See supp on üks väheseid säilinud mälu neile, kes tuli nõukogude perioodil. Ta oli kohustuslik element menüü suupiste baarid, sööklad ja restoranid ja hästi meelde jääks inimestele, жившим perioodil NSV liidus.
Komponentide koosseisu iga рассольника peab sisaldama marineeritud kurk. Soovi korral on ka rohkem jõuline maitse, sinna pane valged juured — seller, petersell ja muud ürdid. Ülejäänud koostisosad on vaid veidi varieeruda. Hapukurk on võimalik valmistada nii, et ta vastaks, et вегетарианского menüü. Selle retsepti lihtsalt ei sisalda liha. Ülejäänud variandid selle roogasid valmistatakse peamiselt бульонах: lihast, luust, kala, linnuliha, seen отварах.
Vanemad variandid рассольников põhinevad lihatoodetes, nagu: neerud, rupsita linnuliha, maks. Liha sobib vasika -, veise -, lamba-ja sealiha. Vahu tehnoloogia рассольника sisaldab nõuet, et marineeritud kurk selle tassi kindlasti suleti nahk. Ei kao sellist koolitust on vaid väikesed köögiviljad, ülejäänud aga ei ole mitte ainult eemaldada pealmine kiht, kuid kustutatakse suured seemned seest välja. Нарезаются nad on kõige sagedamini ribadeks või teemante, pärast mida припускаются pannil ja lisada puljong juba pärast seda, kui jõuab keedetud kartul, muidu viimane võib kivistuda ja saada maitsetu.
Muidu on sama vahu tehnoloogia рассольника on sama nagu teistel tankimise supid. Enne serveerimist kuuma sööki kaussi panna kala-või lihatoodete, viilutatud seened. Eraldi hapukoor või kaste põhineb hapukoort, расстегаи või kohupiim tordid. Sõltuvalt toodete ilmumist retsept roog, eristada järgmist liiki рассольников: Moskva, kodu, tavaline, Leningradi.
Käesolevas artiklis, me lähemalt ei peatu roog nimega "hapukurk Leningradi". Tema eripäraks on see, et selle valmistamiseks kasutatakse oder krupa, eelnevalt keevitatud pehmeks. Mõnikord hapukurk on ленинградски panna teravilja-kaera, nisu või joonis. Peale selle koosseisu sellise supi hulka kuuluvad marineeritud kurk, sibul, kartul, petersell, porgand ja tomat.
Leningradi hapukurk neeru
Ilmselt retsept рассольника neeru — üks vana Venemaa. Tuleb meeles pidada, et marineeritud kurk — kohustuslik komponent sellise supi. Maitse roog peab olema õrn, samaaegselt слабокислым ja слабосоленым.
Koostisosad:
veise neerud (toores) — 600 grammi
kartul — 700 grammi
marineeritud kurgid — 3 tükki
sibul — 1 tk
перловка — 150 grammi
margariin — 50 grammi
tomatipasta — 50 grammi
puljong liha — 2 liitrit
maitseained
sool
hapukoor — 50 milliliitrit
rohelised
Cooking meetod:
Loomisele, nõud on vaja läheneda nii: veise neerud strip liigset rasva ja filme. Selleks, et vabaneda spetsiifilise lõhna, neerud vaja leotada 2-3 tundi vees, seejuures vett tuleb vahetada mitu korda. Hiljem määratud ajal nõruta, vala värske ja aseta valmis tulekahju. Kui vesi keeb, nõruta ja vala uus, neerud loputa. Ja edasi vahu tehnoloogia on selline, et neid on vaja keevitada. Seejärel lõika viiludeks, saata need tagasi potti või supp enne serveerimist panna otse plaadile.
Nii nagu vahu tehnoloogia seda suppi räägib, et hapukurk leningradi peab olema перловкой, siis on vaja teha teravili: silmus seda, peske vee all. Muidugi oleks ideaalne, kui õhtul siis leota seda vees, sel juhul on see keedetud on palju kiirem. Tangu, pane keev puljong, lisa tükeldatud kartul ja andke aega, et need tooted проварились (umbes 15 minutit).
