Supp-харчо väljaspool gruusia linnas traditsioonide
Nõuandeid dieedi ja käsitöölised cooking
Kui arvestada, et seaduste järgi on cooking suppi nimega roog, kus täpselt pool sisu võtab vedelik, siis supp-харчо, võib vaevalt omistada supid. On жирном наваристом харчо, mis on valmistatud vastavalt kõikidele reeglitele, gruusia köök, peab "lusikas seista." Tagasi sisukorda
Ekskursioon грузинскую köök
Kuidas ja mis tahes populaarne rahvuslik roog, харчо sattunud köök on paljude rahvaste, смешался traditsioonidega vene, ukraina köök, сроднился kastmetega prantsuse menüü, sest iga koduperenaine, mis sobib protsessi cooking loovalt teeb roog on sätestatud nende täiendused, jah nii, et klassikaline харчо muutunud tundmatuseni. Kohati ajab isegi pealkiri: "харчо" – see on see või see? Millisest liha on valmis ja kaasas, kas koosseisu siduvad koostisosad kartul? Kõigile neile küsimustele saab vastata ainult poring natuke lõhki gruusia rahvusliku köögi.
Kuna "дзерохис хорци харшот" tähendab sõna-sõnalt "veise-liha, et suppi" või "supp veiseliha", siis правильней on omistatud see meeste liikide järgi (supp – ta) ja süüa just veiseliha. Kuigi ei võetud veise sisefilee ja brisket või rysty, mis annab supp vastav навар. Sõna "харчо" gruusia hääldatakse "харшо" ja on tuletis verbist "харшва" – küpseta.
Mis ajast supp-харчо muutunud kokk Gruusias, on võimatu taastada, sest vaatamata selle riigi pindala on väike, isegi seal igas valdkonnas on oma retsept харчо: харчо gruusia, харчо on мегрельски, rääkimata iga eramajas.
Мегрелия – üks suur ajaloolis-etnograafiliste piirkondade lääne-Gruusia peamine linna Зугдиди. Tuleb öelda, et cooking läänest ja idast Gruusia üksteisest oluliselt traditsioonidega tegemist. Just lääne-Gruusia (Abhaasia eriti) tunnustatud родоначальницей teravate gruusia linnas kastmed, kuna oli pikka aega mõjul Türgi. Kuigi tõenäoliselt kasutatavad maitseained isegi mitte niivõrd teravad, kui palju lõhnavad. Teravus ei ole eksimatu gruusia köök, see on koht ainult roogades eraldi mägipiirkondades. Aga, mis puutub liiki liha, siis läänes on rohkem populaarne retseptid linnud. Traditsioon gruusia rahvusliku köögi ei piira elanikkonna valida liha, mis on iseloomulik moslemid. Veiseliha (харчо), sealiha (мужужи), lambaliha (чанахи), kana (чохохбили) – kõik on võrdselt kasutusel.
Gruusia cooking vaene on supid, välja arvatud mitut liiki харчо ja veel selliseid sorte nagu hashi, чихиртма, шечамады ja татаряхни, ja nimetada midagi enamat. Kõik nad erinevad paks консистенцией, малокомпонентностью, kuid väga intensiivne ja tihe puljong. Tihedus saavutatakse mitte tänu köögivilja ning lisades muna osa, mis on segatud happelise aluseks gruusia kaste. Tuleb öelda, et vürtsikas kergelt hapukas iseloomustab peaaegu kõiki грузинским supid ja харчо ei ole erand. Supp gruusia tuleks keeta hapu, magus-rasvane või magus-muna.
Suurt rolli gruusia köök mängivad pähklid, seega pole ime, et tõeline харчо tähendab hädavajalik kasutada pähklid. Nad on sama kuuluvad koosseisu enamuse riigi kastmed, ilma milleta gruusia laud lihtsalt ei ole mõeldav.
Tagasi sisukorda
Klassikaline retsept supp-харчо
Kõik eespool nimetatud lõhki aitavad süüa suppi reeglite kohaselt riigi gruusia köök. Kokk supp-харчо õigesti, on vaja 1 kg veiseliha rinnatükk 2, 5 liitrit vett. Asendamine teist tüüpi liha, kui arvate, et kokk on tõeline харчо esindajad. Liha tuleks valada üle külma veega, lase keema ja madalal kuumusel keeda umbes 2 tundi, isegi kui see разделано tükkideks tükki. Tuleb öelda, et liha харчо tuleb ei küpseta ja keeda koos vähese vedelikuga ja lisa ülejäänud vesi juba siis. Kui maitsev maitse veiseliha piiksuma, valmis, võib saata praetud õlis sibul (3-4 pead). Sibul otsustasid lisada veel natuke riisi jahu, mis muudab käesolev харчо enam paks.
