Need kokad — Justin Smiley, Jose Гарсес, David Chen ja Daniel Булю — tuntud üle kogu maailma, ja nende eest биографиями lihtsam jälgida глобусом käes. Pole ime, et nende lemmik omatehtud retsepte ka kogutud erinevaid lõpuks valgust.
Itaalia
Букатини al аматричиана
Justin Smiley, peakokk kuulsa new yorgi restorani II Buco Alimentari&Vineria, armus букатини al аматричиана — veetlev segu pasta koos панчеттой, tomatid, värsked ürdid ja parmesaniga — kuus aastat tagasi Roomas. "Elanikud on itaalia pealinn ei suuda ennast ilma selle tassi," ütleb Justin. — Veeta meeldiv õhtu linnas koos parimate sõpradega, ning koju tulles навернуть plaat selline pasta — armas asi".
4-6 portsjonit:
2 spl oliiviõli
170 g панчетты või peekon
2 kuivatatud калабрийских перчика (või
1 tl. helbed punane tšilli)
4 peeneks riivitud küüslauguküünt
1 l püreestatud puuviljad, tomatid (kaubanduse tuul)
2 tassi kirsstomatid
1 tl. kuivatatud pune 350 g букатини või spagetid
2 tl. peeneks порубленного basiilikut, piparmünti või pune parmesani meresoola ja свежемолотый musta pipart maitse
Pannil keskmise suurusega kuumuta õli, sega peeneks hakitud панчетту ja 3 minutit küpseta kuni on lihtne prõks. Lisage tšilli ja küüslauk soojeneda 15 sekundit. Отлейте pool rasva koos pannide klaasi. Lisage pannile пассату, cherry ja pune ja küpseta 3 minutit.
Keeda pasta, kuni riik al dente hästi soolaga maitsestatud vees, korda kurn, pane pasta kaste, valades jäänud rasva, läbi 2 minutit sega maitsetaimed.
Serveeri, сдобрив näpuotsatäis musta pipart ja puista heldelt riivitud parmesaniga.
Ecuador
Hauta koos tšiili hanemalts ja maisi
Jose Гарсес, peremees tosin pluss restoranid Ühendriikides ja autor tasumata kokaraamat "The Latin Road Teadmiseks", päritolu эквадорец, kuid kasvas üles Chicagos. Talvel on parim pääste alates тамошних külm ja niiske oli локро — kartuli chowder on koor, mille valmistas, et Jose ema, et poeg on taas võimu pärast рестлинга ja jalgpall. "Seni maitse локро veab mind samal ajal," muigab Jose. Nüüd on tal endal juba lapsed, ja neid ta mõtles rohkem tervislikku versioon sellest похлебки — oder tšiili hanemalts ja maisi. Krõbeda kartuli toruga muudab supi tekstuuri huvitavam, terav kaste annab talle mõnutunne.
4 portsjonit:
2 spl. taimeõli praadimiseks
1 väike kartul sordid Ruske
2 spl soolata võid
1 spl oliiviõli
0, 5 magus sibulat
4-6 küüslauguküünt
1 tl. pasta ачиоте või аннато
1 spl. tšiili hanemalts
1, 5 spl värskeid või külmutatud maisi terad (umbes § maisitõlvikud)
5 spl köögiviljapuljongit
1, 5 spl vahukoort
2 spl hakitud peterselli
2 spl rohelist sibulat
suur sool
100 g suitsutatud peekonit, röstitud kuni prõks ja обсушенного paber rätikuga avokaado viilud kaunistamiseks ja terav kaste (näiteks kaubamärkide Cholula) maitse
Kuumuta on чугунке taimne õli, kuni потрескивания, prae selles portsjonite kartuli straw kuni kuldpruunid (1-2 min kohta), seejärel pane koos lõhikuga lusika kohta застеленный пекарской paberiga ahjuplaadile, lase jahtuda ja lisa soola.
Soojakud või ja oliiviõli õli potis, prae hakitud magus sibul ja hakitud küüslauk klaasjaks. Lisage pasta ачиоте, küpseta veel 5 minutit, sega tšiili hanemalts ja mais, kuumuta läbi, aeg-ajalt segades veel 5 minutit, kuni mais ei pruunistunud. Vala puljong ja rõõsk koor, kuumuta keemiseni, vähenda kuumust ja küpseta 45 minutit ilma kaaneta, kuni tšiili hanemalts ei разварится ja vedeliku maht ei vähene veerand.
Päevalilleseemned, lisa petersell, sibul, peekon ja kartuli straw (soovi korral võib selle osa koos avokaado kasuta kaunistamiseks) ja serveeri koos terava kastmega.
