Kujutage ette, et me läksime kulinaarne reis Itaaliasse. Köök on selles riigis on laialt tuntud ja armastatud kaugemale. Kõik armastavad pizza, spagetid, моцареллу ja muud maitsvad toidud ja toidud, itaalia köök. Üks populaarsemaid toite on pasta koos kastmega болоньез – seda valmistatakse kõikjal.
Ja nagu sageli juhtub, autentsed retseptid vähemalt отдаления piirist riik, kellele kuulub autorile või teise sööki, on päris märkimisväärne häireid. Mõnikord muudavad lihtsalt tundmatuseni. Kuid õigluse huvides tuleb märkida, et ja kõige Itaalia retsepte kaste болоньезе on rohkem kui tosin. Milline neist pidada klassikaliseks, ei tea ilmselt keegi.
Sellepärast pakume retseptid, mis võivad muutuda omapärane baasi toiduvalmistamis veiseliha kaste mis tahes pasta: spagetid, фетуччини ja nii edasi ja nii edasi sp retseptid On üsna keeruline valmistada, esiteks, kuna suur hulk koostisosi, samuti tõttu suuri kulusid. Fakt on see, et klassikaline kaste teha on lihtne: ta peab valmistuma paar tundi väga madalal kuumusel. Protsessi summutab, või õigemini – томления, ta muutub paks ja läikiv. Vastavalt eksperdid, just nii peab nägema tõeline kaste болоньезе.
On täiesti mõistetav, et tänapäeva töötav naine ei saa endale lubada veeta pikki tunde köögis. Nii et soovitame proovida valmistada ka lihtsustatud retsepti kaste, mis võib-olla ei vasta ranged kaanonid kõrge toiduvalmistamisel, kuid on täiesti korralik maitse. Ja teha seda võib isegi algaja perenaine, seda enam, et koosseis пролуктов kuuluvate kaste, on täiesti saadaval.
Ja kui sul on nagu midagi решитесь toime kulinaaria feat ja valmista kaste reeglite järgi, siis võtke järgmine märge: болоньезе võib säilitada külmikus mitu päeva. See on esimene. Ja teine. Seda saab valmistada palju ja külmutada a. Selline eraldis saab kasutada vastavalt vajadusele kolme kuu jooksul. On arusaadav, et see nõuanne ei gourmet – need härrad замороженную toitu ei tunnista põhimõtteliselt.
Peaaegu klassikaline kaste Болоньезе
Koostisosad:
500 grammi veisehakkliha (saab segu sea-ja veiseliha)
1 sibul
1 porgand
supilusikatäis oliiviõli
spl võid
2 varred seller
2 purki itaalia tomatid, konserveeritud omas mahlas
100 grammi панчетты (saab kasutada peekon või sink)
100-150 ml koort
klaas kuiva veini (valget või punast)
küüslauguküüs
supilusikatäis itaalia ürdid
soola, pipart maitse
Retsepti valmistamine:
Küüslauk hakkida, sibul ja varsseller väikesteks tükkideks, riivi porgand. Hakkame valmistada järgmiselt: sügav pann valada lusikatäis oliiviõli, minut-teist lisada võid, ja kui see on sulanud, laadida ettevalmistatud köögiviljad ja hakitud панчетту. Prae, sega kogu aeg, köögiviljad peavad протомиться ja muutub pehmeks.
Järgmine etapp – lisa pannile hakkliha. Prae pidevalt segades, et liha ei kogunes on tükid – ideaalis peaks meie kaste peaks saama praktiliselt ühtlane. Kui liha on проготовится, kalla koor ja keeda 15 minutit.
Nüüd tuleb eelkõige veini – keeda kõik koos, kuni vein on täielikult imendunud kõik koostisosad meie kaste. Lisa purustatud tomatid, soola, pipart maitse järgi. Kui kaste on liiga paks, võib lisada kuuma vett või kuuma sama köögiviljapuljongit.
Pärast seda on vaja kata pann kaanega ja kuumuta, õigemini, keeda kaste väga madalal kuumusel vähemalt kaks tundi. Professionaalsed kokad valmistavad seda nelja tunni jooksul, kuid, vastavalt eksperdid, kaks tundi on ta juba on omandanud soovitud konsistents ja lõhn.
