Mis aga kõige tähtsam-kastmes kala? On soovitav, et ta oli õrn ja oma kohalolekuga ei перебивал eriline maitse ja aroom kala. Hea kaste peab kaasas peamine toode, kui kindel паж kuninganna.
Prantslased arvavad, et hea kaste hooletu kokk võib varjata puudusi sööki. Mõnikord on taotluse kaste on mõistlik, kuid sagedamini on see mõeldud, et оттенять ja rõhutada eeliseid põhiroa. Ei ole erand ja kaste kala.
Tomatikaste kala
See valik kaste on väga hea täiendab kala, mis on valmistatud aurutatud või keedetud soolases vees koos maitseainetega.
Koostisosad:
- 1 sibul
- 1 porgand
- 1 spl. lusikatäis võid
- 1 spl. spl tomatipastat
- 1 spl. spl jahu
- 200 gr. kalavarude
- petersell
- sool
Cooking meetod:
On valmis sibul, porgand, petersell: pesta, puhastada, lõigata. Kõik see praadida õlis pannil keskmisel kuumusel, lõpuks lisa jahu, unustamata pidevalt segades. 2-3 minuti lisada tomatipasta, sega kergelt praetud. Hiljem lisanduvad kala puljong, soola ja keeda madalal kuumusel 8-10 minutit, unustamata häirida. Sel ajal, kui kaste on veidi paksenenud.
Pärast seda, kui kaste on filmitud tulelt, lisada võid ja sega kuni lahustumiseni. Valmis kaste hõõruda läbi sõela või jahvatatakse segistis kuni пастообразного oleku.
Prantsuse valge kaste
Valge kaste või велюте — üks levinumaid peamist kastmed. Valmista see hea наваристом puljong. Kui kaste näitavad esitada liha, siis võta puljong tingimata valge liha, ja kui kala on, siis on vastupidav kala puljong.
Koostisosad:
- 200 gr. puljongit
- 250 gr. koort 30% rasva
- 3 munakollast
- sidrunimahl
- muskaatpähkel
- sool
Cooking meetod:
Munakollased взбивают ja segada vahukoorega. Segu kallata väga kuuma, kuid mitte keeva puljongit. Kindlasti pidevalt segada, et see ei toimi tükkide. Maitsesta kaste muskaatpähklit ja sidrunimahla, lõpus lisada soola. Pärast seda, kui kaste on eemaldatud tule, seda filtreeritakse, et saada ühtlane konsistents
Sinepi kaste jõe kala
See on piisavalt terav kaste ja seda serveeritakse tavaliselt poole jõe kala, mis on võrreldes marine on rohkem terav ja selgelt väljendatud kahtlane maitse. Kasutavad sinepikastmega kuumalt ja serveeritakse, nagu keedetud ja praetud kala.
Koostisosad:
- 400 gr. kalavarude
- 1ст. tl valmissinep
- 1/2 spl. jahu
- 1/2 spl. lusikatäis võid
- 1/ 4 tassi valget lauaveini
- 3 sidruni
- 2 spl. lusikad suhkrut
- 3 munakollast
- sool
Cooking meetod:
Puljong segada sinep ja jahu. Siis puljong panna tule, kui ta soojeneb, pane võiga. Puljong pärast seda keeta, et saada 1, 75 tassi. Pärast seda valatakse vein ja pane viilutatud sidrun, suhkur ja lase keema.
Seejärel tuleb отливают 1/2 tassi kaste ja hoolikalt segada seda munakollased. Seejärel segu uuesti valada kaste ja jätkuvalt küpseta, et lase keema. Mõnikord jaoks eriline maitse sellist kaste ja lisa paar spl kappareid.
Pähkli kastmes kala
See retsept puudutab originaal ja peen. Ta on hästi sobib üllas kalaliikide: осетру, судаку, praetud, grillitud või pannil. Selleks, et saada tõeliselt kvaliteetse kaste, mis muutub tipphetk kala roogasid, tuleb rangelt järgida рецептуру ja tehnoloogia selle valmistamiseks.
Koostisosad:
- 300 gr. kooritud kreeka pähklid
- 100 gr. võid
- 200-250 gr. sibulat
- 30 gr. nisujahu kõrgem sort
- 100 ml. liitrit veini kaste
- 200 gr. kanapuljongit
- 5 muna
- 25 gr. küüslauk
- 4 tk. nelk
- 2 loorberilehte
- 1 tl punase pipra
- safran
- rohelised
- sool
Cooking meetod:
Sibul ja küüslauk lõigata ja passer võis, lisada jahu. Siis kõik kokku segada ja vala kanapuljong. Seejärel keedetakse ja отставляют. Veini äädikas ja keeda koos nelgiga, loorberileht, lastakse jahtuda ja seista.
Pähklid uhmerdatud ja segada munakollased, hakitud maitseroheline, punane pipar, safran ja kurnatud veiniäädikas. See segu on lisada juurde kanapuljong ja panevad põlema. Kastet kuumutada peaaegu keemiseni, pidevalt segades, kuid see ei anna talle keema.
Klassikaline kaste Hambakivi
See on üsna universaalne kaste, ta voolab ja liha ja kala. Nagu paljud huvitavad kastmed, ta on pärit Prantsusmaalt — leiutis prantsuse köök. Tema ammu ja edukalt õppinud toiduainetetööstus, kuid see ei tähenda, et kaste Hambakivi kodus süüa ei saa. Nagu kõik kodune, see selgub heledam, maitsvam ja kindlasti полезней, sest kodus ega kellelegi ei tule pähe lisada säilitusaineid ega stabilisaatoreid maitse.
Koostisosad:
- 500 gr. majoneesi
- 500 gr. hapukoort
- 200 gr. marineeritud kurgid
- 80 gr. kappari
- 4 muna
- 70 ml, semisweet valget veini
- 30 gr. tilli
Cooking meetod:
Munad keeda kõvaks keedetud, puhastatud ja eraldavad valged alates munakollased. Kapparid puhastada seemnetest, lõigata ribadeks, ka lõigatud marineeritud kurgid ja peeneks tükeldatud till. Segisti pane majonees, hapukoor ja 4 keedetud munakollast. Kõik взбивают, järk-järgult lisades anumasse juurde vein.
Lõpuks peaks saama tasandada, kuhu lisada hakitud kurk, kapparid ja till. Pärast põhjalikku segamist saadakse klassikaline kaste hambakivi.
Et kiirus valmistamiseks võetakse valmis majonees, kuid seda võib valmistada ka ise, vihtlemine toores munakollased koos õliga, kuni paks. Siis seda segu lisatakse kuiva sinepit, paar tilka äädikat või sidrunimahla ja soola. Koos omatehtud majoneesi kaste Hambakivi, klassikaline retsept, ainult võita.
