Kui sind kinnitan, et kuulus kook "Praha" lihtne küpsetada kodus, teid ei peta. See on tõesti lihtne. Ainult siin saad kas tulemus on sama kook, mis kohaldada restoranis "Praha", siis sai остродефицитным toode nõukogude maiustuste vabrikud? Tõenäoliselt mitte. Koduses täitmiseks sa saad kergesti saada Praha tort, Vana Prahasse, Шифоновую Prahasse, kuid siin on just klassikaline praha kooki küpsetada kodus on üsna raske.
Peamine saak – melass, mis lisatakse шоколадную huulepulk, et seda kooki. Lisaks originaal koogi retsept "Praha" hõlmab ja prantsuse liköör "Бенедиктин" (kloostri jook, põhineb suur hulk garni maitsetaimi ja mett), mis on ka ikka vaja otsida meie kauplustes. Koguni neli liiki kreemi! Teil on осилите? Tõsi, neli koor "Praha" sisaldas ainult alguses oma olemasolu, siis tema hakkas valmistama vaid üks koor. Ja pealegi koogid välja õli biskviit, keedetud on eriline tehnoloogia, klassikaline Prahas пропитывались rumm (ka siis ära retseptita) ja обмазывались aprikoosi мармеладом.
Te ei ole veel loobunud kavatsusest küpsetada klassikaline praha kook ise? Siis pakume teile retsept on see kook ГОСТу (või peaaegu ГОСТу). Igatahes, oleme püüdnud maksimaalselt kohandada see retsept on tänapäeva reaalsus.
Biskviit kook "Praha"
Toodete arv vastab гостовской retsept. Tõesti kuidas teil õnnestub kaalutakse, näiteks 151 grammi suhkrut – sinu mure (vihje: kasutage elektrooniliste kaalude). Aga sa tahtsid klassikaline retsept kook "Praha" ja antud juhul on klassika näeb välja just nii.
Koostisosad:
Jahu täistera (kõrgem sort) – 116 g;
Kreemjas õli (õli, ja mitte vahe ja mitte margariin) – 38 g;
Suhkur – 151 g;
Kakaopulber (ideaalis – "Kuldne silt") – 23 g;
Muna-kana – 335 g (vihje: keskmine kaal munad ilma kooreta – 45 g);
Antud toodete arv peab sul olema полукилограммовый бисквитный kook (ГОСТу – 472 g).
Ettevalmistus:
Eraldi valged alates munakollased, suhkur, jaota kaheks võrdseks osaks, jahu, segada kakaopulbrit ja sõeluma, et õli anname veidi подтаять (saada kerge). Edasi vahusta munakollased ja üks osa suhkrut. Klopi kaua ja põhjalikult, kuni ei растворятся kõik luuüdi kristallid, ja желтковая segu muutub kohev ja hele. Seejärel vahusta munavalged, kuni neid ei kuvata selge jalajälg green või labad миксера. Edasi kaks vastuvõtu kirjuta valgud ülejäänud suhkur ja jätkata vispeldades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Nüüd mõlemad vahustatud massi on vaja segada: puhas lisada valgud munakollased. Kõigepealt kirjuta kolmandik valgud, segada, lisada ülejäänud ja segatakse uuesti. Pärast seda muna segu panna võiga, kuuma 30 kraadi ja jahu ja kakaopulber. Teeme kõik see ettevaatlikult ja isegi õrnalt, kuid kiiresti, et meie jõupingutusi valgud ei sattus. Edasi vala tainas ümmarguse kuju застеленную пекарской paber (донышко) ja küpseta eelsoojendatud ahjus 200-220 kraadi. Täielikult valmis biskviit on vaja pool tundi ja nelikümmend viis minutit. Valmis biskviit kõigepealt jahuta otse vormis kakskümmend minutit, siis võta välja ja jäta выстаиваться kaheksa tundi.
Ainult выстоявшего biskviit eemalda paber ja зачищаем seda nuga (соскребаем ülemine läikiv koorik). On ГОСТу peaks olema ümmargune бисквитный kook segada pruuni poorne, kuid elastse мякишем.
