Valge kaste, mis on rohkem tuntud nime all "бешамель", on juba ammu saavutanud tuntuse paljudes riikides üle maailma. Ajalugu, selle teke on kaetud mõistatus. Ühe versiooni, kuulus retsept on kohustatud oma leiutise ühele Пьеру de la Варрену — kokale kuningas Prantsusmaa. Üks nimetas tema auks гофмейстера Tema Majesteedi, kapten Louis de Бешамеля, оказавшего hindamatu abiks raamatud, mis sattus aluse prantsuse cooking koolid. Правдива see lugu on tõsi või mitte, kuid kastmes бешамель esmakordselt õppinud 1600 aastal ja koos majoneesi, ta peetakse vanim neist, mis on laialdaselt kasutusel siiani.
Tavaliselt бешамель teenib suurepärane lisaks aedviljadele. Selle lisada ja ka lihatoitude kõrvale. Ilma valge kaste on raske ette kujutada klassikaline muna-pošeeritud või paljude lemmik lasanje. Isegi tavaline brokkoli, küpsetatud ahjus, ostab keerukuse, kui retsept lisada бешамель. Ei maksa arvata, et keetmine valge kaste — see on terve rituaal käesoleva guru kulinaaria kunst. Kindlasti on midagi, mida lõhki, et kapten olla, kuid enamasti on kõik väga lihtne. Oluline on vaid selgelt järgima nimetatud proportsioonid.
Klassikaline retsept kaste бешамель
See retsept prantsuse valge kaste õigustatult nimetada vana hea klassika. Tõsi, enne originaali talle ära, kuid mis teha, kui rütm elu sunnib otsima uusi lähenemisi vanad toite ja neid tõlgendada tänapäeva reaalsus. Siin on retsept, millega vanasti King valmis бешамель toimunud mitmeid muudatusi. Eelkõige puudutab see cooking aega, mis oluliselt vähenenud. Vaid õrn, delikaatne maitse jäi samaks. Nii, see on, kuidas näeb välja klassikaline retsept uuesti.
Koostisosad:
võid — 2 spl
jahu täistera — 2 spl
piima — 2 tassi
sool — maitse
paprika jahvatatud valge — maitse
muskaatpähkel — maitse
Cooking meetod:
Võta ahjuplaat kõrge бортиками, seda te teete kastet. Alustada kuumuta valitud nõud kuumusel, lisa sinna võid ja sulata. Pärast lisage jahu. Sega kõik korralikult, et mass oleks võimalikult ühtlane. Jälgige, et ei ilmunud pruun toon – nõrk ta on või on täidlane, ei ole oluline. See tähendab üht — jahu зажарилась, ja protsess on vaja alustada uuesti.
Kui kõik juhtus esimest korda, siis saab järk-järgult kasutusele külm piim. Tee seda aeglaselt, pidevalt segades sisu üle ja takistab teket tükkide. Kui kõik piim on sujuvalt переместилось ülejäänud toimeaineid, jätkake keeda kaste ühtlaseks. Lisa sool ja maitseained, keskendudes oma maitse. Hoia madalal kuumusel veel 5 minutit, kuni saad konsistents on keskmise paksusega.
Kui tead ette, et teil on vaja teha vähem voolavam бешамель, siis selle asemel, et nimetatud 2 spl jahu ja võid vaja võtta 3. Ja seega, kui soovite kasutada vedelam kaste, siis kogus nimetatud koostisosade 2 tassi piima külmikus kuni 1 spl. Ainult siis, kui te neid soovitusi on sul võimalik valmistada tõeline бешамель klassikaline.
Tagasi sisukorda
Бешамель vahukoorega
Kui soovid saada rohkem täidlane maitse, siis on parem süüa prantsuse valge kaste põhineb koort. Kirjeldatud allpool retsept on põhimõtteliselt ka võib nimetada klassikalise võimalus. Muide, ta näeb lisamine väike kogus kontsentreeritud puljongit, peaaegu nagu vanasti. Kaste muutub üsna paks. Sellega saab küpsetada köögiviljad, serveeri liha-ja kalaroad. Saad väga maitsev ja сочно!