Pärast vaja ette valmistada riivitud porgand, sibul: spasseruyte neid pannil, vala tomatipüree või-pasta, siis pane köögiviljad, tükeldatud hapukurgid, maitsesta soola, lisada vürtsid. Kuumuta segu pehmeks, протушив selle katte all. Edasi on kõik see pane potti suppi, lase keeda veel 5 minutit ja keera kuumus maha. Iga kausi suppi, pane lusikatäis hapukoort ja peotäis накрошенной rohelust.
Hapukurk leningradi liha
Arvestage sellega, et retsept selle supi, tulevad meile neist aegadest, eriti muuta ei saa. Tehnoloogia selle valmistamiseks piirab meid komponentide ja kõige menetluse protsessi. Ainuke asi, mida saab muuta, see on selline liha, kus сварено esimene roog. Pakume teile läbivaatamiseks supp retsept, mis sobib inimestele, kes ei armasta liha ja tahavad süüa leningradi hapukurk põhinevad liha. Ütle veel kord, et liha sobib igasugune.
Koostisosad:
vesi supp — 3 liitrit
marineeritud kurgid — 2 tükki
liha (sealiha, veiseliha, kana) — 300 grammi
krupa oder — 1 tass
tomati pasta 2 spl
kartul — 3 tükki
sibul — 1 tk
porgand — 1 tk
Cooking meetod:
Nii nagu see supp tehtud перловкой, leota tangu paar tundi, parem üleöö, kui on olemas selline võimalus. Siis keeda seda ilma soola suur kogus vett. Oder laudjas peab hästi развариться ja pehme. Vahu tehnoloogia leningradi рассольника tähendab, et ta on loomaomanikke puljong, antud juhul мясном. Lõika sealiha, loomaliha või kana tükkideks ja keeda pehmeks madalal kuumusel. Pidage meeles, et on palju maitsvam, kui liha on piisavalt разварится ja pehme. Äravoolu kurn valmis перловку, сцедив teda vette, et ta ei satuks supp.
Marineeritud kurk puhastage noaga koorida, kui nad on väikesed, siis ei pea seda tegema. Lõika need kuubikuteks ja pannil hautatud vähese veega. Seda tuleb teha kindlasti, nii on sõnastatud üldine tehnoloogia. Sest kui seda ei tee, supp võib olla liiga happeline ja võib veel minna "bochkova" maitse ja lõhn marineeritud kurgid.
Pese kartulid ja lõika see kuubikuteks. Pannile puljong pane kartulid ja ohraryynit, lisa sool. Kui taimsed разварится, pane sinna marineeritud kurk, pruunistatud sibul ja porgand, keeda kõik koos juba 10 minutit. Retsept пассеровки tavaline: õlis suurel kuumusel praadida paar minutit hakitud sibul, ja siis, kui ta muutub läbipaistvaks ja pehmeks, sega riivitud porgand, sega ja veel natuke протушите kaan, lisada tomatipasta. Kindlasti maitse рассольника on intensiivsem, kui serveeri seda mitte kohe, vaid anda võimalus seista kuum tassi. Valmis supile lisage palju hakitud maitseroheline, iga plaat pane kodus hapukoor.
Niisiis, peamine omadus рассольника on ленинградски seisneb selles, et see on keedetud kasutades ohraryynit. Lisaks, mõnes allikas märgitakse, et retsept лениградского рассольника sisaldab liha tahes loom, ja veel õigem oleks, kui teha seda rups: neerud, maks ja teised.
See on suurepärane supp, aega katsetatud, seda mäletavad paljud koduperenaised. Me soovitame teil õppida, kuidas teha seda, kõigepealt rangelt järgida retsepti ja järgides kogu tehnoloogia valmistamiseks. Ja pärast saab veidi eksperimenteerida, näiteks teravilja või liha. Siis iga kord maitse on Leningradi рассольника on veidi teine, kuid alati huvitav.
