Viimase sajandi tootmisprotsessi pizza ei ole toimunud olulisi muutusi, kui muidugi silmad sulgeda, on asjaolu, et tänapäeva ahjud asendatakse стародавний taimelava. Kõik muu, sealhulgas traditsiooniliselt käsitsi valmistamine taigna ja täidise, on jäänud samaks. Klassikaline itaalia pizza ei tehta, "kiirustades" ja ei meeldi see kära, kogu protsess peab voolama läbimõeldult ja mõõdukalt.
Enne, kuidas kokk a pitsa maja, proovige luua oma köögis sama unikaalne atmosfäär, mis hovers personalile ettenähtud köökides, hommikusöögiga Itaalias. Või, vähemalt, проникнитесь vastava meeleolu. Viise cooking pizza kodus palju, kuid iga naine ise otsustab, kuidas kokk a pitsa ja millist retsepti muutub tema козырным äss. Sest palju sõltub olemasolust vaba aega, sõltuvalt maitse-eelistustest ja meeleolu.
Nüansse kodu cooking pizza
Kodus pizza valmistatakse piisavalt lihtsalt ja küpsetada tema võib iga perenaine – isegi mitte kellel on väljapaistvaid kulinaarseid andeid. Koduses köögis pitsa saab küpsetada ahjus või praadida pannil, küpseta mikrolaineahjus või paar – siin keegi ei ole teile määranud, ja sa võid teha oma teed, valides oma retsept ja oma toiduvalmistamise meetod.
Kui te затеялись küpseta pitsat ahjus, siis tasub teha pärmitainas. Küpseta pitsat ahjus saab kahel viisil – otse plaadil või ümmargune vorm ahju. Aga peen vormis küpsetamine ei sobiks: selle paksus ei tohi olla väiksem kui kolm millimeetrit. Kui te выпекаете pizza plaadil, siis tuleb seda määrida õliga (parem taimeõli). Muide, kui kuumtöötlemisel magus pitsa, mida saab kasutada toidu rasvad, kuid kindlasti puista üle jahuga, et pitsa ei küta.
Kumb retsept tainas sa ei ole valinud, kooriku pizza kunagi vyöryttää. Tainas lihtsalt on sätestatud ahjuplaadile või pannile ja ühtlaselt venitatud kogu pind kätega. Enne kui saada pizza ahju, seda peate taluma 5-7 min. Mõnikord pizza ei pane ahju kohe, vaid esmalt küpseta kuni pehme tainas ilma täidisega (et tekkis karge). Ja alles siis seda võtta ahjust, kihid määrige täidis ja saadavad ahju, kuni valmis.
Tavaliselt küpsetamine pizza on vaja, mitte üle poole tunni aega, kuid iga pizza on eriline, ja see on põhjus, miks üks pizza retsept on erinev isegi aja valmistamist. Nii, näiteks, pizza taigen võib olla nii õhuke ja paks. Õhuke tainas пропекается kakskümmend minutit ja paksem kook on vaja küpsetada peaaegu tund aega, kuid seejuures on vaja убавлять tulekahju.
Pärmitainas pizza
Klassikaline retsept pizza – see on pizza tainas. Aga pizza tainas on tehtud lihtsustatud skeemi ja selle retsept erineb oluliselt retsepti сдобного testi vene pirukad. Nii kodune pizza võib olla suurepärane alternatiiv küpsetamist tainas.
Koostisosad:
Jahu – 1 klaas;
Soola – veerand tl;
Kuiv pärm 1 tl;
Vesi (soe) – kolmandik tassi;
Piima – veerand tassi;
Oliiviõli – 1 tbl.