Koostisosad:
võid — 100 grammi
jahu täistera — 1 spl kuhjaga
kontsentreeritud puljong (lahja) — 4 spl
koor 20% rasva — 250 milliliitrit
soola — 1/3 tl
paprika jahvatatud (soovitavalt valge) — maitse
muskaatpähkel — maitse
Cooking meetod:
Võtke potti või sügavale pannile ja pane madalal kuumusel. Pane kaussi või õli ja sulata see. Ettevaatlikult, pidevalt segades, sega jahu. Jälgige, et see on täiesti соединилась õli ei moodusta seejuures täiuslikult. Mitte mingil juhul ei пережаривайте jahu, see rikub kogu maitse nii delikaatne kaste.
Püüa tabada hetk, mil jahu разойдется võis ja kaetud vahuga. Värv ei tohiks oluliselt muutuda, teda on vaja ainult kergelt hallitama. Kui ta sai hele-pruun, kõik tuleb otsast alustada. Ja kui sa ärkasid õigel ajal, siis lisage pannile taas koostisosa — soe puljong. Segage kõik ja korraga õhuke oja alusta valada jahutatud koor.
Nüüd saate lisada soola ja приправлять oma tulevase kaste. Proovige maitse ja kui ta sulle meeldib, siis lase бешамель keema. Kui sa tegid kõik õigesti, siis kaste peaaegu kohe ostab paks konsistents. Veel kord hoolikalt segu, saavutada maksimaalse homogeensuse. See on kõik, valge kaste valmis edasiseks kasutamiseks.
Kui teil on vaja eesmärk kulutada vaid mingi osa sellest, siis ülejäänud vala segu klaaspurki või muu anum koos kaanega. Sulata väike tükk võid ja vala ettevaatlikult neile pinda kaste. See võimaldab teda ei kuivama. Külmkapis valmis бешамель võib olla 2-3 päeva jooksul, ilma et see piiraks oma maitse ja kvalitatiivseid omadusi.
Tagasi sisukorda
Бешамель kodune hapukoore
See retsept on klassikaline nimetada ei saa, kuid tal on õigus olemasolu, sest maitse kaste päris kena ja rikas. Selline бешамель saab kiiresti süüa iga perenaine ja kohaldada мясному kuum nõu õhtusöök. Sobib hästi tema ja kõigi lemmik on spagetid. Nii et kui teie külmik on hapukoor, siis miks mitte katsetada ja ei ole täiendatud üsna harjumuspärane roog väike prantsuse aktsent?
Koostisosad:
võid — 100 grammi
jahu täistera — 1 spl
puljong — 250 grammi
hapukoor (25% rasva) — 2 spl
sool ja maitseained maitse
Cooking meetod:
Võtke sügaval pannil ja pane põlema. Pane see võiga, sulata. Nüüd lisa jahu ja prae kergelt. Kui ta omandab ilusa kuldse tooni, väikeste kogustena vala soe puljong. Kogu aeg hoolikalt помешивайте sisu pannide, et ei moodustunud tükid. Kui kogu puljong on sujuvalt liikunud jahu ja õli, hapukoore. Jälle on kõik тщательнейшим viisil sega, oodake, kuni keema, maitsesta maitse järgi.
Ei kiirusta tulistada сметанный бешамель plaadid. Tuleb talle jooksva keema korra minutit, kuni konsistents hakkab omandada soovitud paksus. Ärge unustage pidevalt segades kaste. Et seda paremini teha kui abi puidust spaatlid või lusikas. Kui kasutada seal teiste materjalidega, siis бешамель võib osta vastik metalli maitse. Valmis kaste ja jahuta ja täienda oma pearoog. Kui te ei kulutati ära kogu бешамель, selle jäägid võib hoida külmkapis 2 päeva jooksul.