Sisu:
Hapukurk punased oad
Hapukurk peekoni ja värvitud oad
Kana hapukurk, seened ja oad
Hapukurk hakkliha, oad ja oliivid
Kui rääkida klassikaline рассольнике, kes meile on pärit antiikajast ja считающимся tõesti vene kuuma tassi, tuleb rõhuda sellele, et see on esimene vedel roog, mille koosseisu kuulub liha või kala puljong, kartul, tang ja kindlasti marineeritud kurk. On muistsete aegade aegadel oli kombeks lisada palju soolvees all kurki või marineeritud seeni, et supp получался küllastunud ja oli vürtsikas maitse. Nii et roog ja sai oma nime "hapukurk". Nagu näete, seos on otsene ja väga selge.
Klassikaline retsept рассольника kõigile tuntud, kuid väärib märkimist, suur pluss selle tassi kaasa, et seal on alati ruumi loovust. Sest iga, isegi kõige maitsev roog on alati tore uusversioon või, ütleme, täiendada, asendades iga kord koostisosad. Sama asi juhtus ja seda suppi: retsept рассольника aja jooksul on toimunud väikesed muudatused ja saanud täieõiguslik tassi põhinev uba. Ütlevad, et idee toidud on ukraina juured.
Hapukurk punased oad
Klassikaline рассольника sel vaagnal on jäänud palju — köögiviljad, ürdid, puljong, kuigi saab hakkama ka ilma selleta. Selline supp on saadud mitte vähem maitsev, kui tema "esivanem". Kasutades antud retsept, võite kergesti saada toidu või lahja roog, tasub vaid keeta vees ja ei lisa hapukoor ja munakollased.
Koostisosad:
3 liitrit puljongit veiseliha
punane uba — 100-200 grammi
3 marineeritud kurk
päevalilleõli — 20 milliliitrit
1 porgand
kartul — 3 tükki
1 sibul
tomatimahl — 100 milliliitrit
2 peterselli juur, seller
kurk hapukurk — ½ tassi
hapukoort — 1 tl
muna — 1 munakollane
loorberileht
maitseained soovi korral
paprika
sool
Cooking meetod:
See hapukurk oad on soovitav keeta говяжьем või kana puljong. Seega eelnevalt keeda see välimus, mida soovite, vees. Liha tõmba välja, jahuta, eemalda kondid, jättes alles ainult tükid. Nende tooge tagasi puljong. Mitte vähem koolitus nõuab ja oad. Soovitav leotada selle õhtu öö läbi vees. Kui sul ei ole aega seda teha, siis peab ta maksma küpseta veidi kauem. Kui teie oad on valmis ja sees muutub pehmeks, nõruta teda puljong ja salvestage selle, ärge visake. Juhul, kui teie hapukurk osutub постным või toiduga, see puljong on aluseks oma suppi.
Iga retsept рассольника kuuluvad marineeritud kurk, aga puhastada on neid või ei ole kooritud – otsustate ise. Lõika köögivili kuubikuteks ja täidis pannile natuke vett, hautatud neid keskmisel kuumusel. Kuni kurgid тушатся kaane all, puhasta sibul ja porgand, поскребите juured petersell ja seller (kui te ei leidnud need koostisosad on turul, saab hakkama ka ilma nendeta). Kõik on ilus hakkida, porgandid — rest. Pane need köögiviljad juurde kurgid pannile, подлейте taimeõli, et nad жарились ja omandada kuldse tooni. Läbi 10 minutit, lisage pannile tomatimahla ja veel mõnda aega pruunista kogu sisu koos temaga.
