Pelmeenid Siberis sajandeid заготавливали pärast, millega vallamaja – varuks. Tooriku, nagu tavaliselt, võtsid osa kõik pereliikmed, alates väikestest kuni suurte ja pidas seda protsessi mitu päeva. On arusaadav, et заготавливались пельмешки terved kotid. Kui sellises mahus igasugune kulinaarne "freaks" ainult aeglustunud oleks toorik, mistõttu retsept ravioolid сибирски nii lihtne.
Valmista tainas
Valmistada tainas kasutatakse ainult jahu ja vesi, kõik, ja ei mingit soola. Jahu lauale kuhjaga, keskel on väikese pausi, mis on aeglaselt, järk-järgult размешивании, voogab jäine vesi. See on väga oluline, Siberis ämber veega spetsiaalselt выставлялось külma ja kasutanud ainult siis, kui ülevalt üldse koorik jää paksus koos sõrme. Tainas вымешивается enne sellist seisundit, kui ta ise hakkab maha käsi, st väga lahe. Замешав, jäta tainas rahule tund, varjates selle rätikuga.
Hakkliha
Pelmeenid Siberis teevad kolme sorti liha: loomaliha, sealiha ja сохатины. Tavaliselt toorik, ravioolid, otseselt sõltus eduka jahi – esimene tugeva külma сибиряки kütitud põdra. See on avaldanud mõju koosseisu hakkliha. Tänapäeval on saada põder praktiliselt ebareaalne, kas see, et loomaaias, nii asendamisel сохатину on lambaliha.
Niisiis – loomaliha, lambaliha, sealiha, ja jälle mingit soola. Suhe sorti liha võrdne, üks kolmandik iga. Sealiha tuleb valida nii, et peekon oli mitte rohkem kui kümme protsenti kogumassist.
Kohustuslik ei ole, lihtsalt raudne tingimus – hakkliha peab olema рубленным. Mingeid мясорубок! Tükelda liha, et ravioolid – tööhõive on raske, tavaliselt on need tegelesid mehed. Lihatükid peavad olema piisavalt väikesed ja umbes sama mõõtu – selle peamine saladus käesolevate ravioolid сибирски. Pelmeenid on сибирски – retsept, ei подразумевающий sibul, ja mingeid vürtse koosseisus hakkliha. See on juba kaasaegne leiutis, mis kahjustavad mõjutab maitse pelmeenid. Sibul ilmub lauale veidi hiljem kujul koostisosa täitmine.
Skulptuurid pelmeenid
Rullige taigen тончайше! Nagu ütlevad сибиряки: "tainas on vaja ainult selleks, et liha hunnik olnud." Klaasi "lõika" viiludeks, pane ringi katse tugeva toidukorra liha, nii, et oleks võimalik защепить ja скрутить tootja пельменное "silma". Pane valmis pelmeenid lauale, eelnevalt puistatakse jahu ja külm, meie puhul sügavkülma. Seal ja salvestada kuni toidu valmistamiseks.
Ettevalmistus:
Keedetud pelmeenid on сибирски ei абы kuidas ja крутом говяжьем puljong, on arusaadav, et saab ja vees, kuid jätame sel viisil, et poest poolfabrikaate. Puljong on vaja soola – pea meeles, et me ei pandi soola ega tainas, ega hakkliha? Mitte mingil juhul ärge kasutage бульонными kuubikuteks – puljong kuubikud ei saa puljong definitsiooni järgi. Kui pelmeenid on asfalteeritud, ootame, kui puljong hakkab taas keema – paar minutit ja on aeg eemaldada. Võtke pelmeenid, täiesti отцеживая puljong. Siberis esitamine pelmeenid "юшкой" on suureks ilming, lugupidamatus, kui ei ole solvang.
Lauale pelmeenid on traditsiooniliselt serveeritakse suure ja sügava poti – see on austusavaldus traditsioon, nii peremees oleks nagu näitab tema heatahtlikkus külalist ja soov omada neid enam. Tänapäeval on selline võimalus esitamise võib olla неуместен, paljudel põhjustel, ja nii on parem esitada pelmeenid väike korralikku einet, kergelt valada sulavõi. Aga kui seadme juurde пельменям tuleb esitada lusikas ja mingeid kahvlite! Torkima пельмень kahvliga, see кощунство!
Täidis juurde пельменям
Siberi pelmeenid ei söö, "kuiv", neile pakutakse erinevaid täitmine.
Sibul ja peeneks рубленные marineeritud seened, segada hapukoorega;
Praetud sibul hapukoorega.
Loomulikult – hapukoor:
Puhtal kujul;
Koos растертой keedetud porgand;
Peeneks порубленным küüslauk ja nii edasi
Edasi on juba keskendu maitse ja sõltuvus külalist ja perele. Igal juhul, üks kord proovitud käesolevad pelmeenid on сибирски, sa enam kunagi ei osta poest hale kokkupandavad, ebaseaduslikult kannab nime – pelmeenid.
Ilusat nautimist!
Retsept lühidalt:
Tainas – jahu замешивается kuni järsku konsistents väga külmas vees, mingit soola, muna ja muu;
Hakkliha – kolme sorti liha, väga peeneks рубится, mingit soola, sibula ja vürtsidega, mitte mingil juhul, hakkliha mitte külmutada tulevikus – võib ainult natuke jahe;
Suhe testi polstrimaterjaliks on umbes 1:5, лепятся väga jämedalt;
Küpseta tingimata говяжем, hästi просоленном puljong;
Sibul ja kõik maitseained ainult tanklates.