Suhteliselt paks valge kaste käib palju vaidlusi. Keegi väidab, et reguleerida seda parem abil suuremas või väiksemas lisada jahu. Kuid spetsialistid soovitavad käituda teisiti. Kui te kavatsete kasutada бешамель nagu gravies, siis eemaldage see tulelt, kui see hakkab paksenema. Kui aga on plaanis küpsetada all liha või köögivilju, siis on parem hoida tulekahju kauem, 40 minutit. Üldiselt reguleerida järjepidevuse kaste paremini прогреванием, ja kui sa tahad teha seda läbi hulga muutused peamised koostisosad, millega on kreemjas õli ja jahu, siis järgige õiged proportsioonid. Vastasel juhul võib tulemus väga ei reeda.
Tagasi sisukorda
Бешамель on kana puljong
Retsept valge kaste on natuke teistsugune kui klassikaline. Esiteks seda, et see pakub kombinatsioon kahte tüüpi õlid — päevalille ja võid. Kuid see ei ole üldse rikub maitse roogi, isegi vastupidi, annab talle erilist sügavust. Oma rolli mängib ja kanapuljong, mis koos piimaga, teeb бешамель rikas ja rikas. Proovige vala sel kaste lihtsaim komplekt köögiviljad ja küpseta ahjus hautatud prantsuse aktsent. Te kindlasti nautida meie retsept!
Koostisosad:
võid — 25 grammi
päevalilleõli — 2 spl
jahu täistera — 2 spl
piima — 450 milliliitrit
kanapuljong — 450 milliliitrit
sool — maitse
paprika jahvatatud valge — maitse
Cooking meetod:
Nagu kõigil muudel juhtudel, tuleb alustada koos kütte сотейника põlema. Sinna pane võiga; kui see on sulanud, lisa päevalille. Siis vaikselt всыпайте jahu, samal ajal segades, et ta ei kujunenud pontsakas. Kui konsistents on ühtlane, alustage järk-järgult lisada piim, segada ei переставайте, et mass oli ühtlane.
Ja siin tuleb kindlasti arvestada ka üks oluline punkt. See on, et õigel ajal maitsesta valge kaste. Spetsialistid ei soovita lisa vürtse kuuma piima või puljongit. Palju parem on seda teha varem, enne, kui ta нагрелось. Nii et maitseained paremini avalikustab oma aromaatsed omadused ja paneb tassi rohkem rikas ja täidlane maitse.
Kui kõik piim on osutunud pann ettevaatlikult vala kanapuljong, maitsesta soola ja pipart maitse järgi ja lase keema sisu pannid. Küpseta prantsuse kaste on vaja veel 7 minutit. Ärge unustage, et teda segatakse. Kui бешамель omandada soovitud konsistents, eemaldage see tulelt. Kasutage valmis kaste oma äranägemise järgi ja ülejäänud pane külmkappi, переложив nõu tihedalt kaanega. Hoida бешамель saab kolme päeva jooksul.
Tagasi sisukorda
Бешамель koos tomatiga
Kõik perenaised kasutavad spetsiaalne kaste, kus тушатся täidisega. Kui on teada, et ta on valmis hapukoor ja tomatipasta. Ja kui valada kapsarullid midagi muud, palju rohkem õrn ja kreemjas? Roog ainult võidab selle katse. Kuid klassikaline бешамель siin ei sobiks, sest maitse tomatipasta, mida seal ei ole, sobib väga hästi голубцам, kuna suurepäraselt kooskõlas liha täidisega. Aga kui klassikaline retsept lisa tomatid, siis tuli veel üks huvitav variant on populaarne prantsuse kaste.
Koostisosad:
võid — 50 grammi
päevalilleõli — 2 spl
jahu täistera — 2 spl
piima — 750 milliliitrit
tomatid on küpsed — 2 tükki
sool — maitse
paprika jahvatatud valge — maitse
Cooking meetod:
Sügav pann, seati madalal kuumusel, sulatada või ja ühendage see подсолнечным. Lisa jahu, всыпая tema järk-järgult väikeste kogustena ja hoolikalt segades. Järk-järgult sisestage piim, parem valada see õhuke oja. Selle tulemusena oma tegevuse peab olema ühtlane vedel segu. Kuni piim on veel piisavalt ei прогрелось, lisa sinna pipar ja sool.