Pane gaas potti ja lase puljong keema. Pane tükeldatud kartulid viiludeks ja keeda 15 minutit, siis sega juba keedetud oad ja oota, kuni supp keeb. On aeg, lisa maitseained, sool, loorberileht, samuti горошковый pipar. Proovige supp maitseb. Kui sul ei ole piisavalt teravust ja maitse, lisada pool tassi soolvees alates kurgid. Edasi pane supp kõik ülejäänud komponendid ja keeda mitte rohkem kui 10 minutit ja keera kuumus maha. Eraldi anum hõõru toores munakollane ja hapukoor ning maitsesta kastmega ainult et выключенный hapukurk ja oad. Kui te serveeri roog laual, iga kaussi, lisage lusikatäis hapukoort ja peotäis hakitud maitserohelist.
�
Hapukurk peekoni ja värvitud oad
See retsept — veel üks fantaasia teemal kõigile tuntud supp, mille koosseisu me oleme otsustanud, et lisada oad. Tema maitse osutuvad suurepärane, isegi kui sa asendada klassikalist keedetud liha terava peekon või suitsutatud liha. Oad selle kuuma sööki on parem võtta erinevat värvi — valge, punane, pruun. Nii teie supp on täis vägivaldsete värvide igal ajal aastas.
Koostisosad:
100 grammi peekonit (suitsutatud liha)
2 kurki marineeritud
200 grammi ube
porgand — 1 tk
30 ml taimeõli
2 kartulit
1 spl pasta tomati
petersell — pool tala
sool
loorberileht
1 sibul
Cooking meetod:
Külma veega ja vala pestud oad, soovitavalt jäta teda ööseks, et ta on hästi набухла. Näiteks kaunviljad сварятся palju kiiremini, juba suppi. Hommikul järgmisel päeval nõruta, loputa taas oad. Keeda kaks liitrit vett, pane sinna kaunviljad, плесните taimeõli ja keeda pool tundi.
Pese kartulid, lõika ribadeks ja lisa juurde oad. Oleks hea, kui kartul osutub hästi разваренным, nii et valmistage seda umbes pool tundi. Lõpuks uba lihtsalt piisavalt aega, et ühtlaselt провариться. Peekon või suitsutatud vürtsitatud liha lõigata ribadeks ja prae kuival pannil, et ilmus румяная koorik. Seejärel saatke see pott suppi. Pane loorberileht, pipar ja sool. Marineeritud kurgid ja lõika ribadeks ja saatke ka supp.
Ja viimane komponent on retsept selle tassi alustavad зажарка: hakitud sibul ja riivitud porgand spasseruyte pannil, lisada taimeõli. Ja veel üks пассеровкой — koos tomatipasta — lõpetage cooking oma рассольника. Enne kui välja tuli, lisage hakitud peterselli. Head isu!
Kana hapukurk, seened ja oad
Рассольники tomati või punased, nagu neid nimetatakse, maitse on alati rohkem vürtsikas ja terav, kui valge. See retsept, nagu iga teine, tomat lisada ei saa. Siis maitse рассольника on õrn, eriti kui заправите tema hapukoore või сметано-желтковым kaste. Нотки erilist lõhna see on kuum roog lisab konserveeritud seened metsa.
Koostisosad:
300 grammi kana
150 grammi kana sink
konserveeritud seened — 300 grammi
1 purk ube valge konserveeritud
2 kurki marineeritud
kartul — 3 tükki
kurk hapukurk — ½ tassi
1 spl tomatipastat
1 porgand
1 sibul
sool
leht loorber
paprika jahvatatud musta
rohelised
Cooking meetod:
Selleks рассольника pead kana, soovitavalt kodune. Seega on teie supp osutuvad palju ароматнее ja maitsvam. Keeda kana vees tunni jooksul, seejärel eemaldage ja ощипайте liha, mis hiljem uuesti tagasi potti. Puljong kurna. Seejärel kaussi on vaja lisada kartulid, lõika ribadeks. Marineeritud kurgid on ka peeneks hakkida ja soolvees koos lisage supile. Ärge unustage panna esimese kursuse vürtsi, pipart, soola ja loorberi. Pärast seda, kui osad проварятся 10 minutit, kurna konserveeritud oad purgid ja lisage pannile. Sinna saatke tükid kana sink.
