nii nagu Venemaal peaaegu kõigis piirkondades levinud söömist liha, siis tasub rääkida соусах just tema juurde.
Kastmed liha võib valmistada lihtsamaid tooteid, mis on alati külmikus. See variant sobib igapäevaseks sööki. Keerulisem kastmed jätame pidulik laud, et võidelda kõigi külaliste otse oma meisterlikkust.
Tagasi sisukorda
Kaste куриному liha
Üle sööma kana seas venelased esimesel kohal. Selle praetud, küpsetatud, hautatud, keedetud temaga pilaf ja grillil. Kanaliha on erinev erilist hellust, kuid seda lihtsalt kuivama ja teha ei ole eriti maitsev, mainet võib määrata hea retsept kaste.
Klassikaline retsept, mida peaks teadma iga naine, on kaste põhineb piima. Selle valmistamine ei nõua palju aega, vaeva ja tooteid. Valmistamiseks соусной põhitõed, mida on vaja võtta 1 l piima 120 g jahu. Jahu tuleb hautada pannil, et ta on omandanud kuldse tooni ja seejärel sega 1 tl võid. Piim eelnevalt on vaja soojendada, ja siis vaikselt, et lisada see масляно-мучную aluse. Eelduseks on hoolikas segamine kõik komponendid, et end paremini kaitsta tulek tükkidena, mis võib kõik ära rikkuda. Seejärel tuleb hauta segu pannil 7 minuti jooksul. Lõpus lisatakse purustatud küüslauk, sool ja värsked rohelised, kõige paremini укропчик.
Jõhvika kastmega
Puhkus tasub valida enam särav, värske ja kohandatud variant, näiteks kaste jõhvikatega. Segu on hapu-magusad marjad on väga täpselt täiendab maitse kana liha, teeb selle veelgi õrn ja ebatavaline. Valmistamiseks läheb vaja värsket jõhvikad või külmutatud summa 500 pkr Ta перемывается ja kontrollitakse terviklikkuse ja värskust. Koos tsitrusviljade, parem apelsini, on vaja eemaldada koor ja hõõru seda. Peeneks hakitud punane sibul ja prae seda 5 minutit oliiviõli. Sibul lisatakse jõhvikad, koor ja 3 spl. lusikad mett. Valmistatud segu madalal kuumusel 20 minutit Enne serveerimist kaste tuleb umbes tund aega jahtuda külmkapis. Retsept jõhvika kaste sobib küpsetatud ahjus kana, keedetud või keedetud, grillitud.
Клюквенная подливка kana – lihtsalt tõeline taeva kingitus. See ei ole mitte ainult madala kalorsusega kaste, kuid mis on täis vitamiine ja kasulikke aineid. Jõhvikad on rikas poolest, mis on suurepärane mõjutavad ainevahetusprotsesse organismis. Kogus C-vitamiini jõhvikad on lihtsalt meister, ta on täiesti seeditav, aitab organismil võidelda infektsioonidega, parandab linnus veresoonte seinu, hoiab naha noore, värske ja ilus. Kui kasutatud jõhvika kaste paraneb töö seedesüsteemi, vabanevad jääkained ja toksiinid. Kastmed liha võib süüa ei põhine ainult jõhvikaid, kuid jõhvikas, granaatõun või sõstrad. Kõik sõltub maitse-eelistustest.
Tagasi sisukorda
Kaste roogasid veiseliha
Veise – kasulik liha, mille maitse on suurepärane rõhutab spetsiaalne kaste. Enamasti kaste serveeritakse mitte eraldi, vaid just see valmistub мяско, siis see muutub väga õrn. Traditsioonilised retseptid kastmed veiseliha valmistada põhineb sinepit, hapukoort või vahukoort lisatud чесночка, marja-ja seene-kastmed saavad ka olulised.
