Toidud on valmistatud õhuke keedetud testi liha täidis on peaaegu iga riigi ja köök. Venemaal on pelmeenid, Itaalia ravioolid, Gruusia – хинкали, Armeenia – бораки, Kesk-Aasia – manti, Hiina – вонтоны, Бурятии – asendeid, Valgevenes ja Baltikumis – колтунай (nõiad). Lisaks pealkirja, nad erinevad kuju, suurus, liiki liha täidise jaoks, kuidas лепки, traditsiooniliste ühel või teisel riik vürtse ja трудоемкостью valmistamist. Suured aasia manti valmistuvad näiteks oluliselt kiiremini kui väikesed hiina вонтоны või vene pelmeenid. Kuid tegelikult on kogu selle кажущегося mitmekesisuse retsept cooking üldine: keset viilu tihe, delikaatselt tainast, vaja panna hakitud toorest liha koos sibula ja maitseainetega ja залепить tainas servadest.
Nõuded начинке nendes roogades vaid kaks: see peab olema maitsev ja mahlane. Ja siin on test esitatakse palju rohkem nõudmisi. See ei peaks olema ainult maitsev, et valmis kujul, vaid ka:
lihtne замешиваться,
ei ole kinni käed,
olema elastne (selleks et seda oleks võimalik delikaatselt rulli),
olema nõtke, pehme ja piisavalt kleepuv (selleks, et see oleks mugav skulptuurid pelmeenid),
vastupidav (et ei ole katki, kui раскатывании ja лепке),
olema lekkekindel (selleks, et pelmeenid ei разваливались kui keedetud).
Paljud kaebavad sageli, et tegid tainas on rangelt retsepti järgi (mis sellest, et retsept on katsetatud – sugulaste-sõprade keedetud talle tainas muutub suurepärane), kuid see ei õnnestunud. Asi on selles, et retsept on võetud kokaraamat raamat, saidi või sugulasi ja tuttavaid, tavaliselt sisaldab loetelu toodetest, nende arv ja nende järjekord õppepäevas lisamiseks ja näeb välja umbes nii: "...võtke 2 tassi jahu, kolmveerand tassi vett, 1 muna...ja t-d". Ja see, kui need kõige toodete ja nende omaduste kohta, kes omandab tainas lisamise iga üks neist, tegemist, tavaliselt ei lähe. Seetõttu ei saadud.
Taigen pelmeenid saab teha paljudest tooteid. See võib olla " ja "halb", ainult jahu ja vett, ja "rikas", millele on lisatud muna, õli -, piimatoodete ja разрыхлителей. Kuid selle omadused on alati jäävad võrdeliselt kvaliteediga tooteid, mis on tema suhtes. Ja ei maksa olla üllatunud, et mõned pelmeenid "vaene" test ilusti pildil, teistel "rikas" ei лепятся ja lagunema. Peamine koostisosa on jahu. Kui see on halb kvaliteet (ja selline partei jahu võib olla isegi hea tootja) ja see ei ole arvesse võetud valmistamise ajal testi ja ei lisanud soovitud koostisosa või ei valinud toiduvalmistamise retsepti, mis sobib selline jahu, siis head tulemust ei tule.
Tagasi sisukorda
Tooted tainas ja nende omadused
Selleks, et teha head tainast pelmeenid, on oluline teada, millised omadused annab talle üks või teine toode.
Mõistes, et annab iga koostisosa, siis on alati võimalik lisada täpselt sama, mis "nõuab" oma taigna, isegi kui ta ei kuulu retsept. Samuti on võimalik moodustada retsept lähtudes oma eelistustest (keegi armastab tainas понежнее, kes-siis – поплотнее, kes-siis – muna maitse, kes-siis – piima, keegi – koos maitseainetega) või välja olemasolust tooteid käepärast.
Nisujahu – sisaldab gluteeni. Jahu madal kvaliteet sellest ei piisa.
Tatar jahu – annab värvi ja tatar maitseb, aga gluteeni ei sisalda, seega saab seda kasutada ainult segatakse nisujahu suhe: 3 osa nisujahu 1 osa tatra jahu.
Manna – sisaldab suures koguses gluteeni ja tärklist, teda on vaja lisada jahu on madala kvaliteediga, mis "ujub", sest sisaldab piisavalt gluteeni.
Vesi.
Mineraalvesi sisaldab süsinikdioksiid, mis vabastab tainas, nii et tainas mineraal vesi saadakse õrn.
Muna – valk on suurepärane скрепляющие omadused ja munakollane, munavalge annab maitse ja pehmus.
Õli – annab hellust ja податливость.
Piim annab viskoossus, nõtkus ja valge värv.
Piimatooted: keefir, jogurt, hapupiim, hapukoor, whey – see on tooted käärimine, nii et nad on natuke разрыхляют tainas ja teevad tema õrn.