Märkused. Kui teile tundub, et kaste on liiga paks, siis enne serveerimist sellesse võib lisada veidi vett, milles on keedetud spagetid.
Soovi korral puista roog parmesani juustuga.
Liha, erinevalt köögivilju, tuleks valmistada üsna suurel kuumusel – see peaks жариться, mitte тушиться. Režiim summutab algab pärast lisades koort.
Lihtne kaste Болоньез
Koostisosad:
250 grammi veisehakkliha
väike sibul
väike porgand
küüslauguküüs
selleri vars
purk tomateid omas mahlas
100 ml kuiva veini
30 ml oliiviõli
soola, pipart maitse
Retsepti valmistamine:
Kõik köögiviljad pesta, kuivatada ja hakkida peeneks, porgand hõõruda. Prae oliiviõli pehmeks. Lisa hakkliha ja jätkata röstimine, kogu aeg segades, et ei täidis ei kavatse pontsakas. Vala vein ja välja pandud kõik kokku 20 minutit.
Lisa purustatud tomatid, maitsesta soola ja pipraga kata kaanega ja потомить veel 20 minutit. Selle aja jooksul on teil lihtsalt aega süüa spagette.
Kaste Болоньезе itaalia ürtidega
Koostisosad:
500 grammi hakkliha
150 grammi suitsupeekon või peekon
1 suur sibul
1 suur porgand
2 küüslauguküünt
2 varred seller petioles
2 purki tomateid omas mahlas
klaas kuiva veini
2 spl oliiviõli
itaalia herb
soola, pipart maitse
Retsepti valmistamine:
Peekon praadida oliiviõli koos küüslaugu, peeneks hakitud sibula, selleri ja riivitud porgand.
Lisa hakkliha, prae kõik kokku ja vala veini. Kata pann kaanega ja välja pandud 20 minutit, aeg-ajalt segades, et sisu üle ei kõrbenud. Vala vein, lase kaste keema, lisa soola ja pipart maitse järgi. Eemalda tulelt. Jätta kaane all 15-20 minutit.
Märkus. Saab kergelt muuta cooking meetod: pärast seda, kui kõik koostisosad on lisatud kaste pane ahi 30-40 minutit.
Klassikaline itaalia köök eeldab, et kaste болоньезе serveeritud тальятелли või фетуччини (see lai nuudlid). Kuid, uskuge mind, patust ei ole, kui te esitate see kaste spagetid, makaronid, ühesõnaga, kõik pasta. Peamine nõue on, et need peavad olema valmistatud kõrge kvaliteediga jahu. Aga selline jahu on valmistatud ainult kõva nisu.
Ja muidugi, kõik itaalia pasta tuleb veidi недоваривать – nimelt sel juhul võite saada, mida itaallased (ja nad on gurmaanid), mida nimetatakse "al dente". Переваренная pasta seoses käesoleva gourmet – toode on lootusetult rikutud. See недоваренность, kus meil on alati hirm, ei kibe maitse esile, sest spagetid, makaronid, тальятелли me panema kuum kaste, tänu millele pasta "on".
Oleme püüdnud valida kõige huvitavamad retseptid kuulsa itaalia kaste ja loodan, et nad sulle meeldib.
Küpseta hea meelega! Ja head isu!
Soovitame lugeda: Retsept Tkemali kaste
Sisu:
Klassikaline Caesari kaste
Вустерский kaste
Mee kaste
Kaste, värsked munad
Kaste alusel majoneesi
Kaste, juust tofu
Ilmselt Caesari salat – on üks kõige elegantne salateid meie kööki. See edetabeli välismaal külaline siiani ei ole saanud meile tuttav будничным tassi ja on endiselt kallis alustada toitlustus кушаньем. Muidugi, tegemist on olevikus "Цезаре", ja üldse mitte need суррогатах kana taskusse peidetav majonees, kes valmistub кулинариях ja müüakse osa plastikust коробочках. Algne retsept "Caesari" sisaldab väga harv (meie köök) osa – вустерский kaste.