Traditsiooniline kaste liha saab valmistada põhineb sinepit, ta võib olla terav või pehme, see on kuidas kellelegi meeldib. Sinep võib kergesti esile maitse veise-ja teha selle uskumatult pehmeks. Et marineerida 700 g loomaliha, tuleb võtta 3 spl. spl majoneesi, sinepit, oliiviõli. Köögiviljadest on vaja sibul ja porgand. Suhkur, sool, pipar, ka ei ole siin ülearused. Liha enne keetmist tuleb pesta ja lõigata väikesteks tükkideks, mis on eelnevalt отбивают.
Tükid обмазываются sinep ja перекладываются kihtide sibul. Haridus-mahla tuleb panna press kogu liha toorik, marineerida 2 tundi. Enne обжаркой koos liha eemaldatakse kogu sibul, seejuures sinep jääb. Marineeritud лучок обжаривается koos riivitud porgandid. Praetud liha, köögiviljad lahtikäiv madalasse potti, заливаются veega või бульончиком, тушатся kuni täieliku valmistamist. Lõpus cooking on lisatud võid, et teha see rohkem paksu konsistentsiga.
See roog on parim serveeri koos värske salatiga, marineeritud äädikas, punane sibul. Saad kaunistada värskete ürtidega, petersell just selleks ideaalselt sobib. Garneering saab kasutada kartulipüree või lihtsalt keedetud mugulad, pikateraline riis отварном kujul, kõrvits või mis tahes muu köögivilja püreed.
Ettevalmistus veiseliha ягодном kastmes
Parim täiendus liha teenib värsked lõhnavad marjad: jõhvikad, kirsid, jõhvikad. Nad annavad nõu veel spicy, kerge кислинку ja meeldiv magusat puudutus. Näiteks retsept kirssidega hindavad kõik külalised puhkus tabelis. Marineerimine 1 kg veiseliha vaja läheb 600 g kivideta kirsid, 2 sibulat punased sordid, klaas punast veini ja 1 tl mett, 70 g võid, soola, kaneeli ja jahvatatud pipart.
Cooking algab viilutamine liha ribadeks, mis обжариваются õlis pannil, kuni kuvatakse kuldpruun. Küpsetamine tassi tuleb määrida võiga ja pane põhjale sibularõngad. Liha pannakse sibul, puista maitseained ja kaetakse kiht вишневых marju. Vein, mesi ja ülejäänud pärast toiduvalmistamise liha õli segada, valada saadud segu veiseliha plaadil peal on laotud võid tükkideks. Kõik запекается ahjus temperatuuril 180 kraadi juures umbes tund. Joonis suurepäraselt täiendab seda retsepti ning teenetemärgi saavad värsked kirsid ja oksa piparmünti.
Tagasi sisukorda
Suurepärane kaste sealihas
Sealiha suurepäraselt peaaegu kõik koostisosad, olgu siis hapu kaste, magus või koos koorese maitse. Retsept on klassikaline kaste sisaldab kasutamine puljong, piim, jahu ja võid. Piima marinaad valmistada on väga lihtne. 800 g sea liha on vaja 300 ml piima, 3 spl. spl jahu ja taimeõli, 2 sibul, sool ja pipar. Need tooted on külmkapis on kõik perenaised, nii et retsept on alati lihtne paljundada.
Sealiha eelnevalt on vaja valada marinaad välja sojakaste ja maitseained. Kuni мяско маринуется, on võimalik valmistada kaste piimaga. Hakitud sibul пассеруется taimeõlis, lisatakse sellele jahu, kõik обжаривается kuni kuldne oleku. Piima segu tuleb valada väga aeglaselt, pidevalt kontrollides protsess ja aeg-ajalt segades. Kaal teatatakse keema, et kaste on valmis. Sealiha tuleb hästi hoida ja praadida õlis, vala valmis kaste ja küpseta veel 15 minutit. Liha võib panna potti ja küpseta selle all kastmega ahjus, et selline viis isegi rohkem eelistatud, kuna liha muutub ebareaalne õrn ja aromaatne.
