Mõiste "Itaalia" ja "pizza" meie jaoks (jah, ja kõigile maailmas) juba lihtsalt lahutamatud. Ja mis on huvitav, võrratu roog enam ei ole üheski köögis. Aga liiga itaallased püüdnud au: retsepte itaalia pizza on nii palju, et jätkub kõigile! Tõsi, kulinaarne teised riigid on ka võlgu ei jäänud, nad on tulemas üha uusi ja uusi retsepte, kuid "ületada" maitse on traditsiooniline pitsa ei ole õnnestunud veel kedagi.
On itaalia köögi retsepte pizza rikas ajalugu, on ka selliseid, mis on ümbritsetud müüte ja legende. Samas on pizza retsept, mis ei sarnane ühegi ühe-teise – Кватро Формаджио (Pizza 4 Formaggi), või Pizza neli juustu. Ütlevad, et see pizza taeva kingitus maiasmokk, et ta on võimeline tuimaks kõige keerukamaid degusteerijad, et puudusi on tal lihtsalt pole. Muide, teha seda pizza kodus üsna lihtne. Palju raskem on mõista sorti juustud, mida kasutatakse selle valmistamiseks ja nende õige kombinatsioon. Aga miski pole võimatu, ja seega suudame seda teha.
Nelja juustu pizza
Oma imepärase maitse see pizza on kohustatud loomulikult oma koostisele, mis, muide, ei midagi muud peale testi ja juustu, mis ei hõlma, nii nagu Pizza 4 juustu valmistatakse ilma kastmed ja isegi ilma harilik tomat (nii, ja viitab nn valge пиццам). Traditsiooniline koosseisu pizza "Neli juustu" – mozzarella juust (pehme juust), gorgonzola (sinihallitusjuustu), parmesani juustu (juust) ja emmenthal (maitsestatud juust). Et see on juust, ja kas on võimalik ka mingeid muid kombinatsioone? Vaatame.
Mozzarella – noor itaalia juustu kujul pehme palli. Meie supermarketites saab osta моцареллу lehmapiimast, kuigi klassikaline моцареллу toodavad piima mustad буйволиц. Pealegi, see juust ei saa hoida pikalt (paar päeva), seega omandavad seda vähe ja kasutatakse kohe. Kuid pitsa sobib ja kindlat sorti моцареллы, mida meil sageli võimalik soetada. Моцареллу võib asendada feta juustu või feta juust, aga ikkagi retsept on traditsiooniline pitsa 4 juustu puhul kasutatakse just моцареллы.
Gorgonzola juust sinine hallitus, itaalia analoog prantsuse рокфора. Sellist juustu nimetatakse veel sinine ja eristab neid (peale hallituse) iseloomuliku terava maitse ja erilise lõhnaga. Muide, tootmise tehnoloogia горгонзолы valmistatud ja saksa sinihallitusjuust камбоцола. Muud juustud, mis võivad asendada горгонзолу – Фурм d ' Amber, dana blue, dor blue.
Parmesani – üks kõige tahke juust, featuring palju laaste struktuur. Parmesani lisaks veel üks vana juust (selle tootmine on тысячелетнюю ajalugu). Osta parmesani saab kujul pakendatud väikeste tükkidena või samal kujul riivitud laastud (- helbed). See on teine tinglikult asendamatu koostisosa pizza 4 juustu, ilma milleta ei saa peaaegu ükski tema retsept. Kui aga soovite, selle asemel, et пармезана saab kasutada juust грана падано või pecorino.
Emmenthal peetakse šveitsi juust, kuigi on tehtud paljudes riikides (sealhulgas ka Itaalias). See vürtsikas vürtsikas juust koos magusavõitu maitsega ja iseloomuliku arvukate "augud". Lisaks emmenthal pizza "Neli juustu" sobib cheddar, сычужный suitsutatud juust, gouda, või mõni muu juust.
Kõige "edukas kombinatsioon juustud selle pizza:
juust, тильзитер, dor blue, эдам;
gorgonzola, gruyere, pecorino, parmesani;
mozzarella, gorgonzola, фонтина, parmesani;
mozzarella, parmesan, cheddar, dor blue.