Näpunäiteid:
Lambaliha saab asendada liha küüliku või suure linnud, näiteks kalkuni või hane;
Mõnes Siberi hakkliha lisada väike kogus брусничного või jõhvika mahla, lisada marjad – морошку või голубику. Lisandid annavad пельменям kordumatut järelmaitse.
Kui lõigatud liha ei soovi, siis kui kompromissi – suurim iluvõre veski. Aga hakkliha ja seega ka pelmeenid, ei oleks nii mahlane, sest iga grinder "pigistab" liha.
Siberi pelmeenid on vaja voolida nii suured: "et oleks üks lusikatäis mahuks".
Soovitame lugeda: kuidas valmistada pelmeenid
Riisi — see on kõige tavalisem roog planeedil. Valmistamiseks ning selle populaarse garneering on sageli vaja рассыпчатость riisi. Ja kui muuta riis kleepuv sodi saab isegi laps, siis ei ole iga perenaine teab, kuidas kokk murenev joonis
Selline küsimus, varem või hiljem, ei kõik kokad. Ei järgi, joonis слипнется või подгорит, снимешь tulelt varem, riis on keetmata.
Seega, kui keedetud riisi tuleb järgida mitmeid olulisi reeglid:
Vett on alati vaja kaks korda rohkem, kui planeeritud keeda riis;
Ette joon ainult pärast seda, kui vesi keeb;
Enne keetmist riisi mitu korda pesta voolava vee all, nii et kui teda pesta tolm;
Vesi ei ole kunagi lisage maitseained ja riis on valmis iseseisvalt;
Kindlasti katke pott kaanega, parem läbipaistev, et oleks võimalik jälgida protsessi cooking;
Keeda riis on vaja ainult madalal kuumusel ja ärge kunagi avage kaas, ei saa vabastada paari;
Tulekahju pajaroog riisi peab läbi täpselt 12 minutit, veel 12 minutit roog peab seista, kõndida.
Ja ainult pärast kõiki neid protseduure saab kaant avada ja lisada рису lõhn maitseained. Nüüd on võimalik lisada õli, soola, перчить või lisada abiainete.
Sordid riisi väga palju, mõned sordid lihtsalt ei ole loodud keetmiseks mure või on ettevalmistus raskendatud.
Mõtle mõned sordid riisi lähemalt:
Pruun riis puhastada ainult pealmine kiht kest. Tema kohvioad sisaldab nahk kliide. Just selle nahka riis ja nimetasid, ta on pruuni tooni värvi. Gurmaanid kogu maailma märgivad, et pruun riis on erinev uskumatu maitse ja lõhnaga. Keeda mure pruuni riisi on palju raskem, keetmiseks on vaja kaks korda rohkem vett, kui valmistada tavalise riisi. Ja varuge kannatust, pruun riis on keedetud umbes nelikümmend minutit.
Joonis Басмати on erinev maitse pähkel ja pehme tekstuuriga. Tavaliselt sellest valmistatakse keerukaid kaldma, kus on nõutav kõrgendatud kleepunud toote. Басмати võimatu keevitada mure.
Жасминовый joonis on väga õrn ja on spetsiifiline lõhn. Lõpus cooking, ta alati välja, kleepuv ja väga lennukitega. Жасминовый joonis ei ole keedetud mure.
Arborio, risotto, juba nime järgi selge, et peamine otstarve seda sorti riisi, see on ettevalmistus armastatud итальянцами sööki — risotto. See sort on loodud valmistada paks riisi putru. Üks hirss Arborio imeb endasse viis korda rohkem vedelikku, kui ise kaalub! Keeda Arborio mure ei saa isegi kokk itaallane.
Paella, valencia, veel üks õrn sort riisi, kasutatakse üksnes valmistamiseks paella. Mure ei ole keedetud.
Must riis leida meie supermarketites on raske ja hinnaga ta on mitu korda kallim tavalisest. Must riis on eriline maitse maitsetaimed. Seda kasutatakse valmistamisel ida угощений. Mure ei ole keedetud.
Punane joon. See sort on riisi on väljendunud hull maitse. Ta on kõvasti kukkuda ja kasutatakse erinevaid aasia salateid. Mure ei ole keedetud.
Meie riigis on kõige tunnustatud riisi roog – see on pilaff. Valmistamiseks рассыпчатого pilau kokad tulla sadu retsepte, käesolevas плове iga hirss elab oma elu. Kuidas keeta murenev pilaff? Toimige nii, nagu retseptis riis eraldi, andmata joonis kuni täielikult keedetud, eemalda tulelt, avamata seejuures kaas. Eemaldades pilaff tulelt, lase tal seista, peab ta пропариться oma ароматах. Настоявшись, selline pilaff hakkab murenema plaatidel oma külalistele.
Moodne perenaine üha sagedamini küsitud küsimus on, kuidas kokk murenev joonis mikrolaineahju? Ja kas see on võimalik? See on võimalik, kuid teil on vaja varuda kuumakindlad nõud. Tegutsege juba tuntud põhimõtet, esmalt loputa riisi, siis keeda vesi ja juba siis всыпайте joonis nõusse. Aseta микроволновку režiimi keskmise võimsusega ja oodake tulemust 12 minutit. Väljavõtmisel rees, mikrolaineahjud, lase tal minna, ja seejärel lisage maitseained ja serveeri.