Ettevalmistus:
Piim keemiseni, jahuta toatemperatuurini ja valada see suurde kaussi, lahjendada veega. Siis on vaja lisada sinna pärm ja sool, lisa sõelutud jahu ja sega hästi. Pärast seda, lisades oliiviõli, mudima tainas ja pane see расстойку pool tundi. Edasi поспевшее tainas tuleb panna lauale, присыпанную jahu ja teda veel kord hoolikalt mudima. Küpsetamine on paljuski sõltub täidise. Kui kiht on piisavalt õhuke, pizza приготовится kiiresti, tihedam või on väga mahukas täidis nõuab rohkem aega küpsetamiseks.
Täidise jaoks omatehtud pizza
Täidise jaoks pizza saab jagada vedel (koos kastmetega) ja paks (kuiv). Vedelad või magus täidis nõuavad ettevalmistava aurustunud (kümme minutit), mis tähendab, küpsetamine kasvab. Sellisel juhul temperatuur ahjus on mitu vähendama, et tainas ei kõrbenud. Kuiv täidised valmistatakse nagu tavalised täidised avatud pirogov.
Kindlasti tuleb jälgida tihedusega vedel täidis: see ei tohiks levitada. Nii, näiteks, mahla või siirupit alates marjade ja puuviljade kiiresti впитаются tainas, mis tundub сыроватым. Ja kui vedel täidis просочится läbi kook, siis pizza подгорит. Optimaalne variant täidise, kui alumine kiht moodustavad paksemat liha või kala, ning ülalt-kergema või mahlane toidud (seened, köögivili). Siis nad oma mahla пропитают alumised kihid täitematerjaliks, kuid seejuures mitte midagi ei jõua allosas vormi.
Kui te kasutate pizza retsept koos täidistega välja, et toortoit (hakkliha, värsked seened) ja need, mis on juba peaaegu valmis (vorst, kala), siis toores täidis on vaja panna viimase (ülemise) kiht. Seejuures tasub puista see juust, et ta ei jääks avatud ja томилась, justkui kaane all.
Kui kook taigen õhuke, siis on parem teha väike kiht täidise. See võib olla juba valmis liha, sink, kala või kuivatatud puuviljad. Paks kook sobib lopsakas, mitmekihiline või sama toores täidise. Paks kook saab panna täidis köögivilju ja toorest liha.
Ja, loomulikult, ükski retsept käesoleva pizza ei ole täielik ilma juustu. Juust pitsa on vaja võtta on kindel ja julge, ja pakkida soovitavalt mitu kihti. On võimalik, näiteks, esimene kiht juustu valada otse kook või panna see kihtide vahel välja erinevaid tooteid. Ja ülemine kiht pizza – see on alati ja tingimata riivitud juust, mis peaks sulama ja muuta avatud kook just pizza.
Täidise valmistamiseks magus pizza – see on, nagu tavaliselt, värsked puuviljad, paksu moosi või marmelaadi, mis ei nõua pikka küpsetamine. Taigen magus pitsa võib olla творожным või слоеным, on tainas muutub maitsev ja parem пропекается. Muide, magus pitsa juba võib väita, et tiitel tavaline, et meid puuvilja kooki.
Kodune pitsa pannil ja paari
Kodus pann ja lahtine tuli on mõnikord parem pann. Tainas pannile kergesti eemaldatav, peaaegu kunagi ei подгорает, mis tähendab, et ahi võib küpsetada erinevaid pizza ja panna nad kõik täidise. Enne toiduvalmistamise pannile, kuumuta, kuni soovitud temperatuuri, määrige väike kogus õli ja раскаляют.
Tainas vyöryttää õhuke kiht, laotada pannile kuuma, ja alles pärast seda pane sellele täidis. Seejärel kata pann kaanega ja убавляют tule, et tainas прогревалось ühtlaselt. Parem on kasutada panni koos klaasist kaanega, need on kõige mugavamad küpsetamine tassi pitsa. Pan pizza jõuab valmis palju kiiremini, kui ahjus – vaid viisteist minutit. Valmisolek pizza kontrollitakse abil tikud või hambaork, kus augustatud kook on tegelikult толстом kohas. Kui kividele kuiv, see tähendab, et teie pitsa valmis.
