Шурпа – üsna levinud Ida заправочный supp, mida võib nimetada ka teisiti: чорпа, шорпо, сорпа. See supp ilma hea lambaliha ei сваришь.
Saab valmistada шурпу üks kana või ühendada kana (võtta kukk) lambaliha. Seal on palju erinevaid retsepte шурпы, kuid neid ühendab üks asi – see on alati rasvane ja toitev supp, mis on maitsestatud erinevate vürtsidega. Шурпа juhtub kui esimene roog on nii ja teine samaaegselt.
Tagasi sisukorda
Valiku liha-ja köögitarbed
Et valmistada maitsvat шурпу, tuleb valida hea liha. Hästi keetmiseks suppi sobib õla, kaela ja selja osa lammas. Alates kaela osutuvad suurepärane навар, abaluu ja навар, liha ja liha-ning taga – rohkem liha.
Lähme turule, seal on võimalik valida rohkem värsket liha, kui supermarketites. Asjatundjad soovitavad, et puljong osta liha naised, sest liha mees halvem maitse, ja kui äkki on selle vale зарезали, kuuldakse lõhn vastikult uriini. Müüjad, loomulikult ei ütle keegi müüvad: naine või mees, nii et proovige aru saada ise.
Hea liha otsime nii objekte – see pehmeks, lõhn ja värv. Pead ei häbene, nuusutada liha. Liha naised lõhnab hästi ja see värv on tumedam, kui liha mees. Katse liha lõigata veidi rasva ja подпалить спичкой, rasva peab hästi lõhnama, ja kui maitse ei ole, siis on parem otsida liha jätkata. Liha on ka vaja osta koos noore lamba." Spaatel молоденького lamba jõuab suurused 40 vt ostmisel taga, proovige seda purustada noaga. Noor liha on lihtne протыкается. Ostes liha, küsi müüja hakkida.
Pärast ostu liha valida, kui küpseta supp – шурпу. Шурпу valmistatakse pada või malmist pannil, millel on pinnakaitsevahend. Esmalt selles kastrulis обжарим liha, edasi see sama потушим köögiviljad. Kui puudub казана, prae liha tavalisel pannil. Lambaliha pärast praadimist lisada in kastrulis, kus on plaanis valmistada шурпу. Tagasi sisukorda
Millest alustada, keeta puljong
Nüüd hakkame keeta puljong. Alustame leotades liha. Tund-poolteist täitke lambaliha veega kaevust. See soodustab lahkumist сукровицы, jääkide, villa -, prügi; kui parem промыто liha, seda parem puljong. Seejärel tükid hästi промытой lambaliha уложим olemasolevasse laeva, täita see veega ja ajage pliit.
Asudes valmistada puljong, запасайтесь kannatlikkust, kuna ettevalmistus võtab kolm kuni viis tundi. Kui ilmub "müra", see tuleb kindlasti eemaldada esimest korda, kui tahame saavutada läbipaistvuse puljongit. Pärast kolme tundi küpsetamist söandanud liha. Kui lambaliha on juba valmis, siis pannile lisada küüslauguküünt maitse järgi, kaks sibulat, paul tl зиры ja soola. Veel pool tundi keeda ja выключаем, tõmmatakse puljong, küüslauk ja sibulad. Puljong valmis.
Tagasi sisukorda
Köögiviljad ja vürtsid шурпы
Nüüd räägime köögiviljad, et шурпы. Kohtuvad kolm valmistamise köögivilju:
köögiviljad ei lõika, pane kõik terve;
osa köögiviljadest lõigata, osa tervikuna;
kõik köögiviljad крошим tükkideks.
Esimene võimalus ei ole päris hea, ebamugav, istub lauas, täiesti süüa porgandit või sibul. Teine variant eeldab lõigata kõik köögiviljad, v.a kartul. See variant eeldab, et liha ja kartul serveeritakse teine. Kui sa seal on esimene asi, liha ja kartulid on jahtunud, ja застывшим бараньим rasva süüa on ebameeldiv. Kui mõista, supp on keedetud huvides suppi süüa kui vedelik tassi. Sest keegi ei või tulla välja borši saada kapsas, liha ja on endale teine pearoog. Kolmas variant, kui kõik köögiviljad порезаны, parim ja omane enamikule koduperenaised.
Сварив puljong, достаем välja liha, eraldi kondid, lõika väikesteks tükkideks, kurnatakse.
Traditsiooniliselt kasutavad selline komplekt köögiviljad:
sibul – 3-5 tk.;
porgand - 1-2 tk;
kartul - 3 tk;
paprika magus – 2 tk;
tomatid -2 tk;
kibe pipar-1 tk.