Praha kreem
Klassikaline praha kook on asetatud õli chocolate cream, mis peaks välja nägema (ГОСТу) kuidas lopsakas pruun tihedus (segu on ühtlane, läikiv sära ja hästi kellel kuju). Muide, valmistamise retsepti käesoleva kreem erineb tuntud õli koor koos сгущенкой, aga ise ta on saanud vastava торту nimi "praha".
Koostisosad:
Kreemjas õli – 199 g;
Kakaopulber – 9, 3 g;
Munakollased – 21 g;
Kondenspiim (täispiim, suhkur) – 120 g;
Vesi – 21 g;
Vanilje – 0, 1 a
Ettevalmistus:
Sega munakollane ja vesi (võrdsetes kogustes), lisada juurde kondenspiim ja panna veevanni. Kui sa ei tea, kuidas korraldada "vann" koor, siis tehakse seda järgmiselt. Kaussi rohkem veega täidetud vesi ja see vesi pannakse kauss väiksema mahuga kreemi. Kui vesi keemiseni, see soojendab, ja seda, et on väikese kausi: saadakse vee saun.
Niisiis, увариваем kreemi konsistents hapukoort ja seejärel jahuta. Pärast seda kergelt sebima kreemjas õli ja järk-järgult (etappide kaupa) kirjuta sinna jahutatud заварную mass. Lõpus peksmise pane kreem kakaopulber. Kogu protsess peksmise teil läheb umbes kakskümmend minutit ja tulemus 359 grammi (ГОСТу) praha koor.
Chocolate huulepulk
Ilmselt kõige keerulisem etapp cooking klassikaline kook "Praha". Kuid esialgse retsepti puhul kasutatakse just sellist šokolaadi fondant.
Koostisosad:
Suhkur – 91 g;
Vesi – 30 g;
Крахмальная melass – 14 g
Kakaopulber – 6 g;
Kreemikas puit puuder – 0, 3 g;
Sisuliselt puu – 0, 3 a
Antud koguse toidu sul peaks olema 116 grammi huulepulk. Aga kuna see on nii väike summa huulepulk on raske võita, siis on võimalik võtta kahekordset määra alates nimetatud retseptile. Niisiis, sega suhkur veega ja soojust, siirup temperatuuril kuni sada kaheksa kraadi. Eraldi kastrulis soojust, kuni viiskümmend kraadi siirup ja lisa selle juurde siirup. Edasi keskmisel kuumusel увариваем siirup kuni ükssada viisteist kraadi ja lisa juurde эссенцию.
Pärast seda jahuta siirup kuni nelikümmend kraadi ja peksid teda kasutades puust labad või samal ajal взбивальной masin kakskümmend minutit. Kakao ja vanilje lisada huulepulk vahetult enne taotlemise kook.
Märkus:
Klassikaline retsept on täis juhistele kohta täpne temperatuur toodete valmistamise ajal huulepulk. Mugavuse kasutage кулинарным termomeetriga.
Ettevalmistus kook
Гостовский retsept, muidugi keeruline, et kodus keedetud kook on Praha. Aga kui sul on kõik oodatud, siis jääb vaid korralikult koguda ja kaunistada kook. Koostisosad:
Бисквитный kokkupandavad;
Praha kreem;
Chocolate huulepulk;
Aprikoos marmelaadi (moosi või marmelaadi)
Ettevalmistus:
Alustuseks lõika бисквитный pool kolm kooki. Esimene (alumine) ja teine (keskmine) kook plekid koor. Peale selle kihi meil läheb peaaegu kogu keedetud koor ja paar spl jäta kaunistamiseks. Ülemine koorik ja pool kooki обмазываем paks aprikoosi moosi (мармеладом, конфитюром). Ja обливаем eelsoojendatud kuni viiskümmend kraadi šokolaadi huulepulk. Soovi korral kaunista ülejäänud koor ja šokolaadi laastud.
Selline ta on, klassikaline retsept kook "Praha". Legend nõukogude cooking edasi elada ja klassikaline versioon, ja kodus köögis, kus peaaegu iga naine üritab proovida järjekordne retsept on seda kuulus kook. Võimalik, et just teil õnnestub taaselustada kulinaaria klassikat, võttes kasutusele гостовский koogi retsept. Lase käia! Ja valmistage rõõmu.