Retsept on see рассольника erinev, mis sisaldab oma koosseisus kodus konserveeritud seened. Muidugi, puudus kodus neid saab asendada pood. Imehästi valged seened, puravik, seened, kukeseened, oleks veel parem, kui te võtate segu metsaseeni. Kurna neid liigset vedelikku, peske vee all, lõika, kui see on vajalik võrdse tükid ja saatke supp.
Pannil tee пассеровку sibul ja porgand, pärast 5 minutit praadimist lisage neile tomat ja veel hauta kergelt. Sageli зажарка asetatakse viimane komponent, millele järgneb supp on keedetud mitte rohkem kui 5 minutit. Enne kõige väljalülitamist pane pannile рассольником peeneks hakitud ürdid. Kui supp infusioonina, vala kaussi ja helistage kodus proovida oma uue kulinaarne meistriteos!
�
Hapukurk hakkliha, oad ja oliivid
Nõus, et retsept selle tassi on väga originaalne. Kõigepealt tõttu natuke ebatavaline komponendid. Ärge tehke ennatlikke järeldusi. See hapukurk on juba suutnud koguda palju fänne, seda hindavad fännid supid.
Koostisosad:
3 marineeritud kurk
hakkliha liha — 300 grammi
küüslauk — 3 küünt
oliivid — 15 tükki
oliivid — 15 tükki
1 purk ube tomatikastmes
2 kartulit
maitseained
tomatid — 2 tükki
tomatimahl — 200 milliliitrit
sibul — 1 tk
porgand — 1 tk
parmesani — 30 grammi
rohelised
Cooking meetod:
Selline hapukurk oad on erinev teistest, kuna selle valmistamiseks ei ole vaja puljong — seda asendab hautatud hakkliha. Oad on ka vaja juba lõppenud, konserveeritud. See on palju kergendab tööd ja armuke, kes otsustab ellu rakendada on see retsept on elu, kuid protsess ise luua sööki võtab üsna vähe aega.
Niisiis, alustada. Hakkliha (võib võtta ka kana) pane pannile, политую taimne õli ja prae seda madalal kuumusel pehmeks. Lisage liha hakitud sibul, riivitud porgand ja hakitud küüslauk. Vala üsna natuke vett ja hauta 5 minutit. Lõika kuubikuteks tomatid ja lisa polstrimaterjaliks, ei unusta maitseained ja sool.
Pott keeva veega supp esimene saatke viilutatud kartulid, lase повариться 15 minutit, seejärel pane kõik komponendid pannile. Avage purk ube ja saatke see pannile. Kui armastad esimese kursuse teravamalt, vedelik saab ei отцеживать. Hästi sobib "oad mehhiko kaste". Edasi vala klaas tomatimahla. Selleks ajaks kartul peaks juba piisavalt развариться, on aeg lisada riivitud riivitud marineeritud kurk, hakitud oliivid ja oliivid. Lase supp keema, pane veel riivitud küüslauk ja palju rohelust. Serveerimisel koostage hapukurk kaunista sidruni, pane lusikatäis hapukoort kaussi ja puista parmesaniga eriti vürtsikas maitse!
Oleme kindlad, et see artikkel iga perenaine leiab just oma retsepti рассольника. Nad on nii erinevad, et ühel ja samal ajal iga neist unustamatult on erinev. Mäleta põhireeglid cooking рассольника, selle peamised osad, siis küpseta oma pere on alati uus, värske ja väga maitsev esimene roog. See supp armastab erinevaid ürte ja vürtse. To uba ideaalselt sobivad maitseained: majoraan, pune, muskaatpähkel, koriander, köömned, tüümian. Ka ei tohiks tunnen, et рассольника rohelised — see võib olla värske koriander, petersell, till. Pakume teile proovida, katsetada.
