Sisu:
- Besee prantsuse
- Besee itaalia
- Besee on швейцарски
- Besee mikrolaineahju
- Huvitavaid fakte
Prantslased jälle prantslased! Kui tegemist on midagi erakordselt nami, kerge, peen-elegantne, siis prantslased seal. Kuhu ilma nendeta, andekas ja leidlik kokad ja непревзойденных kondiitrid? Isegi sellise прозаического toote, muna, nad on suutnud luua midagi ülevalt-üks asutusesiseselt, teine pilves, õhk-невесомое ja hämmastavalt maitsev – besee. Arvata on ju mingi prantsuse kondiiter vahusta munavalge suhkruga, muutes selle õhkõrna kreem. Ja teine prantslane-leiutaja leiutas see kreem küpsetada ja saanud vähemalt шедевральный tulemus – невесомое, jumalikult maitsev "tainas", küpsised, koogid ja koogid.
Kuidas valmistada besee, teoreetiliselt teavad paljud. Ja siin on, kuidas rakendada seda praktikas kaugeltki mitte kõik ei saa aru. Ja isegi see esindaja suurepärane poole, mis ikka küpsetatud besee (koor kook või torud, меренги mikrolaineahjus ahjus), kindlasti on tekkinud mõned probleemid või üllatusi. Fakt on see, et valkude koor, ja valk tainas on väga kapriisne. Nii let ' s teada saada, kuidas valmistada besee kodus.
Besee prantsuse
Kui sul ei ole veel kordagi valmis see maagiline koor, siis on õige aeg pöörduda kogemus, " ütles ojuland. Nende valmistamise meetod besee on kõige lihtsam. Valgu mass, keedetud sel viisil saadakse tugev ja lopsakas, kuid piisavalt raske. Nii et valmistada sellest koogid ahjus või mikrolaineahjus vaja ilma eriliste tweaks – lihtsalt ovaalsed лепешечки. Ikka, kui küpsetamine nad "поплывут". Kuid toores ehted on valmistatud sellise besee päris hästi hoiavad vormi.
Koostisosad:
- Munavalged
- Sool
- Suhkur, või ja tuhksuhkur
Ettevalmistus:
Võtame valgud kaks muna, vala kastrulis või kaussi, lisada juurde pisut soola ja hakkame klopi mikseriga või sebima. Üldiselt, seda saab teha isegi kahvliga, ainult kaua tööta. Niisiis, klopi munavalged on tahke vaht. Kuidas teha kindlaks, et vaht on tugevnenud? On kaks läbiproovitud viisi. Esimesel juhul lihtsalt proovi aeglaselt ja ettevaatlikult keerata pann valkude "tagurpidi". Kui see vaht ei üritab voolab külgedelt ja kindlalt hoitud pan – valk on valmis. Teisel juhul lihtsalt panna keskus pannid koos valgu vaht nuga või kahvel (hambad või serva alt). On tugevalt vahustatud vaht ja nuga ja kahvel on kindlalt seista ilma abi oma käed.
Niisiis, взбив valgud, kuni riik vastupidav vaht, hakkame järk-järgult lisada juurde tuhksuhkur või suhkruga, jätkates vispeldades. Pulbrit on vaja umbes kakssada grammi ühe valk. Aga täpne kogus pulbrit määratletud "silma", nii nagu lisada oma valke on vaja teatud hetkeni – tekkimist nn "kõva piigid". See kui поднятого üles миксера või green kreem ei kukub, ja piigid ("jääpurikad" besee) ei kõverdatud omaenese raskuse all.
Märkus:
Besee valmistamiseks on vaja võtta ainult jahutatud munavalged! See on eeltingimus eduka tulemuse. Ja veel üks eeltingimus – valgud peavad olema hoolikalt eraldada munakollased. Isegi kõigest osa munakollast, kui oravad kurikas, vähendab ole kõik oma jõupingutused. Muide, valides kaussi kurikas, pange tähele, et summa vahustatud valkude kasvab korda neli.
Besee itaalia
Peamine erinevus itaalia valmistamise besee – kasutamine suhkru siirup suhkru asemel. Arvatakse et besee, keedetud sel viisil saadakse ideaalne valkude kreem.