Kaste apelsinid
Väga ebatavaline ja eksootiliste on kombinatsioon päikese apelsinid õrn sigade liha. Selline roog on imeline välja puhkus tabelis, seda retsepti hindavad kõik, masendav ei ole. Valmistada 1 kg sealiha vaja võtta 2 чесночных küünt, 3 klaasi mahla apelsinid, 4 kogu апельсинчика, 2 tl mett ja sinepit, soola ja pipart standardile. Liha eelnevalt puhastada ja нарезается väikesteks tükkideks, kõik need on hoolikalt отбиваются, намазываются soola ja pipraga ning обжариваются pannil. Lisaks sealihas on lisatud küüslauk, kõik koos обжаривается veel 7 min
Kaste liha valmistada segu värskelt pressitud mahla, mett ja sinepit. Neile valatakse sealiha hautatud umbes 30 minutit. Liha neelab osa kaste, nii et see on vaimustav lõhn ja apelsinid on õrn citrus maitse. Et muuta see veelgi пикантнее, 30 minutit, lisatakse pannile apelsinid, kooritud ja hakitud väikesteks tükkideks. Liha hautatud veel 10 minutit, ja maitsestatud roog on valmis esitamisest.
Selle aja eest kuni hautatud мяско, saab keedetud riisi või taimsed lisandid esitamise laud. Kaunistamiseks saab kasutada värske apelsin, lõika viiludeks või sektoriteks, värsked ürdid ja tomatipasta, ketšup.
Tagasi sisukorda
Universaalne kastmed
Kui pidulaud kaetud rikkalikult ja mitmekesiselt, siis tihti sellel kohal kohe mitmeid liharoogade. Kui teha eraldi igale meeles liha eraldi kaste, siis see on затратно aega. Antud juhul sobivad universaalne kaste, mis sobib ideaalselt ühendatakse küpsetatud курочкой, sigade бифштексом ja liha prantsuse keelt.
Kuumade liharoogade suurepärane kombinatsioon sobib sinep ja mesi. Jah, ja ta valmistab väga kiiresti, daam jääb aega mitte ainult сервировку laua, kuid soeng, make-up. 2 spl. spl võid обжариваются 2 spl. jahu. 100 ml valget veini vaja lisada segu ja lase keema. Kõik koostisosad vaja vahustada, et vältida tükke. 150 ml kanapuljongit, lusikatäis mett ja 2 spl sinep, sool, pipar segada ja lisada veini-мучную segu. Siis kõik vaja keeda, kaunista maitserohelisega ja serveeri kuumalt. Selline vürtsikas kaste sobib igat liiki liha, ilma eranditeta. Saate kasutada oma cooking erinevaid sinep, et kontrollida tema innukus.
Tagasi sisukorda
Originaal kaste kiivi
Mõõdukalt terav ja hapu kaste kiivi on täiuslik lisaks liha, kaunistada iga, isegi kõige lihtsam roog, annab talle puuviljade aroom ja suurepärane maitse. 5 puu kiivi on vaja koorida, 3 neist tükelda. 2 peeneks hakitud sibul praadida oliiviõli, sega kiivi, pool tl mett, mahla 1 лимончика, soola ja pipraga. Kõik komponendid purustatud abil segisti. Saadud segu võib valada liha või pane see креманки. Roog kaunistatud viiludeks üks kiivi ja sidruni. Kui tahad rohkem terav kaste, siis saab rohkem, lisada paprika. Garneering sellist nõu on parem kokk kartul friteeritud. Muidugi, juhtub калорийно, kuid mõnikord on selline вкуснотищу tasub kindlasti endale lubada.
Mitmekesine kastmete – see on suurepärane võimalus anda meeldejääv ja huvitav maitse мясному tassi. Iga naine, ei ole isegi võimelised valmistama, воплотив kõik eespool nimetatud retseptid elu üllatab kõiki külalisi ja sugulasi oma kulinaarsed oskused. Ja saladus olema ainult õigesti подобранном kaste, mis облагородит iga tassi ja teeb selle lõpetatuks.