Maitsestatud бешамель kuumuta keemiseni ning jätka küpseta madalal kuumusel 8 minutit. Olge консистенцией ja niipea, kui kaste muutub paks, eemaldage see tulelt, vältides põletamine. Kuni roog on veidi jahtunud, tee keetmist tomatipüree. Kuid enne eemaldage tomatid koorida, kastes köögiviljad mõneks sekundiks keevasse vette. Lõika iga tomat 4 tükki ja eemalda kõik seemned. Nüüd hõõru tükid tomatid ise trahvi riiv.
Eraldi anumasse pane paar lusikatäit kastet 2 spl kodus tomatipüree. Sega kõik hoolikalt ja lisage ülejäänud бешамель. See on kõik, prantsuse kaste tomati valmis. Selle värv tundub teile veidi rohkem esile, ja maitse omandada uusi ja huvitavaid нотки. Kindlasti proovige valmistada selline бешамель, ta oleks suurepärane täiendus roogasid liha ja kapsas.
Tagasi sisukorda
Бешамель munakollased
See retsept kaste erineb muude olemasolu dla — munakollased. Kui te plaanite küpseta köögiviljad, kala või liha ja selleks otstarbeks kasutada бешамель, parem kokk seda täpselt nii, nagu kirjeldatud allpool. Just lisamine munakollast võimaldab saada isuäratav välimus румяную koorik, mis on alati kaunistab iga tassi, запекаемое ahjus.
Koostisosad:
muna (rebu) — 2 tükki
võid — 75 grammi
jahu täistera — 2 spl
piima — 750 milliliitrit
sool — maitse
paprika jahvatatud valge — maitse
Cooking meetod:
Sügav pann keskmise läbimõõduga sulatada või. Tule tee nõrk, muidu see hakkab põlema. Seejärel aeglaselt sisestage jahu ettevaatlikult tema segades, et hiljem ei mõelda, kuidas eemaldada pontsakas. Kui mass ostab ühtlane konsistents vähehaaval juurde piim, maitsesta soola ja pipraga. Lase kaste keema ja jätkuvalt küpseta 5-8 minutit, ei peatu sega aeg-ajalt. Kui бешамель muutub paks, eemaldage see tulelt.
Eraldage munakollased ja valke. Tehke seda väga hoolikalt, vastasel juhul on oht rikkuda ühtlane konsistents, mis on omane sellele prantsuse kaste. Fakt on see, et munavalge võib käppyrässä ja muutuda неаппетитные helbed. Munakollased pane sügavasse kaussi ja klopi kergelt. Nüüd lisa juurde paar lusikatäit kastet ja väga segatakse. Jõudes mass ühetaoline seisund järk-järgult vala see kaussi, kus on ülejäänud бешамель. Добейтесь täielikult ühtlustunud, ja kaste valmis. Kuna see retsept näeb ette võttes munakollased, pange tähele kvaliteetseid kasutatud munad.
Tagasi sisukorda
Vürtsikas бешамель kreemkastmega
Seda retsepti kindlasti meeldib кулинарным экспериментаторам, kuna ühendab nõud on erinevad maitsed, näiteks, õrn piima koos teravus kappari. Бешамель sel juhul omandab mõned veel spicy, отличающую seda rohkem delikaatne analooge. Tema maitse muutub väga ebatavaline ja küllastunud lisades kalavarude. Kui tahad süüa midagi originaalset, kasutage kindlasti retsepti, mida on kirjeldatud allpool.
Koostisosad:
muna (rebu) — 2 tükki
võid — 50 grammi
päevalilleõli — 2 spl
piima — 375 milliliitrit
jahu täistera — 2 spl
puljong kala — 375 milliliitrit
kapparid — 2 spl
sool, pipar soovil
Cooking meetod:
Nagu tavaliselt, alustada tuleks valida õige köögitarbed. See võib olla sügav pann või pannil. Pane see madalal kuumusel ja sulatada või, seejärel lisa sellele päevalille. Järk-järgult alustage jahu, püüdes vältida klompide teket. Seejärel aeglaselt valada piim. Jälgige, et segu oli ühtlane. Selleks pidevalt помешивайте kaste, siis kiirendades, siis vähendades intensiivsusega liigutusi labidas. Kergelt soola ja pipraga, kuid ärge üle pingutage maitseained, kuna kapparid, lisatavad lõpus, erinevad ka äge.