Pannil väga mugav küpsetada magusaid pizza: see ei voola, ja sellele ei ole vaja kulutada palju aega. Запекая pizza pannil, ei pea määrima pealmine kiht majoneesi või midagi analoogset.
Paljudel põhjustel, näiteks probleemide tõttu tervisega, mõned inimesed ei saa endale lubada запеченную pizza, aga kohati on soov proovida sellist nami väga suur. Sel juhul on võimalik teha toitu aurusauna või kahe katla. Pizza paar kasutage retsept on lihtne hapnemata tainast. See замешивается ainult mune ja piima, väga vähe laagerdunud, раскладывается piisavalt paksu kihina pinnale võre. Seejärel kook on sätestatud täidis ja pizza valmistatakse paar neljakümne minuti.
Nagu näete, kodus saab kokk a pitsa traditsioonilisel viisil, teha kiire pizza pannil või диетическую pizza paar. Alusta sellest, et sulle tundub lihtsam ja lihtne, ja juba siis proovi teisi retsepte pizza. Siis kindlasti oleks võimalik teha tõeline pizza koju, eriti, kui teil süüa hea meelega.
Soovitame lugeda: lehttaigna kodustes tingimustes
Õhetav pirukad – kaunistus igale lauale. Vene köök teab kümneid ja isegi sadu erinevaid pirukaid kui magusaid ja сдобных, näiteks sidrunhape täidis pirukas, nii несладких, täidistega liha, seeni, kala ja köögiviljad. Pirukad täidisega on kohustuslik roog igal akul.
Kook kahtlane
Koostisosad:
Test:
3 tassi jahu (umbes 500 g)
1 klaas piima
0, 5 klaasi taimeõli või
100 g võid või margariini
1 spl suhkrut
1 tl. soola
Värske pärmi – 20 g
Täidise jaoks:
Riis keedetud pehmeks – 1 tass
Kala keedetud – 300-400 g
Muna keedetud-2-3 tk.
Sibul – 1 tk
Ettevalmistus:
Tooted täidise jaoks keeda ette. Muna hakkida. Kala lahti, hoolikalt eemalda kõik luud. Keeda riis pehmeks. Haki sibul ja praadida taimeõlis kuni kuldpruun. Teine variant – peeneks hakitud, kuumtöödeldud keeva veega ja marineerida 5-10 minutit äädikas või sidruni mahla.
Segage tainast. Selleks piim kuumutatakse, kuni 35-40С. Pärm puder lusikaga, lisa suhkur, lisada piim ja segada. Anda neile paar minutit segades. Selle aja siivilöidä jahu kaussi, ja kui kasutad margariini või võid – sulata see ja jahutatakse. Aktiivsed pärm, vala jahu ja alustada sõtkumiseks taigna. Lisada õli. Tainas peaks tulema üsna paks, kuid elastne. Vajadusel võib lisada veidi jahu. Protsess вымешивания test peaks võtma mitte vähem kui 15 minutit. Just tänu sellele algselt kleepuv tainas on sile, elastne, natuke niiske. Valmis taigen panna sooja kohta 30-40 minutit. Kui see kasvab maht poole võrra, mudima ja veel kord minna.
Подошедшее tainas jagada kaheks ebavõrdseks osaks. Tükk rohkem rulli ristküliku ja pane vorm ahju koos бортиками. Tainas pane täidis: kõigepealt riis, siis kala, sibul, muna. Teine osa tainast rulli ning kata kook peal.
Ahi kuumuta kuni 180С. Küpseta kooki pehmeks, umbes 40 minutit. Saada румяной kooriku saab võimust pirukas määri piima või lahtiklopitud munakollane (enne saatmist ahi).
Pirukas liha täidisega
Pirukad täidisega korraga saab valmistada mitu – aluseks võtta universaalne taigna ja täidise valmistada erinevad.