Aga valida juustud võite oma äranägemise järgi. Oluline on, et pizza "Кватро Формаджио" osalesid kerge, raske, aromaatne ja sinine juustu.
Pizza retsept "Neli juustu"
Retsept toiduvalmistamis selle itaalia pizza on üsna lihtne. Lisaks nelja juustu, et seda lisandit kasutavad ravimtaimed ja teravad maitseained ja aluse küpseta tainas, mille jaoks on meil vaja järgmisi koostisosi:
Jahu – kilo (2 tassi);
Piim või vesi – 1 tass;
Muna – 1 tk;
Kuiv pärm – 5 g;
Oliiviõli – 3 spl;
Suhkur – 2 teelusikatäit;
Soola – 2 pressida.
Täidise jaoks:
Mozzarella – 100 g;
Parmesani – 100 g;
Gorgonzola– 100 g;
Emmenthal – 100 g;
Basiilik – 5-6 lehed;
Must pipar
Oliiviõli.
Või:
Dor-blue – 100 g;
Parmesani – 100 g;
Фонтина – 100 g;
Mozzarella – 100 g;
Segu itaalia maitseained (basiilik, pune, kibe paprika).
Ettevalmistus:
Jahu kindlasti sõeluma läbi sõela ja sega suhkru, soola ja kuiv pärm kiiret tegutsemist. Muna klopi kuni kerge vaht, lisa juurde oliiviõli ja vala sooja vett või piima (võib ka piima, разбавленное veega). Vala kõik kaussi jahu ja kiiresti segage tainast, mis peaks olema pehme, kuid ei tohiks olla kleepuv. Edaspidi jäta tainas läheneda tunni jooksul.
Valmis taigen laotada lauale, dusted koos jahu ja vormi sellest ümmargune alus pizza – kook viis-seitse millimeetrit paks. Siis me minema tükk застеленный пекарской paberiga küpsetusplaadile, määri see oliiviõliga (üks teelusikatäis) ja mitmes kohas протыкаем kahvliga.
Seejärel kuubikuteks lõigatud või purustatud abil riiv kõik juustud ja paneb kihid:
Mozzarella või muu pehme juust;
Gorgonzola või mis tahes sinihallitusjuust;
Emmenthal (cheddari juust, gouda);
Parmesani (pecorino).
Kergelt приминаем kõik kihid on peopesad ja puista maitseained. Küpseta pitsat ahjus umbes kakskümmend minutit. Valmisolek define värvi koogid: alt-siis hakkab подрумяниваться ise tainas muutub tume-kuldse. Valmis toitu kaunistada lehed, basiilik ja serveeri kindlasti kuum.
Märkus:
Traditsiooniline retsept pitsa tainas sisaldab võrdse arvu pehme jahu ja jahu lihtjahu. Saab kasutada ka tavalist nisujahu ja spetsiaalne jahu pitsa. Ühtlaselt jaotada kõik juustud pinnale koogid ei pruugi, see on veel üks omadus pizza "Neli juustu". Selleks, et juustud aega, et sulada ja tainas пропечься, küpseta pizza temperatuuril kakssada kraadi.
Pizza "Neli juustu" kuigi piisavalt традиционна, kuid tema retsepti ei демократичен. Sa saad valida, juustud oma maitse järgi ja valmistada pärmitainas kasutada mis tahes sobivat retsepti. Muide, mõned sisaldavad retsept selle pizza ja tomatid või tomatipasta, kus määrige tainas enne, kuidas panna teda juustu kihid. Proovige ja te valmistada seda ebatavaline (meie jaoks), aga selline maitsev pitsa. Uskuge mind, tulemus on феерическим. Mis kõige tähtsam – süüa hea meelega.
Soovitame lugeda: Kuidas kokk a pitsa ja kodustes tingimustes
Sisu:
Klassikaline pitsa Margarita"
"Margarita" konserveeritud tomatid
Vene variant pizza Margarita"
Lugu cooking on lahutamatult seotud lugusid riikide ja rahvaste. Ja siin on tähelepanuväärne: iga tuntud ja lugupeetud roog on oma ajalugu, ja mitte üks. Näiteks kuulus itaalia pizza Margarita. Vaata, sa tead, miks seda nimetatakse just nii ja millised tuntud nimed on seotud?