Juhtub, täiendavad шурпу lillkapsa või "синенькими" (baklažaan) – ainult see ei ole traditsiooniliselt supp-шурпы ja juba maitse asi.
Valmistamisel шурпы kasutada vürtse: pool tl humala-suneli, koriander ja чабра ning näpuotsatäis seemneid зиры.
Köögiviljad lõika järgmiselt: poolrõngad – paprika, sibul, porgandid ja tomatid, kartulid ja hakitud jämedalt. Puljong, mis siin on-siin keeb, viska liha, porgandid, kartulid ja jätkuvalt küpseta. Püüa valmisolekut kartul (et oli veidi сыроват) ja закладываем ülejäänud köögiviljad vastavalt retsepti. Pildistame, kui сварилась kartul. Supp lastakse seista veerand tundi.
Tagasi sisukorda
Mõned parimad retseptid supp-шурпы lambaliha
Klassikaline шурпа lambaliha
Üsna простенький retsept шурпы lambaliha, aga supp on saadud väga hea. Valmistatakse ja kasutame järgmisi tooteid:
500 g liha молоденького lammas;
0, 5 kg kartuleid;
tali курдючного -100 g;
4 sibulat;
2 spl. lusikas pasta tomati;
1 tk paprika kibe;
vee – 2, 5 liitrit;
maitse järgi koriander, till, leht loorber ja sool.
Pesta hästi liha, lõika väikesteks tükkideks. Kuubikuteks lõigatud peekon. Почистив ja помыв sibul, lõika rõngad. Salo pada prae kuni kõrned, siis mõranemisi вытащим ja rasva jätta tükid lamba ja hea prae. Järgmine samm – veekeetja pani kartulid sibulaga, maitsestatud tomatipasta ja praetud üle 15 minuti. Sisu казана доливаем vett, lisada kuum paprika, soola ja jäta keema. Pärast keetmist засекаем ajal ja ühe tunni küpseta приглушенном kuumusel. Enne eemaldamist koos pliidi lisa puljong, loorberileht, укропчик ja koriander. Roog on valmis, kuuma tema vala väikeste ja угощаем sõbrad. Nõus, retsept on tõesti lihtne.
Шурпа on узбекски
See retsept täites supp lambaliha (ribi lambaliha) узбекской köök. Võtta selliseid tooteid:
ribi бараньих – 0, 5 kg;
kaks porgandit;
kaks sibulat;
kartul – 6 tk;
перчика bulgaaria-2 tk;
kaks tomatit;
ürte ja soola – nagu sa soovid.
Lambaliha ribid on hästi pesta, panna laeva (veekeetja, kastrul), täita see veega kaevust ja pane keema. Kõik köögiviljad, mida on nimetatud retsepti, puhastada ja pesta. Lõika kartul suurteks kuubikuteks, porgand – viiludeks, sibul – rõngad. Kui puljong c бараньими ребрышками on valmis, lase kartulid, porgand, poolitatud tomatid. Pane bulgaaria paprika, почистив tema ja нарезав rõngad. Eemaldades tulelt, шурпу vaja maitsesta ürtide ja sibula репчатым. Valmis supp kuum valatakse tassi ja serveeri külalistele.
Шурпа lambaliha ja tabamuse tibu (aasia herned)
Toidu supp viimati retsepti pea похлопотать. Aga aasia herned шурпа muutu eriti maitsev.
Sisefilee on косточке (баранья) -1 kg;
kikerherned (aasia herned) – 0, 1kg
porgand – 0, 2 kg;
sibul – 0, 3 kg;
курдюк – 0, 3 kg;
0, 3 kg tomateid;
200 g paprika;
0, 4 kg kartulit;
koriander.
Tibu leota vees õhtul ja jätan ööseks. Järgmisel päeval liha rasva täitke veega ja alustada keeta. Siis poole tunni pärast pannile lisa kikerherned. Fännid saavad lisada väike mõru перчинку. Keeda liha tabamuse tibu pehmeks, proovige ja lisa sibul, paprika bulgaaria, porgandid ja tomatid retsepti, eelnevalt kõik порезав. Lõpus cooking, pane jämedalt накрошенный kartul ja rohelised retsepti järgi.
Kokk шурпу, saab lambaliha asendada козлятиной – on ka maitsev. Pange tähele, et свежесваренный puljong ei tohi pikka aega hoida kuuma, selle maitse võib hullemaks.
