Kebab sealihast peetakse kõige armastatud ja populaarne kogu meie riigis. Saladus, kuidas kokk grill sealiha, peitub lihtsuses marineerimine liha ja kergust tegemist.
Sest замаринованное isegi 30 minutit, et liha saadakse väga õrn ja mahlane, kuid umbes maitse saab kogu дифирамбы täita, sest miski ei ole võrreldav roog, valmistatud grill.
Ja muidugi, igaühel on oma lemmik retsept, kuidas valmistada kebab sealihast. Lõppude lõpuks, retsept selle tassi on väga erinevaid – alates lihtsatest marinaad sibul, sidrun ja pipar, kuni päris mõeldamatu – veinid, eksootilised puuviljad ja haruldaste vürtside. Näidates oma fantaasia, kasutades selliseid tooteid nagu sibul, küüslauk, lõhnavad maitseained, värsked ürdid, аджика, mahlad ja paljud teised koostisosad, võib anda свиному шашлыку unustamatu maitse ning aroomi.
Siiski ei maksa arvata, et keetmine grill – väga lihtne protsess, see nõuab teadmisi mõned nippe ja saladusi. Sellised saladused aitavad hoida sind tagasilööke, mis võivad sind petta nagu algaja süüa.
Enne kui kokk grill sealiha, on vaja valida õige liha.
Tagasi sisukorda
Valik liha grill
Valides liha, tuleb meeles pidada, et kui värske ja kvaliteetne, see on nii pehme, mahlane ja maitsev roog õnnestub. Toidu valmistamiseks grill tuleb valida vaid värsket ja jahutatud liha, selleks, et roog tuli mahlane ja aromaatne. Kui ei ole võimalik osta jahutatud sealiha, siis saab seda kasutada ka külmutatuna. Sellisel juhul üles sulatada liha tuleb külmkapis alumises osakonnas temperatuuril üle 5 kraadi. Et sealiha on säilitanud oma maitse ja toiteväärtuse, üles sulatada tuleb aeglaselt ja õrnalt. Alates mikrolaineahjus sulatamine liha tuleb loobuda, sest valmis liha pärast sellist разморозки osutuvad kuiv, kõva ja piisavalt maitsev.
Valides liha, on vaja pöörata tähelepanu oma värskuse. Osta parem turul hommikul, sest sel ajal on see kõige värskem ja ei заветренное. Valitud tükk tuleb hoolikalt jälgida igast suunast. Kvaliteetne sealiha peab olema ühtlane värv roosa lõigatud, aga ise lõige peab olema ühtlane ja läikiv. Seejärel tuleb hoolikalt suruge sõrmega viil liha, получившаяся auk peaks kohe распрямиться.
Edasi liha tuleb nuusutada, see peab olema meeldiv ja kergelt magus lõhn. Kui sa ei taha osta liha metssiga, küsi müüja katkestas tükike мясца, hoia seda üle leek tikud või tulemasin ja siis lõhna. Liha metssiga on järsk ja ebameeldiv lõhn uriini. Selline tükk osta ei maksa.
Grill on parem valida sealiha kaela või krae. Väga maitsev saadud ribi. Aga kui valida singi või spaatlit, siis roog saab olema kuiv ja kõva. Valides sealiha, parem mitte võtta liiga rasvane tükk, sest suur hulk rasva võib negatiivselt mõjutada maitse grill. Tagasi sisukorda
Valik söed ja sega-praadimine liha
Enne kui kokk kebab, on vaja ette valmistada söed praadimiseks. Valmistamiseks grill sealiha võib sobida hõõguvad söed selliseid puid nagu kase, haab, apple, kirss, рябиновые ja lubja. Muidugi, valmis söed saab osta poest, kuid keedetud ise söed on ароматнее. Enne kui asuda обжариванию liha, söed on vaja hästi раскалить. Tulised söed peavad põlema kogu pind ühtlane punakas palavik ja ash peab ainult kergelt katta nad õhukese kihina. Kebab ei saa alustada prae seni, kuni ei погаснут keeled tule. Kui ajal praadimiseks puhkeb tulekahju, peate selle tagasi maksta, сбрызнув vee, veini või ülejäänud marinaad.