Nüüd lisa puljong ja lase tulevane бешамель keema. Pidevalt segades keeda seda juba 8 minutit. Kui valge kaste pakseneb, eemaldage potti tulelt. Eraldage munakollased valkude ja tee seda võimalikult täpselt. Võtke sügavasse kaussi, pane sinna munakollased ja veidi sebima. Nüüd lisa paari-kolme lusikatäie kaste ja segatakse hästi. Jõudes mass ühetaoline seisund lisage see potti, kus jahtub peamine бешамель. Jälgige, et komponendid on ühendatud korralikult, hoolikalt neid segades. Kapparid ja peeneks hakkida ja pane valmis kaste. Serveeri parem рыбными sööki või koos spagetid ja mereannid.
Tagasi sisukorda
Бешамель sibula
See retsept prantsuse valge kaste sobib lovers supid. Ta on ilusti оттенит nende õrn maitse oma erakordse деликатностью. Üldse, бешамель, mille keskmes on puljong, parem serveerida roogasid sea -, veise-ja linnuliha. Kui kasutasite kala puljong, ja sobitada selline kaste tuleks forell, семгой, tuunikala ja nii edasi. Ja siin on piima бешамель suurepärane supid, каннеллони, lasanje ja spagetid köögiviljadega.
Koostisosad:
võid — 4 spl
piima — 3 tassi
jahu täistera — 0, 3 tassi
sibul — 1 tk
loorberileht — 1 tk
soola ja pipart — maitse
Cooking meetod:
Alustuseks lõika sibul võimalikult vähenda. Pane potti, lisa loorberileht, lisage piim ja keeda. 15 minutit segu peab tõmbama. Seejärel laseks selle läbi marli või peene sõela. Sügav pann, seati madalal kuumusel, sulatada või. Pidevalt segades, et vältida tükkide, sega jahu. Ta peab leidma nõrk kuldse tooni. Kui see on juhtunud, aeglane käputäis vala настоявшееся piim. Kõik segatakse hästi, lisage soola ja pipart.
Kaste ja lase keema, puust spaatliga saavutada ühtlust ja takistades overcooking. Seejärel kuumust ja keeda umbes 40 minutit. Kui бешамель muutub paks, eemaldage see tulelt ja kurna. See on väga hea viis, et eemaldada kõik tükid, kui nad on veel ilmunud. Teine võimalus saavutada ühetaoline seisund on segamine segisti, kuid see võib laguneda struktuur kaste.
Tagasi sisukorda
Бешамель Parmesani juustuga
Paljude lemmik juustu kaste ka võib pidada üheks variatsioonid teemal "Бешамель". Ta suurepäraselt мучными roogasid, näiteks koos spagetid. Juust lisab uusi нотки õrn kreemjas maitse valge kaste ja teeb selle veel säravamaks. See retsept hõlmab, ja puljong, mis võib olla nii liha ja köögiviljad. Teile jääb vaid valida variant, mis tundub huvitav.
Koostisosad:
võid — 30 grammi
piima — 150 milliliitrit
jahu täistera — 1 spl
Parmesani — 100 grammi
puljong (taimse või kana) — 150 milliliitrit
soola, jahvatatud pipart — maitse
Cooking meetod:
Võtke pannil keskmise läbimõõduga ja sulata seda 30 grammi võid. Väikeste kogustena, pidevalt segades, sisestage jahu ja soojeneda umbes minut, kuni see muutub veidi-veidi kuldne. Eemalda pann tulelt. Eraldi kausid natuke soojendage piim ja puljong. Juust riivi peeneks. Nüüd saab alustada nende segamine jahu ja õli. Kõigepealt rahulikult vala piim, siis puljong. Ärge unustage pidevalt segades puust spaatliga või lusikaga.