Oluline on otsustada, mida sa rohkem soovid: saada ideaalne puljong või maitsev liha. Kui süüa suppi madalal kuumusel liha maitse halveneb, aga supp on suurepärane. Ja kui puljong on valmistada kõrge, siis puljong on hullem, aga maitseb paremini õnnestub liha.
Valides iga retsepti шурпу rikkalikult puista koos maitsetaimed: basiilik, petersell, koriander ja estragon. Esitades valmis supp kaussi, lisada tükk lambaliha, võimalik maitsesta шурпу hapukoorega. Roog on kindlasti vaja serveeri kuumalt, kui ei застыл lambaliha rasva.
Esitatud retseptid aitavad iga perenaine valmistada maitsvat шурпу.
Sisu:
Valmistame ette toiduained
Etapiviisiline ettevalmistus бигоса
Kaasaegne versioon cooking бигоса
Bigos arvatakse traditsiooniline poola roog. Siiski on olemas legend, et retsept selle tassi liha ja kapsas on sattunud Poola Leedu ja tõi selle sinna poola kuningas, leedu suurvürst, Vladislav Ягайло. Nii see on või ei ole, nüüd ei ole enam teada. Kuid see, et bigos väga armastavad Poolas, – see on fakt!
Tõeline bigos on valmis mõne päeva jooksul suurtes kogustes: tema дотушивают ja jahutatakse, дотушивают ja jahutatakse. Seejärel puhastada külmas kohas (sagedamini подпол) ja süüakse ühe nädala jooksul ja siis ka kauem.
Kuid tänapäeva linnakeskkonnas seda teha ei ole võimalik. Esiteks, подпола ei ole, ja teiseks, ei ole aega многодневную готовку ühe tassi. Nii et retsept poola бигоса lihtsustatud. Kuid see ei tähenda, et see selgub maitsetu.
Tagasi sisukorda
Valmistame ette toiduained
Valmistamiseks käesoleva бигоса koostisosi vaja palju, hulk määratud toiduvalmistamise 6 portsjonit.
Alustame kõige tähtsam – liha. Et бигоса vaja mitut sorti liha: 400 g sealiha ja veiseliha, 300 g suitsupeekon ja 200 g suitsutatud vorst. Paljud хозяюшки lisada asemel suitsutatud vorst vorsti. Kuid see on vale, nii nagu tõeline bigos peab olema suitsutatud liha lõhn.
Teine oluline koostisosa – kapsas. Te peate 700 g värsket kapsast ja 500 g – hapu. Mõned retseptid eeldavad ainult hapukapsas, lisamata värske. Kui hapukapsas sul ei ole, siis on vaja see ette valmistada.
Muidugi võib kasutada ainult värske kapsas, kuid siis on see juba ei bigos.
On kaks retsepti käärimine kapsas: soolvees ja ilma selleta. Hapukapsas ilma soolvees valmis väga lihtsalt. Tükelda kapsas, riivi porgand. Kapsas hästi meeles soolaga, lisage porgand, sega ja jäta raskuse all. Paar päeva keedetud kapsas ja pane purki. Et saada maitse kapsas sageli lisada jõhvikad.
Valmistamisel kapsa soolvesi kapsas mudima ei pea. Tuleb lihtsalt lõika köögiviljad ja vala soolvesi, mis valmistatakse järgmiselt: 1, 5 l sooja vett tuleb lisada kaks supilusikatäit soola ja sama palju suhkrut ja sega.
Lisaks liha ja kapsas, бигоса vaja 2 küüslauguküünt, 3 spl. spl tomatipastat, üks suur porgand või kaks väikest, ploomid – 6 tükki ja 150 ml kuiva valget veini. Mõned retseptid viitavad sellele kasutamine ei ole valget veini, punane, liiga kuiv. Mõnikord asemel musti ploome lisada sinna kuivatatud aprikoose või isegi õuna. Mõned retseptid бигоса on veel sibul, aga Poolas on see roog sibul ei lisa. Kui otsustate, et sibul on maitsev, siis on vaja 2 väike pea.
Kuumuta kannu ja pane põhja hakitud väikesteks tükkideks suitsutatud грудку. Kui üks rind on вытапливаться rasva, pese liha, puhasta köögiviljad ja eemalda neist seemned, kuivatatud ploomid.
Kui te kasutate sibul, lõika see väikesteks kuubikuteks, porgand hõõruda riiv, parem suur, ja pane köögiviljad veekeetja. Kuni köögiviljad on обжариваться, lõika sealiha ja veiseliha ei ole väga pikad viilud. Pane liha veekeetja, natuke soola ja pipraga ning jäta тушиться madalal kuumusel.