Oma nime on see pizza on kohustatud nime abikaasad Itaalia kuningas Umberto Esimese Margarita Savoy. Üks versioone päritolu pizza Margarita" väidab, et selle autor oli kapten kõige populaarsem pizzeria Napoli Рафаэлло Эспозито. Teise versiooni, seda pizza queen valmistanud tema abikaasa Rosina ja kolmas versioon annab süüdistage kokale Паппино Бранди. Muide, see viimane versioon on leidnud dokumentaalne kinnitus kujul royal aukirjad, välja Паппино.
Mis iganes see oli, ja pizza nimeks on tõesti au Margarita Savoy ja erineb kõigi teiste pitsad sellega, et расцвечена nagu itaalia lipu: roheline, valge ja punane värv. Siin on selline патриотичная pizza – toit kohalikele vaestele nimega queen ja lilled riigilipu. Ja meile jääb ainult teada tema cooking retsept ja hinnata välimuse ja maitse.
Klassikaline pitsa Margarita"
Arvatakse, et klassikaline retsept "Margarita" kõige lihtne ja selle kalorisisaldust on nii madal, et pizza "ohutu" isegi need, kes istub dieediga. Aga madala kalorsusega pizza – väide on vastuoluline, see on ikkagi küpsetised. Kuid siin on täidise koostis on tõesti täiesti toidu. Valmistamiseks klassikalise "Margarita" me peame väga erilised koostisosad:
Jahu jahu (lisatud maisijahu) – 2 tassi;
Pärm – 7 g;
Vesi – 1 tass;
Soola – 1 tl;
Oliiviõli – 1 tbl;
Suhkrut – 1 spl.
Täidise jaoks:
Mozzarella – 200 g;
Parmesani juustu (riivitud) – 50 g;
Tomatid, värsked – 200 g;
Lehed rohelised basiilika – peotäis;
Oliiviõli – 3 spl;
Soola ja pipart – oma maitse.
Ettevalmistus:
Valmistada tainas segadusse kuiv pärm suhkruga ja vala need neli supilusikatäit. Размешаем taigen ja lastakse soojas kohas minutit viisteist. Selle aja jooksul on pärm sobib: tainas вспенится ja tõuseb "kasuta katus". Seejärel segada sõelutud jahu soola, panema selle kuhjaga kaussi ja kesklinnas mäed teeme väikese vaheaja. See süvendamine выльем keeta, õli ja järk-järgult lisada ülejäänud vesi, segage tainast. Tainas peaks olema paks, aga pehme, nii et vee kogus võib veidi varieeruda määratud retsept (erineval jahu erinevas koguses gluteeni).
Tainas накроем rätikuga või õhukese toidu ja jätame pool tundi läheneda. Kuni tainas on доспевает, on vaja valmistada täidis. Selleks me lõigatud õhukesteks viiludeks lõigatud tomatid ja mozzarella juustu pallid, ja basiilikulehed peeneks порубим. Подошедшее tainas, mis peaks "kasvama" kaks korda, panema lauale ja обомнем, siis сформируем välja ümmargune kook, переместим tema küpsetusplaadile, застеленный пекарской paber-ja растянем kätega suuruseni.
Pea meeles, et alus pizza ei tohiks olla liiga paks – viis-seitse millimeetrit on piisavalt. Tainas смажем oliiviõli, lagunevad talle viilud tomati ja juustu, сдобрим pipra ja soolaga ning ülevalt посыплем basiiliku ja parmesani juustuga. Veel kord сбрызнем pizza oliiviõli ja saadame ahju kakskümmend minutit.
Märkus:
Mõned perenaised soovitavad enne выпеканием anda pizza seista veel viisteist minutit. Sel ajal, kui tainas aega, et uuesti tõusta, ja pizza õnnestub rohkem pehme ja maitsev.
"Margarita" konserveeritud tomatid
Retsept on klassikaline "Margarita" ei ole kaugeltki ainus võimalus selle kuulsa pizza. Ja kui täidise koostis on praktiliselt muutumatu (tomatid, juust, basiilik), siis kuidas tema toiduvalmistamis erinevad tugevalt. Pakume teile retsept "Margarita", mille koosseisu kuuluvad konserveeritud tomatid.