Järgmine kohustuslik osa, mis on lisatud käesoleva gruusia supp – see riis (pool tassi), ainult mitte mingil juhul ei пропаренный ja ei ole purustatud. Tema on pestud mitu korda ja saadavad pannile, pärast seda, kui liha on valmis ja вынуто puljong. Рису piisavalt 15-20 minutit. Nii umbes 5 minutit, kuni keedetud riisi puljong on paigutatud kreeka pähklid (1 tass). Süüa tuleb neid ette, sest nad vajavad измельчении. Seda saab teha kasutades veski (mitte väga peeneks), ступки või tavalise taignarull, mille разминаются viilud pähklid teel раскатывания. Tänapäeval on paljud perenaised edukalt kasutavad selleks segisti.
Tuleb öelda, et liha on välja võetud selleks, et oleks mugavam kurna puljong, kuid kui küpseta ilma ponnistus, siis eemalda see ei ole kohustuslik, seda enam, kui see on juba нарезано tükkideks. Osa maitseaineid lisatakse koos riisi ja osa jäetakse lõpetuseks. Esimene järjehoidja on vaja: sibul, petersell, koriandri seemned, loorberi ja musta pipraga.
Kõige viimasena asetatud тклапи – pasta välja hapud ploomid tkemali-või ploomi. Täiesti piisav oleks viilu suurus on 3*20 vt See peenestatakse ja valatakse eelnevalt väikese koguse puljongit või vett lahustamiseks. Õige oleks mitte oodata, kuni see ise lahustub ühtlaseks, ja läbi samal ajal, kui pasta размякнет, hõõru läbi sõela.
Teine järjehoidja vürtsi vaja valmistada lehed petersell, kaneel, safran, punane pipar ja humala-suneli. Kõik see on asetatud supp-харчо koos тклапи ja keedetakse 5 minutit.
Sellel "nõidus" vürtsidega ei lõpe. Juba pärast seda, kui supp on eemaldatud tule, talle saadetakse koriander, basiilik ja hakitud küüslauk. Retsept eeldab veel томление sööki jooksul 10-20 minutit. Nüüd kõige lihtsam on traditsiooniline supp-харчо on valmis sööma.
Tagasi sisukorda
Mida teha, kui ei ole тклапи
On arusaadav, et kohe tekib küsimus, kus on siis kätte тклапи, kui see koostisosa väljaspool Gruusia ei müüda. Muidugi, kes käis hiljuti puhkusel nende servad, võib tuua kaasa nii väärtuslik trofee. Pasta on minimeeritud toru võimalik on salvestatud piisavalt pikk, kui just mitte tarbida selle eraldi tassi.
Neile, kes on väga murelik viitab klassikalise retsepti ja tahab süüa suppi õigesti, võib soovitada lihtsat retsepti naturaalse gruusia kaste "tkemali" ploomi-või dogwood, kuigi need viljad ka on haruldased Venemaa territooriumil.
Valmistada kaste tuleb alustada, kuni liha on keedetud. Selleks on vaja 1 kg rohelise ploomi. Seda tuleb küpseta madalal kuumusel võimsusega paksu põhjaga pehmeks, lisades, et puu ¼ tassi vett. Valmis puu lebama kurn või sõel, seega aitab vabaneda liigsest mahla, kuigi visata teda ei tuleks.
Размягченная ploom hoolikalt протирается läbi sõela kuni пюреобразного seisundi ja keedetakse veel natuke, kuni paks koor. Retsept tkemali sisaldab veel mitmeid komponente. See on küüslauk (1 juht), kuiv till (2 spl), koriander (3 tl.), punane paprika (1, 5 tl l.), kuiv piparmünt (2 tl.). Kõik see tuleb segada ühe võimsusega purustatud küüslauk ja uhmris peenestatud ja seejärel lisa kaste ploomi. Retsept ei sisalda soola, kuid kui arvate, et pikaajaline ladustamine kaste, siis saab lisada teelusikatäis antud arv.
Kokk харчо vaja 5-6 supilusikatäit kastet "tkemali" lisa пассерованному sibul. See arv on üsna suudab asendada тклапи puljong ei ole kahju maitse omaduste poolest. Valmis kaste "tkemali" saab otsida ja müük – see on kõige lihtsam variant.