Koostisosad:
Hakkliha (parim segu sealiha + veiseliha) – 300 g
Sibul – 1 tk
Seened seened – 200 g
Leivapuru – 5 spl
Piim või keefir – 2 spl
Tainas дрожжевое – 700 g
Ettevalmistus:
Segage tainast vastavalt retsepti üle.
Valmista täidis. Sibul hakkida peeneks ja praadida õlis, lisada sibul hakkliha ja sega hoolikalt seda, et vältida klompide teket. Hautada pehmeks. Seened pesta ja lõigata viiludeks. Prae paar minutit eraldi kausis.
Tainas rulli piklik kook paksus 2 vt Puista riivsaiaga. Pane keskele hakkliha, mis on eelnevalt segatud jogurt (see aitab hoida liha mahl), jagada on peaaegu kogu pikkuses koogid. Peale täidis pane kiht seeni. Puista riivsaiaga. Tõsta pikad servad koogid ja ühendada peal, защипать. Tõsta ja защипать mõlemad otsad kohta päts, täielikult varjata täidis. Valmis kook kata rätikuga ja jätta расстойки umbes 20 minutit. Kuumuta ahi 180С. küpseta kooki umbes 35-40 minutit kuldpruuniks.
Kook õuna
Koostisosad:
300 g nisujahu
2 spl suhkrut
1 muna
100 g võid
Näpuotsatäis soola
4-5 suurt magushapu õuna ja õuna moos (moos)
2-3 spl suhkrut
1 tl kaneeli
0, 5 tl. jahvatatud kardemoni
Ettevalmistus:
Kokk mureküpsis tainas. Külm õli hõõruda koos suhkru, soola ja jahu, kuni riik peene puru. Vahusta muna, sega. Kui tainas tuli liiga järsku, lisa paar supilusikatäit külma vett. Veereta tainast pall ja pane see külmkappi pooleks tunniks.
Sel ajal valmista täidis. Õunad pesta, lõigata pooleks ja eemalda südamik. Lõika õhukesteks viiludeks. Piserda sidrunimahlaga, et ei pimendada. Suhkur segada kaneeli ja kardemoni.
Vormi läbimõõt on 22-23 cm määrida õliga, puista jahu, manna või riivsaiaga, panna sinna ¾ kogu test. Sile, vormi kaitserauad. Pane tainas viilud õunad ühtlaselt. Puista suhkru segu. Ülejäänud tainas riivi peale täidis. Hõõruda tuleb otse üle vormi koogikarpides.
Kuumuta ahi 180С. Küpseta kooki umbes 30 minutit, kuni keedetud täidise ja kuldset värvi pealmine kiht. Serveeri koos kuuma teega pilvine õhtu. Meeldivat õhtut!
Sidruni kook
Sama katse võib valmistada ja sidruni pirukas. Sidrunhape täidis – kõlab ka natuke ootamatu, eks? See on siiski väga edukas kombinatsioon: magus tainas ja magushapu, vürtsikas täidis.
Kuidas valmistada sidruni täidis
Koostisosad:
3 sidruni
200 g suhkrut
Ettevalmistus:
Sidrunid pesta kuumas vees. Lõika viiludeks (saab koos koorega) ja eemalda seemned. Sega suhkur. Edasi sidrunid on vaja lihvima (blender või hakkliha). Valmis täidis vala tainas laiali üle määritud vormi бортиками. Küpseta kuumas ahjus kuni valmis.
Küpsetamine pirukad täidisega – see on mõõtmatus välja katseid. Ei сдерживайте oma kujutlusvõimet: marjad, puuviljad, juust, kohupiim, seened... Kõik, mis on külmkappi võimalik, mõtiskledes, kasutada täidis. Isegi eilset tatraputru, kui lisada juurde keedetud muna. Oluline on vaid valida õige tainas. Edukat katsetamist!