Koostisosad:
- Munavalged (2 tk)
- Suhkrusiirup (umbes 300 g)
- Sidrunhape-või sidrunimahla
Ettevalmistus:
Kõigepealt keeda suhkrusiirup: kaks osa suhkrut, üks osa vett, veidi sidrunimahla. Besee välja kaks valku on vaja võtta kakssada grammi suhkrut sada grammi vett. Vahusta munavalged on tahke vaht ja jätkates vispeldades, vala neile pisemat oja kuum siirup. Klopi koor seni, kuni segu on täielikult jahtunud.
Märkus:
Besee itaalia suurepäraselt sobib täidis-või vahekihi kookide ja küpsetiste: see on hästi hoiab vormi ja ei voola kontakt õliga koore ja moosiga.
Besee on швейцарски
See besee-kõige-kõige: kõige kindlam, kõige tihe, kõige vapper. See sobib фигурного valkude küpsised ja just seda teevad kreemjad õied, lehed ja mustreid koogid.
Koostisosad:
- Munavalged
- Suhkur
- Sidrunimahl
Ettevalmistus:
Šveitsi viis cooking besee, muidugi aeganõudev. Aga, kus meie ei пропадала? Осилим ja tema. Korraldame oma besee veevanni: водружаем kaussi koos valgu ja suhkruga (üks valk – üks tass suhkrut) üle keeva veega. Panni peab kuumenema ainult paar ja ei ole sellega kokku puutuda veega. Hakkame sebima valgud esmalt kõige madalamatel pööretel миксера, kuni kogu suhkur on lahustunud. Ja pärast seda прибавляем kiirus ja vahusta pehmeks, saades väljundi valge, tihe, paks koor.
Besee mikrolaineahju
Kuidas teha koor, vaatame, kuidas õigesti valmistada besee jaoks меренг – valgu koogid. Küpseta меренги me mikrolaineahjus, kuna mikrolaineahju see protsess toimub tunduvalt kiiremini, jah ja tunnevad teda paljud koduperenaised on parem, kui духовкой.
Koostisosad:
- Munavalged (3 tk)
- Suhkur-liiv (klaas)
- Sool
- Sidrunimahl
Ettevalmistus:
Valmista besee on prantsuse keeles: kõigepealt klopi munavalged on tahke vaht ja seejärel järk-järgult lisada suhkrut või tuhksuhkrut. Klopi "tainas", kuni jäik piigid ja lisada näputäis soola ja teelusikatäis sidrunimahla. Jätkake выпеканию. Saab jaotada valmis besee paberi korvid küpsetamiseks, ja saab iluvõre mikrolaineahju застелить пекарской paber-ja sinna pane lusikaga koogid besee. Pane kook ahju ja kaasame teda kogu võimsus. Selleks, et valmistada besee mikrolaineahjus täisvõimsusel, on vaja vaid paar minutit. On tõsi, siis ikka on vaja oodata, kuni меренги täielikult jahtunud otse mikrolaineahju.
Jahtunud kook võtta ahjust, puista peale šokolaadi või kookose, vala siirup või промазываем äädikas koor. Muide, kuulsad "Õhu koogid" – ei ole midagi muud kui меренги õliga koor ja küpsiseid "Ленинградское" – меренги koos бисквитом.
Märkus:
Kui kokk меренги ei mikrolaineahjus, ahjus, siis võta võrreldamatult rohkem aega nende küpsetamiseks – umbes tund aega. Aga tehnoloogia jääb samaks ja ei erine küpsetamiseks меренг mikrolaineahjus. Mõnikord besee jaoks меренг teevad tärklis või jahu.
Huvitavaid fakte
- Prantsuse sõna "besee" on tõlgitud nagu "suudlus".
- On дореволюционной Venemaa besee nimetati "hispaania tuul".
- On кулинариях Nõukogude Liidu müüsid hämmastavalt maitsev "Õhu koogid", alates kuivatatud besee ja kuulus "kuldne värav" kook põhineb koogid välja besee oli hirmus defitsiit.
- Kondiitritooted-besee mainib oma "Külalisteraamatusse jahimees" Ivan Sergejevitš Тургенев.
- Klassikaline austraalia magustoit – kook "безейных" koogid – nimega nimega vene baleriin Anna Pavlova.
- Alates valgu koogid, выпекаемых kodu, kõige populaarsem oli, on ja jääb kook "Saladus näitleja" või "Üllatus näitlejad", mille aluseks – меренги ja õli kreemi.
Noh, сударыни, teades, kuidas õigesti valmistada besee maja, проникнитесь tähendus neid fakte ja tee magustoiduks midagi magus kui suudlus, lihtne nagu hispaania tuul, habras nagu baleriin, õhk nagu pilv – besee (lühidalt).