Обжаривая kebab, tuleb proovida ühtlaselt ja regulaarselt klapp vardas liha. Seda on vaja selleks, et sealiha прожарилась igast küljest ja on tekkinud ilus krõbe koorik, mis kaitseb kebab põletamine. Kui juhtus nii, et liha algus подгорать kas подсохло, tuleb lihtsalt harja või puista tükid marinaadi või segu vett ja veini. Regulaarsel сбрызгивании sealiha ei kõrvetada ning omandab täiendavaid lõhn ja dünaamikat, kusjuures liha sisemuses jääb õrn ja pehme.
Tagasi sisukorda
Koolitus marinaadis grill sealiha
Kebab ilma marinaadis lihtsalt ei saa eksisteerida. Alates sellest, kui õigesti ta on valmistunud, sõltub maitse saadud sööki. Retsepte marinaad on väga palju, võib leida igale maitsele.
Need, kes soovivad valmistada tõeliselt maitsvat grill, pööra маринаду peaaegu sama palju tähelepanu, kui palju valikul liha. Lisaks sibul ja vürtsid, mida kasutatakse marineerimine sealiha marinaad lisada kuiva veini (punast või valget), kali, õlu, köögivilja või puuvilja mahlad. Paljud cooking see roog kasutavad jogurtit või majoneesi. Varem marineerida liha on kasutanud äädikas, võib-olla sellepärast, et ta oli vastutulelik ja tegutses kiiresti. Kuid sealiha, замаринованная äädikas, saadakse selline imal. Asendada see võimalik sidrunimahlaga. Ka tähelepanu tuleb pöörata soola, mida lisada marinaadi ei ole seda väärt, sest see teeb sealiha karm. Soola roog saab juba laual.
Liigid marinaadis:
peamine marinaadi, mis koosneb taimeõli, äädikas, hakitud garni maitsetaimi ja dijoni sinep;
vürtsikas marinaad, mis koosneb jogurtit, cayenne ' i pipart ja sidrunimahla;
hapu-ja piima, mis koosneb jogurt, küüslauk, kurkum, nelki, kardemoni ja kaneeli;
sidruni marinaad, mis koosneb sidrunimahla, oliiviõli, sidrunikoort, värsket münti ja pune;
soja marinaadis, mis koosneb sojakaste, küüslauk ja hiina segu vürtsid;
vene marinaadi, mis koosneb kalja, sibulat ja mett.
Tagasi sisukorda
Retsepte marinaadis grill sealiha
Marinaad põhineb äädikat
Vaja läheb:
2 kg sealiha;
3 keskmist sibulat;
sool;
jahvatatud musta pipart;
100 g 9-% äädikas;
vesi.
Sealiha lõigata tükkideks. Sibul lõika rõngad paksus 0, 5 kohta sügav kaussi või kastrulis ja segatakse hästi liha, sibul, must pipar ja sool. On liitrine purk tuleb lahjendada äädikas veega nii, et saada kergelt happeline lahus. Osa lahust on vaja valada liha ja segatakse põhjalikult ning ülejäänud vesi vala liha, et see oli kaetud marinaad. Peal liha on parem panna koormust, et liha on parem промариновалось. Jäta marineerida mitte vähem kui 4 tundi.
Marinaad on valmistatud jogurtit
Vaja läheb:
liha sealiha;
1 l keefiri;
5 keskmist sibulat;
sool, vürtsid;
koriander.
Lõika liha viiludeks ja osa panna põhja emailnõud. Peal liha panna hakitud sibul, peeneks hakitud koriander, sool, lisa maitseained ja vala jogurt. Seejärel pane kiht liha, sibul, koriander, maitseained ja keefir. Nii liha tuleb marineerida vähemalt ööpäeva jahedas kohas.