Puudumise tõttu "tkemali" see ei ole keelatud süüa abil suurel hulgal tomateid, mis on maksust vabastatud koorida ja lõpe koos praetud sibula 5-7 minutit.
Hea retsepti hapu, mida annab granaatõuna mahla või sidrun, võib ka kohtuda, " lisab nõukogudes. See on muidugi juba klassika, kuid siiski väga lähedal грузинским traditsioonidele. Lisa granaatõuna mahla ei tähenda, et üks peaks loobuma lisada tomatid, ka neid on olemas supp. Lihtsalt klaasi mahla valate koos teise kaste maitseainetega. Saate lisada ka neljaks sidruni või paar tilka seda mahla.
Tagasi sisukorda
Supp-харчо väljaspool gruusia linnas traditsioonide
Kaugeltki mitte iga seotud sügava värinaga juurde esialgne retsepte ja juhindub põhimõttest – ja nii on väga maitsev. Seetõttu pole ime, et on tekkinud retseptid харчо ukraina või taimetoitlane lad, samuti "gruusia" харчо kala.
Ukraina võimalust vastuvõetav searibi, kartul, porgand ja tavaline шашлычный tomatikaste, kuigi asjatundjad харчо kutsuvad see on lihtsalt рисовым suppi.
Traditsiooniline cooking Gruusia – see on liha erinevaid variante, kuid vegetarian köök ei ole võõras sellele rahvale, mis väljendub peamiselt erinevaid salateid, värskeid puuvilju. Ja miks mitte valmistada ja supp-харчо on вегетариански?
See on täiesti sobib klassikaline retsept piirangu praadimine, teravust maitse ja liha. Antud juhul süüa tuleb alustada röstimine võis sibul ja tomatid või kaste "tkemali". Seejärel küpseta sisu praad vees lisades riisi ja vürtsidega. Juhtub üsna maitsev, aurav supp.
Fännid ainuõiguse võib soovitada valmista supp on lisatud musti ploome, mis tegelikult vastab idee magushapu kaste. Retsept sisaldab kõiki koostisosi, mis on tõeline харчо. Ploomid on asetatud supp korraga pähklitega.
Huvitav retsept, kus happeline alusel esitatud tomatid lisades kuiva veini, mille võtab kokku 1 tbl. Lisada oma õige veel kuni выкладывания riisi.
Tekkega olmes мультиварок üha sagedamini võib kohata retseptid, mis on mõeldud toiduvalmistamiseks just nende osalusel. Kokk харчо on мультиварке lihtne. Esiteks, обжаривается üks liha režiimis küpsetamine ja siis koos sibula ja tomatiga. See menetlus võtab 40 minutit. Seejärel lisatakse kõik ülejäänud koostisosad ja valmista režiimis "karastamine". Pärast signaali valmimisest tuleb lisada petersell ja jäta veel paar minutit režiimis eelsoojendus. Seega харчо osutuvad, nagu tõeline.
Tagasi sisukorda
Nõuandeid dieedi ja käsitöölised cooking
Gruusia cooking, kahtlemata, on rikas vürtsid, kuid kogenud kokad soovitavad õppida järgima meetme nende kohaldamist, nii, et supp получался ei ole terav, vaid ароматно-vürtsikas. Et saavutada sellist efekti saab ainult katseliselt, kas küljes konkreetseid vihjeid. Näiteks, koriander üsna konkreetselt, ja selle küllus kujul jahvatatud seemned ei ole kõik tajuvad rõõmu, ja nii maitse tema rohelised seda enam. Nii et valmistada esimest korda kasutavad seda vürtsikas ürdi on vaja eriti hoolikalt.
Oluline on jälgida jada järjehoidjad kõik osad, ja nii on nende arv võib proovida ja katsetada.
Toitumisspetsialistid ei soovita kuritarvitada kasutamist supp-харчо neid, kes kannatavad haiguste, seedetrakti ja neerufunktsiooni häired. Tuleb anda au selle tassi selles, et see on üsna kasulik arvelt ürdid ja pähklid, ja isegi, kes soovivad kaalust alla võtta, saate seda hea meelega maitsta, sest teravad maitseained kiirendab ainevahetuse protsesse. Kui lisada muud rohelised veel ja seller, siis ta aitab ja põletada rasva. Ja on mõõdukas teravus ja vürtsikas aroom teeb oma tööd võitluses alanud nohu.