Hauta liha 40 minutit, aeg-ajalt segades.
Korralikult segada tomatipasta, vein, lisa потолченные uhmris koriander, köömned ja piment ja saadud kaste vala liha. Mõned koduperenaised puudumisel veini segada tomatipasta veega, kuid siis saadud roog kaotab oma maitse.
Peeneks tükelda värske kapsas, maitsesta soola ja pidage meeles ja pane kannu. Kohe lisa hapukapsas. Kui hapukapsas juhtus happeline, seda on võimalik pesta. Jätke тушиться madalal kuumusel.
30 minuti pärast lisage veekeetja kuubikuteks suitsutatud vorst ja kartulid kuubikuteks ploomid. Vajadusel lisada veidi vett ja küpseta veel 40 minutit.
Bigos valmis! Serveerida! Tagasi sisukorda
Kaasaegne versioon cooking бигоса
Iga pere, готовящей bigos, eriti kui ta elab Poolas, on oma retsept selle tassi.
Kaasaegne kulinaarne valmistatakse bigos on мультиварке. Koostisosad on kasutusel samad, mis klassikalise бигоса. Kaussi мультиварки vala veidi päevalilleõli, siis kihti panna liha, juurviljad, kapsas, mustad ploomid, vala kõik kastmega ja küpseta umbes poolteist tundi. Pärast määratud viivitusaja möödumist, lülitage režiim "Maiustused" või "Зажарка" 7 minutit.
Sageli bigos valmistavad ja potti. Selleks on eelnevalt praetud sibul ja porgand, eraldi pannil liha, kuni kuvatakse kerge kooriku ja hautatud hapukapsas. Seejärel kõik koostisained on sätestatud горшочкам, kaetud слоеным tainas ja küpseta ahjus tund aega, kui 200-kraadi juures.
Нелюбители liha valmistatakse bigos kala. Hea kapsas sobib hästi ahven. Kuna toiduvalmistamise ajal on ahvena ja kapsas on erinev, siis kapsas hautatud eraldi koos teiste koostisosadega, kala обжаривается väikesteks tükkideks jahu. 15 minutit enne sulgemist казана kala lisatakse kapsas.
Mõned хозяюшки lisada bigos lemmik toit: juust, paprika, seened.
Mida veel süüa juurde бигосу
Kui soovid üllatada ja rõõmustada lähedasi, valmistage terve lõuna sööki poola köök. Bigos peetakse roog on teine. Teil on jäänud valmistada esimene asi, jook, salat ja magustoit.
Alustame salatit – kartuli ja oad. Retsept on väga lihtne. Kuni bigos hautatud, keeda 4 väikest kartulit mundris ja 300 g rohelised oad. Kartulid ja lõika kuubikuteks, kui rohelised oad pikad, siis lõika need pooleks, maitsesta soola ja maitsesta majoneesi. Salat on valmis!
Mine supp. Me süüa tomatisupp kurk. Selle ettevalmistamiseks on sul vaja on 1 kg tomateid, 2 spl. spl riisi, 1 l puljongit, 100 g hapukoort. Lõika tomatid väikesteks tükkideks, keeda ja hõõru läbi sõela. Lisage saadud томатную mass puljong ja joonis. Keeda suppi madalal kuumusel 20-30 minutit, kuni keedetud riisi. Paar minutit enne sulgemist lisa hapukoor. On супницу lõika rõngad kurk ja vala jahtunud supp.
Magustoiduks võib süüa kook kirssidega. Seda retsepti võib teid üllatada: valmis kook ei ole test, vaid saia! Määrige vorm küpsetamiseks õli, puista riivsaia ja pane ta tükid saia ilma peels, mis on eelnevalt kastetud nende segu piima (pool tassi), munad ja vanillisuhkur (pool tassi). Leib pane kirsid kivideta ja puista koos suhkruga. Marjad pane teine kiht leiba ja vala kõik ülejäänud piima segu. Küpseta kooki ahjus 20 minutit.
Lõpuks läheb joogile – kõrvitsa puding. 100 g puhastatud kõrvitsat rest. Lahusta vees 7 g tärklis ja vala see 130 g kuuma piima. Lisa 4 tl suhkrut ja 1 tl vaniljet. Lisa kõrvits ning keeda 10 minutit.
Retseptid poola köök on erinevad harilik meile roogi. Aga see on kohutav, kuidas mitmekesistada oma laua ja tutvuda osa kultuurist teise, mitte nii kauge meile riik.