P.s.:
Allikas käesoleva artikli kasutati käsitsi kirjutatud konspekte nõukogude студентки kulinaaria kooli, датированные восьмидесятыми aastaid möödunud sajandi.
Soovitame lugeda: Kook Praha: retseptid
Sisu:
"Praha" масляном бисквите
Peaaegu klassikaline "Praha"
Kook "Praha" tuntud paljudes võimalusi. Kust nad tulevad? Kummaline, tulevad nad välja toimunust, kui see kook nii tuli maitsta nõukogude kodanikele, et riik (ja teised siis ka ei olnud! ) kulinaaria-ja kondiitritooted, ei ole suutnud täita nõudlust selle ime-kook. Tulemuseks kook "Praha" oli napp toode, vaid ettevõtlik perenaine, kumbki omal moel, üritasid imiteerida retsept "Praha" kodus.
Keegi oli lähedane originaalile, ja keegi получались sarnased, kuid mõned teised, aga mitte vähem maitsvad тортики. Ja olgu kuidas on, aga meie pärand sai nii palju retsepte seda kooki, et valida neist kõige "tõeline" on peaaegu võimatu. Aga iga selline retsept võib julgelt väita, et pealkiri "Kook Praha koduselt".
Mis lihtsalt trikke ei läksime nõukogude perenaine, et teha kook on sama maitse, mis teil ostuhind "Praha". Nad olid küpsetatud biskviit hapukoorega või mandlite, взбивали koor koos paksendatud kakao, on püüdnud teha seda kooki hapukoor. Üldiselt on silma paistnud meie eelkäija kohta kulinaaria valdkonnas ja jätsid meile oma retsepte kook "Praha". Siin on mõned neist.
"Praha" масляном бисквите
See retsept on ilmselt sündinud on mingi хозяюшки kapriis. Üritasin ta ühel kook "Praha" ja otsustas, et kodusele кондитеру hakkama kook on ka üle mõistuse, kui kodu on seda ka saab valmistada näiteks nii.
Koostisosad:
Muna – 6 tk;
Kreemjas margariin – 70 a.;
Suhkur – osalise tass;
Jahu – 1 klaas;
Kakao – 3 spl;
Küpsetuspulber katse – 1 tl;
Moos immutamiseks.
Koor:
Kreemjas õli – 250 g;
Kondenspiim – 1 purk;
Kakaopulber-2 spl.
Glasuur:
suhkur – 1 tass;
vesi – 8 spl;
kakaopulber – 1 tbl.
Ettevalmistus:
Õrnalt eraldi munavalged alates munakollased. Hõõru munakollased suhkruga, lisa juurde sulatatud (vedel) margariin ja jahu, mis on segatud kakao-пороком. Kõik segatakse hoolikalt ja отставляем on сторонку. Järgmine koht valke. Neid me peksid ka tahke vaht ja seejärel järk-järgult väikeste kogustena pane tainas. Ettevalmistatud, määritud vormi küpsetamine vala tainas ja pane ahju. Küpseta kook enne proovi kuiva mängu läbi. Valmis biskviit võta vormist ja jahe.
Kuni biskviit jahtub, saab valmista kreem. Selleks pehmendatud võid sega kondenspiima ja kakao. Esmalt kergelt sebima õli, seejärel lisada kondenseeritud piima (supilusikatäis). Lõpus cooking pane kreem kakaopulber.
Lõika jahtunud biskviit lõika kolm sama kook. Alumine ja keskmine osa пропитываем mistahes moosiga (смородиновым, aprikoosi, vaarikas) ja määri kreemi. Kogume kook, pannes koogid üksteist ja vala peal šokolaadi glasuur. Et valmistada glasuur vala kastrulis vett, kalla sinna suhkur ja keeda madalal kuumusel, kuni lahustunud suhkrut. Seejärel lisa kakao ja küpseta seni, kuni meie glasuur hakkab muutuma paks.