Sisuliselt võib öelda, et just kaste salat Caesar teeb see roog ebatavaline, rafineeritud ja "elegantne". Ja kui retsept ise salatit on tuntud peaaegu kõigile, siis "õige" bensiinijaam, et teda vähe on, kes teab. Need, kes valmistab see salat maja, vana täida tema majoneesi või sama tegevuse eest originaalsust lisada salat anšoovise filee või vürtsikas kilu. Aga isegi kodune variant kaste "Caesari" saab proovida lähemale tõesti. Just seda me püüame teha – leida retsept on kaste, mis on maksimaalselt toob selle esialgse maitse "Caesari".
Klassikaline Caesari kaste
Sügavalt eksib see, kes arvab, et klassikaline retsept salat Caesari sisaldas anšoovised. Spetsiifiline maitse originaal salatit объяснялся kohalolekuga seal kala (вустерского) kaste, kuigi tänapäeva tõlgendus klassikaline ameerika "Caesar" peetakse salat анчоусами, mitte kana või peekoniga. Kuid võimalusi on cooking seda salatit nii palju, et saab enne, kui nad olid kähe vaielda, milline neist on reaalne. Täna Caesari salat, keedetud ja kala, ja kana ja krevettide ja peekoniga, kastmed, et teda kasutavad kõige imelisem. Aga originaalretsepti kaste on väga lihtne ja hõlmab järgmisi koostisosi:
Muna – 1 tk;
Oliiviõli – 2 supilusikatäit;
Laim – 1 tk;
Вустерский kaste – pool tl.
Ettevalmistus:
Valmista selle täitmine ei ole nii lihtne, isegi kui teil on söömisel käesoleva вустерского kaste. Alustamiseks on vaja наловчиться keeta muna. Muna (koorega) tuleb panna keevasse vette üheks minutiks, eemaldada ja kohe lõhkuda ja vala kaussi. Pärast seda lisa juurde värskelt pressitud mahl ühe laimi-või sidrunimahla, oliiviõli ja kõik see segatakse hästi. Lõpuks tuleb vala segu pool tl вустерского (вустерширского) kaste ja sega uuesti. Kaste on valmis, ja on võimalik korduvalt täita salat.
Вустерский kaste
See eksootika valmistada kodus, selgub ka võimalik. Nii et kui saada on suur avarusi tänapäeva supermarketites see koostisosa teil ei õnnestu, рискните kokk seda ise.
Koostisosad:
Sojakaste – poolteist tassi;
Sibul – 1 луковка;
Küüslauk – 2 küünt;
Värske ingveri juur – 1 tk;
Pungad nelki – 1 tl;
Горчичные seemned – 3 spl;
Kardemon – 1 tl;
Musta pipart – 1 tl;
Vesi – poolteist tassi;
Karri – pool tl;
Punane pipar – pool tl;
Kaneeli pulk – 2 cm;
Äädikas, balsamico – 2 tassi;
Tamarind – 50 g;
Suhkur – pool tassi;
Soola 3 spl;
Anšoovised – 2 tükki.
Ettevalmistus:
Küüslauk, sibul ja ingveri juur on vaja tükkideks lõigatud ja pakitud neid marli koos seemnetega sinepit, nelk, kardemon ja kaneel. Marli siduda kujul мешочка ja panna see panni. Samale pannile vaja lisada, liha on india финика тамаринда ja suhkur, lisa soja kaste, äädikas ja keeda kõik keskmisel kuumusel. Edasi on vaja keeda segu veel nelikümmend minutit.
Järgmine etapp on vaja süüa anšooviste. Neid tuleb lõigata väikesteks tükkideks, lisada juurde sool ja karri, vala üle külma veega, sega ja vala готовящийся kuumusel kaste. Keeda kõike koos veel viis minutit, eemalda tulelt ja sisu valada klaasist pudel või purk. Kaste peaks seista jahedas kohas vähemalt kaks nädalat, mille järel välja võetud kott vürtsid ja ise kaste valada pudelitesse. Hoida seda külmkapis ja enne kasutamist loksutada.