Koostisosad:
Pärmitainas – kilo;
Konserveeritud tomatid – 1 purk (250-300 g);
Mozzarella – 200 g;
Küüslauk – 3 küünt;
Suhkrut – 1 tl;
Oliiviõli – 2 supilusikatäit;
Soola – oma äranägemise järgi.
Ettevalmistus:
Valmista pärmitainas, et pizza on traditsiooniline variant: jahu, pärm, vesi, õli, sool. Ja siin on retsept täidis siin on eriline: meil on vaja valmistada kujul kaste. Alustamiseks on vaja eemaldada purki konserveeritud tomatid ja puhastada neid koorida (kui te seda ei tee, siis ошметки nahad kaste испортят maitse ja välimus valmis pitsa). Edasi on vaja lõigata (või blender) tomatid ja pane need pannile kuuma oliiviõli. Anda armas tomatid keema, lisada sool, küüslauk, suhkur ja kuumuta kastet, kuni see pakseneb.
Seejärel tuleb teha järgmist. Застелить küpsetusplaat paberiga küpsetamiseks või lihtsalt pintselda see õliga, pane tainas ahjuplaadile, moodustades sellest ümmargune alus pizza ja rikkalik õli selle kastmega. Jääb ainult puista pitsa riivitud on jäme riiv juust ja küpseta ahjus.
Märkus:
See retsept on üks võimalusi pizza kastmega. Ja tegema selliseid kaste saab nagu konserveeritud, nii ja värske tomatiga.
Vene variant pizza Margarita"
Iga retsept rahvusliku köögi varem või hiljem kohandub: alati ei ole võimalik leida originaal koostisosad, ja mitte kõik nad maitse järgi. "Margarita" – ei ole erand. Meil on riigis erilist vahet juuste kui ei näe. Seda enam, kui tegemist on juust pitsa. Meie lihtsameelne maitse hea pizza mis tahes juust. Seetõttu on paljud ei заморачиваются tappa erilisi juustu (parmesan, mozzarella, ricotta) ja lisada koosseisu pizza iga juust.
Koostisosad:
Jahu täistera – 2 tassi;
Pärm 1 tl;
Vesi – 1 pool klaasi;
Soola – 1 tl;
Toiduõli – 1 tbl;
Suhkrut – 1 spl.
Täidise jaoks:
Juust tahke – 250 g;
Tomatid, värsked – 200 g;
Lehed rohelised basiilika – peotäis;
Õli – 3 spl;
Soola ja pipart – oma maitse.
Ettevalmistus:
Et valmistada tainas, vala pärmi kolm supilusikatäit magustatud vett ja anname neile läheneda (вспениться ja ronida). Jahu segadusse soolaga, lisa sinna oliiviõli ja vala pärmi ja seejärel järk-järgult lisades vett, segage tihe pehme tainas. Jätame selle доспевать veel pool tundi.
Enne kui pitsa, вымоем me lõigatud tomatid ja nende rõngad ja juust измельчим riiv ja küpsetuspaberiga смажем õliga või застелем paber küpsetamiseks. Testi сформируем ümmargune või nelinurkne alus pizza ja panema selle küpsetusplaadile ja seejärel смажем tainas võiga, lagunevad peal viilud tomatid ja rikkalikult посыплем üle riivitud juustuga. Hiljem pane pannile koos pitsa ahju, küpseta kakskümmend minutit ja valmis toitu kaunistada lehed basiilikut.
Nagu näete, pitsa Margarita" väga lihtsalt, pole ime, et tema retsept – üks kuulsamaid retseptid pizza. Nii et süüa klassikaline Margarita koos mozzarella ja parmesaniga, kastme või värskete tomatite, ja kui soovite, siis proovige vene variant cooking kuulsa itaalia pizza. Ja veel parem – proovi kõik retseptid ja, nagu öeldakse, tunda erinevust. Ilusat nautimist!
Soovitame lugeda: Kuidas valmistada omatehtud pizza