Korea
Сями koos marineeritud liha
David Chen — master aasia fusion-köök ja kaasomanik tähe лапшичных Momofuku — armastab ebatavalisi lahendusi. Kuid kui tegemist on korea голубцах välja salat-salat (neid nimetatakse "сями"), on see üks pisiasi ei taganeb retsepti aegadest oma lapsepõlve — ja heldelt начиняет nende liha ja ägeda kapsas кимчи. Isegi terav magus marinaad põhineb õunamahla — täpselt sama, nagu oli ta ema. "See roog on suurepärane ühendab perekonda või sõpru lauas," kommenteeris David.
4-6 portsjonit:
2 spl õunamahla
0, 5 spl heledat sojakastet
0, 5 sibulat
5-6 küüslauguküünt
1 tl. seesamiõli
1 tl. värskelt jahvatatud musta pipart
4 praad välja диафрагменной osa 200 g iga
Esitamise tähtaeg:
2-3 pea salat-salat (lehed lahti võtta, pesta ja kuivatada)
Sega kokku õuna ja soja kastmed, peeneks hakitud sibul ja küüslauk, seesami õli ja musta pipraga, vala получившимся marinaad praed ja aseta tihedalt suletud konteineris öö külmkapis.
Võtke praed marinaad, kuivatage rätikuga ja valmistage угольном grill või tulipunane pannil 6-10 min. kuni keskmise puudega harv, alates korter osapoolte (2 min). Eemalda tulelt ja lase "puhata" 5 min. taldrik.
Lõika liha diagonaalselt viiludeks on полсантиметра, murrab salatit, lisades tl keedetud riisi püree кимчи ja kaste, maitsestada soolaga ja serveeri.
Имбирно-sibula kaste
2, 5 spl. hakitud луковых suled (valge osa)
0, 5 spl värsket hakitud ingverit
0, 5 spl. taimeõli neutraalse maitsega( näiteks viinamarja seemnete)
0, 5 spl heledat sojakastet
3/4 tl. äädikas
3/4 tl. jämedat soola
Kombineeri kõik koostisosad kaussi, eemaldage test ja vajadusel досолите. Soovitav on anda kaste seista 15-20 minutit. Külmkapis seda võib hoida kuni kaks ööpäeva.
Prantsusmaa
Hautatud lambaliha on провански
Daniel Булю, omanik увенчанного kolm мишленовскими tähed Daniel New Yorgis ja veel mitme kuulsa restoranid üle kogu maailma, oma 19 oli lihtne поваренком liigub provence. Seal kusagil ta ka õppinud kokk lõhnav lambaliha apteegitilli, апельсином, oliivid ja vürtsikas maitseroheline. Nüüd ta esitab tema padi on valmistatud maisi putru küpsetatud küüslauk. Mugav on see, et kõik koostisosad saate korda potti eelnevalt külmkapis üleöö, siis lihtsalt сунуть ahju. "Hea roog, — ütleb Булю — aga, kuna valmistub punase veini ja oliiviõli, ei ole raske. Ja milline lõhn kodus läheb! "
4-6 portsjonit:
1, 5 kg lambaliha õlg või jalg
2 tl. soola
2 tl. pipart эспелет või cayenne ' i 220 g hakitud сантиметровыми kuubikuteks, peekon
1 apteegitill, tükeldatud 8 viilu
3 сливовидных tomatit, lõigatakse neljaks ja seemnetega
1 väike kooritud ja õhukeselt viilutatud apelsin
4 peeneks hakitud küüslauguküünt
7 väikest kooritud kartulit sordid Yukon
3 väikest porgandit, viilutatud сантиметровыми kuubikuteks
Lambaliha kuubikuteks lõigatud pool 2-3 cm, soola ja pipraga. Pool lambaliha koos pool peekon pane пятилитровый potti, kata pool köögi-ja viilu apelsini, korrake: teil juhtub kaks kihti.
Vala kõik vein ja puljong, pane kimp гарни ja maitseained, притопив neid vedelikke. Sulgege kork ja asetage rest eelsoojendatud kuni 200 °C ahjus umbes pool tundi, seejärel убавьте temperatuuri kuni 140 °C ja küpseta veel 2, 5 tundi.
Võta ahjust, lase seista vähemalt pool tundi ja serveeri koos maisi nisu.
Mais teraviljaidud, puder
4 portsjonit:
1 küüslauguküüs
2 tl. oliiviõli
3 spl. piima, 2 spl. vett
1/4 tl maisi teravilja kiire toiduvalmistamise
2 tl. võid soola ja свежемолотый pipart maitse
Lõika küüslauguküüs horisontaalselt, pintselda õliga, maitsesta soola ja pipraga, mähi fooliumisse ja küpseta ahjus 45-60 minutit temperatuuril 180 °C. Lase jahtuda ja pigistada чесночную liha pannil.
Vala potti vesi ja piim, lase keema, sega järk-järgult jahu ja küpseta pidevalt segades 10 minutit.