Näiliselt midagi ei ole raske. Siiski valmistada see kaste on siiski problemaatiline. Näiteks, kui sa раздобудете eksootiline india kuupäevad tamarind? Parimal juhul õnnestub osta pasta välja. Seetõttu pakume teile valida alternatiivne retsept kaste, salat, Caesari.
Mee kaste
Retsept kaste sobib praktiliselt igale variant "Caesar": kana, krevettide või peekoniga. Et seda süüa, meile on vaja selliseid koostisosi:
2 muna;
poole sidruni mahl;
1 tl vedelat mett;
10 teelusikat (50 ml) oliiviõli;
1 näputäis soola;
1 tl magusat sinepit;
1-2 küüslauguküünt.
Ettevalmistus:
Toores muna koorega jätta üheks minutiks keevasse vette, võta välja ja jahuta toatemperatuuril. Edasi purustatud muna kasutage segisti, lisa juurde kõik koostisosad peale oliiviõli ja sega. Lõpus vala õli õhuke oja.
Märkus:
Et muna ei purune, kui üleni keevasse vette, neid saab eelnevalt ootel väga soojas soolases vees umbes pool tundi.
Kaste, värsked munad
See retsept ka sobib "Caesari" kana või krevettidega.
Koostisosad:
2 muna;
2 tl sidrunimahla;
1 tl prantsuse sinepit;
3 spl oliiviõli;
Sool, küüslauk, pipar – oma maitse.
Ettevalmistus:
See kaste valmistada väga lihtsalt. Tuleb võita sebima munakollased, lisa juurde kõik ülejäänud koostisosad ja veel kord sega kõik hästi ja kergelt lahtiklopitud.
Märkus:
Valmistada kaste on erineva paksusega, on vaja suurendada või vähendada taimeõli. Muide, neid kaste ei ole ainult võimalik täita Caesari salat, kuid maitsesta neile keedetud või praetud kanarinda või esitada iga tassi kana.
Kaste alusel majoneesi
Valmista kaste "Caesari" saab ja põhineb tavaline, et meid majoneesi lisamine on täiesti taskukohane parmesani juustu ja anšoovised. Tõsi, salat, kana see retsept on ebatõenäoline, panete sobivam, aga "Caesar" krevettide neile saab maitsesta.
Koostisosad:
150 g majoneesi;
50 g parmesani juustu;
1 spl anšoovised;
3 spl sidrunimahla;
2 küüslauguküünt.
Ettevalmistus:
Toiduvalmistamise retsepti, see kaste on rohkem kui lihtne. Teda on vaja sega majonees riivitud juust ja sidrunimahl ning seejärel lisa peeneks нарезные anšoovised ja jahvatati sodi küüslauk.
Kaste, juust tofu
See retsept kaste, soja juust. Muide, selline juust on suurepärane asendab majonees on erinevates соусах, et salatikaste.
Koostisosad:
1 sidrun;
8 küüslauguküünt;
2 spl magusat teraline sinep;
4 oliivid, kivideta;
6 spl extra virgin oliiviõli;
2 anšoovis;
450 g juustu tofu;
Sool ja pipar oma äranägemise järgi.
Ettevalmistus:
Esmalt kergelt praadida küüslauk õlis, siis panna see (koos õliga) segisti. Lisa filee anšoovised, oliivid, sinep, sidrunimahl, tofu ja teeme ühtlane püree. Jätkates vispeldades, vala ülejäänud õli (õhuke oja või teha tilka) ja pane maitseained.
Märkus:
Kui retsept kaste (välja arvatud вустерского) sisaldab anšoovised, siis tegemist on konserveeritud kala. Äärmisel juhul, anšoovised võib asendada vürtsikas-soolane килькой ja värske anšoovised – хамсой.
Nagu näete, kaste ja salat Caesar saab valmistada vastavalt klassikalisele versiooni, kuid võite unistada teemal. Lõppude lõpuks, экспромту seal on alati koht on köögis. Muide, Caesari salat – see on ka eksprompt, tunnustatud kokaraamat klassika. Nii et süüa on lõbus! Ilusat isu ja häid экспромтов.