Sooda – vabastab tainas ei ole ainult happelises keskkonnas, kuid kui valguse toimel, mistõttu eriti lõpe, äädikas ei ole vaja, isegi siis, kui retsept ei sisalda happelised.
Viin – toode käärimine, nii toimib nagu küpsetuspulber.
Sool.
Suhkur.
Köögiviljamahlad – annavad vürtsikas maitse (sibula mahl) ja värv (tomat, porgand, peet).
Maitsetaimed annavad värvi ja lõhna.
Tagasi sisukorda
Olulised proportsioonid ja üldised reeglid
Lisaks kvaliteedi ja omaduste tooteid, tuleb arvestada ka sellega, et on hulk tooteid, mis sisaldab üks või teine retsept, peaaegu kunagi ei saa olla tõsi. Jahu, sõltuvalt kvaliteedist, võib imada niiskust erinevalt. Seetõttu on täiesti võimalik, et retsept sisaldab 2 klaasi jahu, vaid selleks, et tuua tainast, kuni soovitud konsistentsi, on vaja 3. See ei tähenda, et retsept on halb – lihtsalt jahu teine. Munad on täiesti erineva suurusega, seega on täiesti võimalik on, et retsept sisaldab kaks muna, kuid teil on vaja üks või kolm.
Peale selle, on hea kvaliteediga mõned koostisosad võivad lubada ilma kompromisse kvaliteedi jätta retsepti muud koostisosad. Piimatooted, näiteks võib olla selline rasvasus, et õli kuuluv retsept, lisada on ei ole sugugi kindel. Arvestades neid omadusi, ettevalmistamisel testi ravioolid, saate keskenduda osakaalud:
1 kg kuiva tooteid (nisujahu, segu eri sorti jahu, segu jahu manna). Üks klaas (200 ml) sisaldab 160 g jahu.
400 ml vedelad tooted (vesi, piimatooted, muna, mahl, õli, viin).
Вымешивать tainas, lisades järk-järgult jahu, pead niikaua, kuni see ei ole enam kinni käed. Kui käed kinni on lakanud, kuid tundub teile liiga pehme, siis eemaldage väike tükk ja proovige seda rulli. Vastavalt sellele, kuidas see раскатывается (kas seda saab rullida õhukeselt, ei ole katki, kas ta seejuures), siis saad aru, on vaja seda edasi вымешивать jahu või mitte.
Proovige pime serv tainast, kas on lihtne лепятся, ei ole eriarvamusel, kas modelleerimine. Vaadata soovitav ja разрезанием – lõigatud ei tohiks jahu. Kui te teete tainas on liiga paks, siis, esiteks, seda on raske rullima, ja teiseks, servad on halb ühendada, kui лепке pelmeenid ja laiali minema, kui kuumtöötlemisel. Kontrollimisel pidage meeles, et pärast sõtkumist tainas peaks olema leotada jahedas kohas vähemalt tund – "puhata"! Selle aja paisub gluteen sisalduv jahu ja annab elastsust. Tainas muutub pehmeks ja rullima seda on lihtsam!
Tagasi sisukorda
3 peamist võimalust toiduvalmistamis katset
Külm – sel viisil tainas замешивается tooteid toatemperatuuril (või külma). See on klassikaline retsept toiduvalmistamis katset.
Vanillikaste, see on tühiasi – sel viisil jahu lisatakse kõigepealt kuum vedel (kuum vesi või доведенное keema piim) ja seejärel sisestatakse muud koostisosad (munad, õli) toatemperatuuril, kui retsept sisaldab. Заварное tainas проваривается kiiremini, kui keedetud külma viisil, selgub õrn.
"Custard" – see, kuidas on rakendatud, et "rikas" testi. Selle meetodi puhul segatakse kõik vedelad koostisosad, neile lisatakse väike kogus jahu (et saada järjepidevus on tainas, mida kasutatakse küpsetamiseks, et pannkoogid). Siis see tainas pannakse madalal kuumusel ja pidevalt segades kuumutada, kuni paksenenud, kuid mitte keema (sest kui keedetakse käima munavalge). Ja juba selle kuuma paks mass, mis välimuse järgi meenutab vanillikaste, замешивается tainast, et pelmeenid. Siin on näide sellise retsepti:
Ühe muna lisa piima nii palju, et saada klaas (200 g), piima-muna segu ja sool.
Vala väike veekeetja 2 art jahu, lisa veidi piima-muna segu ja sega ühtlaseks massiks.
Lisa ülejäänud segu, pane veidi kuumust ja pidevalt segades, kuumuta, kuni paks.
Madalasse kaussi või lõikamine pardal valada 3 tassi jahu ja valades sinna загустевшую segu, segage tainast seni, kuni see ei ole enam kinni käed, vajadusel podsypaya jahu.