Marinaad majoneesiga
Vaja läheb:
2 kg sealiha;
sibul;
500 g majoneesi;
sool;
vürtse.
Lõika liha tükkideks. Sibul lõika rõngad paksus 1 vt Sealiha sega sibul ja lisada majoneesi, soola, lisada maitseained. Sega korralikult ja pane marineerida ööpäevas. Enne kui hakata grillima, jälle on kõik segatakse hästi.
Vürtsikas marinaad
Vaja läheb:
1 kg sealiha;
3 sidruni;
1 tl. punast pipart;
2 tl. jahvatatud koriandrit;
1 purustatud loorberileht;
0, 5 tl. jahvatatud ingverit;
5 spl oliiviõli;
2 spl hakitud basiilikut;
näpuotsatäis kaneeli ja jahvatatud köömned;
soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Liha pesta ja lõigata tükkideks. Lõika sidrun viiludeks paksusega 0, 5 kohta eraldi kausis segada köömen, koriander, ingver, basiilik, kaneel, loorber ja pipar oliiviõli ja lisa sealiha sidrunid. Kõik segada, katta ja panna jahedasse tundi 10, aeg-ajalt segades.
Marinaad kiire
Vaja läheb:
2 kg sealiha (kael);
1 kg sibulat;
1 tl. jahvatatud musta pipart;
5 laurel lehte;
näputäis safranit;
sool.
Sealiha lõigata tükkideks ja panna kaussi marineerida. Koori sibul ja hõõru läbi hakklihamasin. Saadud lisage sibul mass segada liha ja lisa sinna pipar, safran, loorberileht, sool ja jälle segada. Lihatükke nöörile vardasse ja küpseta umbes 20 minutit.
Kebab sealihast gruusia
Vaja läheb:
600 g sealiha;
3 tomatit;
6 sibulat;
must ja punane pipar;
ürte maitse järgi;
sool.
Lõika sealiha tükkideks ja sega pipra ja hakitud sibul. Pane liha kaussi marineerida ja peale panna liha lasti. Jäta marineerida jahedas 6 tundi. Koos tükki sealiha pulk, vaheldumisi sibulaga. Valmis kebab kaunista sibula, tomatite ja ürtidega.
Marinaad õlut
Vaja läheb:
2 kg sealiha;
250 ml majonees;
sibul;
0, 5 liitrit õlut;
sool;
must pipar.
Sealiha lõigata tükkideks sama suurusega. Panna kaussi ja segada hakitud sibula rõngad, soola ja pipraga. Vala liha majonees ja sega hästi. Pane jahedasse 2 tunniks. 15 minutit enne keetmist vala liha õlu ja sega. Jäta 15 minutiks. Siis nöörile vardasse ja küpseta. Kui grill on valmis, on vaja valmistada kaste. Selleks sibul, mis jäi pannile ja marinaadi praadida pehmeks ja sega majonees ja ketšup.
Marinaadi granaatõuna mahla
Vaja läheb:
2 kg sealiha;
3 sibulat;
0, 5 l granaatõuna mahla;
0, 5 tala koriander, petersell ja till;
soola ja musta pipart.
Liha lõika sealiha tükkideks. Sibul lõika rõngad paksus 1 vt hakitud värskete Ürtidega. Kõik koostisosad korda emailiga pannil, maitsesta soola ja pipraga ning vala granaatõuna mahla. Pane jahedasse 4 tundi.
Tagasi sisukorda
Cooking tips grill
Ettevalmistus grill sealiha sisaldab teatud reegleid järgides millega on võimalik saavutada täiuslikkust luua selle tassi.
Kebab ei маринуется alumiiniumist anumates. Selleks on kõige parem valida emailiga või savi maht.
Et teha õrn ja mahlane vana liha sealiha, замаринуйте tema süü, värske piim, või hapu.
Насаживать liha vardasse tuleb rangelt piki kiudu.