Kui teil on saada ühtlane mass, keera pannil põlema ja laske sisu keema. Küpseta veel üle 3 minuti. Kaste peaks kergelt paksenema. Lisage sinna riivitud juustu, hoolikalt häirinud teda nii kaua, kuni see on täielikult lahustunud. Jätkake küpseta veel paar minutit. Kui cheesy бешамель osutus väga paks, lisada veidi kuuma puljongit või piima. Lõpus tuleb maitsesta soola ja pipraga. Kui soovid, võid lisada veidi muskaatpähklit. See ainult tõstab esile maitse õrn kaste.
Tagasi sisukorda
Бешамель valgete seente
Prantsuse köök on laialt kasutab oma riiklikke roogades sellist asja nagu seeni. Tuleb öelda, et keedetud nende põhjal kastmed vähe keda võib jätta ükskõikseks. Seega, kui sul on natuke kuivatatud puravikud, kasutage kindlasti võimalust valmistada aromaatne бешамель nende põhjal. Saad väga maitsev ja originaal! Kirjeldatud allpool retsept on mõeldud portsjon, et suur firma, seega saab kaunistada iga pidulaud.
Koostisosad:
piim — 1 liiter
võid — 100 grammi + 1 spl
jahu täistera — 100 grammi
küüslauk — 1 küüs
sibul — 1/4 tükki
valge kuivatatud seened — peotäis
soola, jahvatatud pipart — maitse
muskaatpähkel — maitse
Cooking meetod:
Kuivatatud seened leotada vees 2 tundi ja keeda pehmeks. Peeneks hakkida sibul, küüslauk hakkida. On sulata pannil supilusikatäis võid, pane sinna seened ja луково-чесночную нарезку. Prae kõik enne valmis oleku jooksul 15 minutit keskmisel kuumusel, maitsesta soola ja pipraga ja lase jahtuda. Pane seened blenderisse ja purusta. Kui tahad, et konsistents tuleviku kaste oli vähem ühtlane, siis on parem kasutada мясорубкой.
Nüüd on vaja valmistada klassikaline бешамель. Sügaval pannil sulatada või ja kergelt praadida selles jahu. Seejärel lisage piim ja segage kõik segatakse, et vältida tükke. Maitsesta vürtsidega maitse, lase keema ja küpseta soovitud paksuseni umbes 5 minutit. Pärast lisage seene segu ja lase kuumusel veel 3 minutit. Lõpuks pane natuke muskaatpähklit. Selline kaste on suurepärane komplimendi tassi riisi, kartuli ja pasta.
Lõpetuseks tahaksin juhtida tähelepanu mõned nüansid, mida tuleks arvestada toiduvalmistamise protsessi kaste бешамель, sõltumata sellest, millist retsepti sa valid. Kõigepealt püüa mitte перебарщивать vürtsid, sest nad peavad ainult оттенять ja rõhutada kreemja maitse, mitte перебивать. Kui te kavatsete kasutada бешамель kustutamiseks, siis selle tekstuur on parem teha rohkem vedel.
Kiire retsept, mida kasutavad tänapäeva kokad, näeb toiduvalmistamise kaste pärast tema keeva jooksul 5-8 minutit. Klassikaline versioon, утратившем oma populaarsust, lepitakse kokku teine aeg — mitte vähem kui 40 minutit. Asi on selles, et jahu, mis soojeneb rohkem kui 10 minutit, muutub maitse on tuttav paljudele клейстера. Kuid see kaob, kui valge kaste jätkuvalt küpseta klassikalise retsepti – umbes tund aega. Seega, kui sa äkki unustanud õigel ajal, ei saa takistada. Lihtsalt küpseta бешамель kauem.
Kuidas aru saada, jaksas, kas teile see kuulus prantsuse kaste? Tavaliselt ideaalne бешамель on hele koor varju, on ühtne struktuur ja keskmine on густоте tekstuur, mis meenutab vedel püree. Ja maitse on tema peab andma nüüd või nauding. Kui teil on kõik juhtus täpselt nii, tähendab, antiikmööbel prantsuse retsept valge kaste ilmnenud on teie ees kõik oma saladused ja saladused.