Peaaegu klassikaline "Praha"
Noh, just selle retsepti järgi õigustatult väita, et pealkiri ise on lähedane originaalile kook "Praha" koduses töös. Teda on vaja järgmisi koostisosi:
Munad on värsked – 6 tükki;
Suhkur – 1 osalise tööajaga tassi (150 g);
Jahu – pool tassi (115 g);
Kakaopulber – 2 supilusikatäit;
Võid – 4 supilusikatäit (40 g);
Moosi või marmelaadi.
Koor:
Kreemjas õli – 200 g;
Kondenspiim – 120 g;
Muna – 1 tk;
Kakaopulber – 1 tbl;
Vanilje.
Immutamiseks koogid:
Suhkrusiirup;
Apelsinimahl;
Mahlakas liköör.
Et šokolaadi glasuur:
Piimašokolaad – 1 plaat;
Kreemjas õli – 100 a
Ettevalmistus:
Esmalt valmista tainas biskviit. Отделим munakollased alates valkude ja разотрем munakollased suhkruga. Ja siis juba mikseriga превратим lopsakas ja valge munalikööri. Eraldi kastrulis взобьем kuni vaht ja segadusse neid vahustatud munakollased. Siis segadusse jahu kakaopulbrit, просеем selle, lisada muna mass ja kõik korralikult segada. Võid растопим kuumusel, natuke остудим ja выльем tainas biskviit (margin-pannid). Veel kord segada ja panema taigna küpsetamine tassi, mis on eelnevalt смажем õli ja присыплем jahu. Panna vorm eelsoojendatud ahjus pool tundi ja hakkame valmistama kreemi ja selleks mitu ööpäeva, et koogid.
Üks toores muna выльем pannil munakollane (valk me ei pea) ja segadusse see veega (üks supilusikatäis) ja siis lisa sinna kondenspiim. Pane potti väga aeglane tule ja увариваем, kuni paks. Valmis muna-piima-siirup jahe ja peksid teda kreem, järk-järgult lisades juurde siirup сливочному õlitatult. Kõige lõpuks pane kakaopulber. Immutamiseks küpseta suhkrusiirup (150 g suhkrut 100 g vett) ja natuke остудим. Seejärel tehtult värske apelsini mahl, lisada selle juurde siirup ja veel kord kõik keeda. Aastal jahutatud selleks mitu ööpäeva volem natuke likööri.
Kuni oleme valmis koor ja selleks mitu ööpäeva, keeks aega jahtuda. Lõika tema kolm ühesugust koogid ja пропитываем nende siirup (ülemine koorik пропитываем alt). Alt kaks koogid промазываем koor ja panna üksteist. Ülemine koorik ja pool kooki обмазываем marmelaad või moos ja vala šokolaadi glasuuriga. Glasuur sulatada vesivannil šokolaad koos võiga.
Märkus:
Kui valmis kuum keeks esmalt lühiajaline (viis minutit) ning jahuta vormis, siis anna talle выстояться tundi kuus, siis lõigata see on väga lihtne. Ja et остывающий keeks ei отмокал alt, pane see rest. Заварную aluse õli kreemi võib keeta veevannis. Nii see teil on tagatud, et ei подгорит. Immutamiseks saab kasutada ka alkohoolseid palsamid-toidulisandeid. Näiteks palsam "Valgevene" või "Riia".
Te saate kokk seda kodus kooki "Praha" tavaline biskviit, сметанный biskviit -, biskviit on соде või õlis. Võib mängija õli koor koos сгущенкой või vanillikaste, see on tühiasi aluseks munad või jahu. Saad immutatud kook vedel siirup moosi või keedetud selleks mitu ööpäeva ja lisa juurde liköör või konjak. Ja nimetada oma kooki võid kuidas tahad: Praha, Vana Praha, Шифоновая on Praha, Praha kook. Kui te teete kook šokolaadi biskviit (kolm koogid) šokolaadi äädikas koor ja šokolaadi, siis võid julgelt причислить ennast sellega, kes teab, kuidas kooki süüa "Praha" koduselt. Valmista endale rõõmuks ja teistele oma magusus. Ja kokk on lõbus!