Mähi tainas toidu kile või kilekotti ja pane jahedasse 1 tund paisuda gluteeni. Alles pärast seda saab налепить sellest pelmeenid!
Tagasi sisukorda
"Vaene" retsept jahu ja vett
Koosseisu sellise retsepti kuulub ainult jahu, vesi ja sool. Võite lisada ja разрыхлители – sooda või viina. Valmistada tainas on mugavalt заварным viis – see selgub õrn ja kleepuv. Modelleerimine ravioolid lahti – rõõm. Ta saab isegi ei rullima ja katkestas väikest tükk iga пельменя ja segage käes. Taigen väga kiiresti проваривается, kuid valmis kujul on läbipaistev, nii et pelmeenid temast parem serveeri hapukoore või кефирном kastmes. Traditsiooniliselt kasutatakse valgevene ja hiina pelmeenid.
Tagasi sisukorda
"Rikas" retsept – pane kõik, mida tahame
Kasutades "rikas" retsept, pea meeles pidada seda suurt osakaalu. Mugav esmalt sega kõik vedelad koostisosad, kontrollida nende koguarv ja alles siis segage jahu. Saab kasutada ja üks ja kaks toodet, ja kolm ja neli – kui palju tahad. Saate lisada muna asemel ainult munakollased ja saad täidlane muna maitse ja kollane värv, ja saab ainult oravad, kui keegi teie kodus ja külalistele munakollased süüa ei saa. Saab sõtkumiseks taigna ainult piima või seerumi ja võib – nende segu. Saate lisada ja õli, ja sulatatud või pehmendatud võid ja saab ilma hakkama. Teades maitse iga toote ja mõistes omadused, saate luua iga kord uus retsept. Klassikaline retsept "rikka" test on selline:
1 muna, 1 munakollane, 1 spl. viina või 0, 5 tl soodat, 2 spl. spl sulatatud võid või õli, sega, lisa piima nii palju, et kogu segu osutus klaas (200 g).
madalasse kaussi või lõikamine pardal vala 3 spl. jahu ja järk-järgult infundeerides vedelat segu jahu, segage tainast seni, kuni see ei ole enam kinni käed, vajadusel podsypaya jahu.
Tagasi sisukorda
Õli – nii armastavad itaallased
Et pelmeenid saab teha tainas ja ilma vee, piima või piimatooteid. Замешивается see segu muna, kuhu lisatud sool ja taimeõli võrdsetes osades. Selline tainas teevad itaalia ravioolid. Selle asemel taimeõli saab panna ja sulatatud või. Siis pelmeenid on väljendunud kreemja maitse. Tagasi sisukorda
Koos разрыхлителями – sooda ja viina
Разрыхлители on lisatud selleks, et tainas pelmeenid oli pehmem, siis on sealt mugavam skulptuurid pelmeenid. Ja pealegi, ta on pehmem maitse. Neid saab lisada ja lihtne tainas, mis koosneb ainult jahust ja veest ning on keeruline, sõltumata muud koostisosad. Kui tainas on tehtud ainult munavalged, siis ilma küpsetuspulbrit see võib olla жестковатым.
Tagasi sisukorda
Värvilised ja must pelmeenid
Kui sa tahad üllatada külalisi või lapsi, siis tegemise pelmeenid saab teha ja värviline tainas. Rohelist värvi on võimalik saavutada, kasutades selle asemel vett või piima, mahla spinat, tooni punane, kasutades tomat, tomati -, peedi-ja pipragaas mahlad. Kollane värv annab kurkum ja porgandimahl. Pruun – tatar jahu. Saab keeda pelmeenid ja puljong sibul koorida. Saab teha isegi mustad pelmeenid, lisades tindikala tinti on naturaalne toode, mida kasutatakse maitsestamiseks ja kuulub teatud ravimeid. Eriti huvitavad on sellised pelmeenid on valge kana liha või kala. Tagasi sisukorda
2 võimalust teha head tainast halb jahu
Kui ostetud sind jahu oli halva kvaliteediga ja te seda näete selle värvi või tunnete, et katsuda, siis:
1 tass jahu lisada 1-2 spl. lusikad manna (see sisaldab gluteeni, kus ei ole piisavalt jahu halb kvaliteet);
kasutage sellist jahu vanillikaste, see on tühiasi võimalus.
Kui te ei pööranud tähelepanu kvaliteedi jahu enne замешиванием ja juba valmis taigna "ujub", mis kleepub kokku käed ja kiirgub mööda pinda, siis lisage sinna 2-4 spl. lusikad manna, lase mõjuda 10-15 minutit. Manna neelab endasse üleliigse niiskuse ja lisab puuduva gluteeni, siis sõtkutud jahu pehmeks.
