Oh, ammu минули ajad, kui kerge esitamise Nikita Sergejevitš (kes lubas ameeriklastele Кузькину ema näita) mais oli царицей väljad. Ja leib, siis kauplustes corn müüs, maisi ja jahu oli – завались! Aga ei, ei juurduvad tassi maisijahu meie ida-slaavi köök. Ja vahepeal cornmeal (kuidas ja tangud) oli ja on tänaseni püsinud üsna populaarne koostisosa erinevate rahvaste köökides.
Paljud kuulnud kuulsa itaalia поленту või молдавскую мамалыгу, mehhiko тортильяс või gruusia mchadi. Ameeriklased (lõuna-ja põhjapoolsed) siiani austavad mais, jah ja Lõuna-Euroopas see jääb väga kõrgelt hinnatud. Ja meil on... Meil on selles osas eriti kiidelda pole midagi (peale magusat maisi pulgad nõukogude ajal). Nii et meile jääb ainult õppida kunsti cooking maisi jahu, retseptid, mida tuli kaasaegsele inimesele pärand vana asteekide.
Тортильяс Mehhiko
Liiga coly me hakkasid pro asteekide asutamisest México, siis hakkame uurima retsepte maisi jahu mehhiko тортильяс. Need maisi kook on maitsev ka ise ja ise, ja kui alus on palju nõusid mehhiko köök. Päris тортильяс on vaja lahtist tuld ja eriline savi pann. Aga me oleme täiesti õnnestu nendega ja tavalisel pannil.
Koostisosad:
- Cornmeal (pool tassi)
- Vesi (pool tassi)
- Margariin (50 g)
- Sool
Ettevalmistus:
Margariin peeneks hakkida noaga. Jahu sõeluma ja lisa juurde маргарину, sinna – näpuotsatäis soola. Kilo margariin jahu puru ja järk-järgult valades vett, segage tainast. Jaota taigen mitmeks osaks (arv tulevikus koogid), kata rätikuga ja jäta minutit viisteist. Seejärel rulli tainas ümmargused õhukesed koogid ja prae neid mõlemalt poolt kuiv (ilma õlita! ) tulipunane pannil. Тортильяс valmis! Neid võib süüa selle asemel, et leib ja saab edasi minna ja teha...
Põhineb тортильяс saab valmistada тостадос – sama jahu tortillasid, kuid õlis praetud. Kui kahe тортильяс panna täidis, puista neile juustu ja prae õlis, siis tulemus кесадилья. Ja kui kook täidisega kukutada toru, see roog on juba nimeks burrito. Naljakas. Kas pole nii? Kuid nii забавляются ainult mehhiklased. Ja näiteks Gruusias valmistatakse rohkem "лаконичные" corn koogid.
Mchadi Gruusiast
Retsepte mchadi ja тортильяс väga sarnased, kuid siiski on erinevad toidud. Kui huvitav "tunne erinevust", valmista mõlema variandi ja võrdle.
Koostisosad:
- Cornmeal (3 klaasi)
- Võid (50 g)
- Vesi (pool tassi)
- Sool
Juurde sõelutud jahu ja lisa tükike võid, näputäis soola ja, lisades vett ja segage pehme ja kergelt kleepuv tainas. Märgade kätega vormi tainast piklik лепешечки, mis on ette kuumutatud pannile ja küpseta ahjus. Selline viis cooking mchadi kõige sarnasem on выпеканию neid traditsioonilise kivi сковородках "кеци". Kuid paljud koduperenaised on praetud mchadi pannil õlis (kui tavalised koogid). Serveeritakse need koogid juustuga (ideaalis – имеретинским või сулугуни).
Polenta Itaaliast
Suures polenta – see on toitev ja maitsev puder, mis algselt peeti sööki kohalikele vaestele. Kuid aja jooksul tema "раскусили" ja rohkem tagatud itaallased, lisaks veel "облагородили". Retsepte поленты erinevad peamiselt lisanditega. Seda valmistatakse juustu, köögiviljad, seened, mereandide, hakkliha. Alguses proovige teha поленту juustuga.
Koostisosad:
- Cornmeal (350 g)
- Vesi (600 ml)
- Piim (400 ml)
- Kreemjas õli (150 g)
- Juust (200 g)
- Küüslauguküüs
- Tükk liisunud leib
- Rohelised
Ettevalmistus:
Ette valmistame, et поленты juust (натерев riiv) ja küüslauk õli. Viimane õli sulatada pannil ja prae selles purustatud küüslauguküüs. Et поленты võtame ainult толстодонную pannile. Vett ja piima vala potti ja keeda. Seejärel lisada sinna раскрошенный leib ja pidevalt segades, vala kogu jahu. Kuumuta seda madalal kuumusel, ei peatu sega (on mugavam teha seda puust spaatliga). Поварив поленту viisteist minutit, lisa juurde riivitud juust. Lisa väikeste portsjonite, oodates, kuni kogu juust ei lahustu jama. Lõpus vala küüslauku õli ja eemalda pann tulelt. Serveeri koos maitserohelisega.
Cornbread Ameerikast (Stephen King)
Kas olete üllatunud? Ei, muidugi, ise master kirjandus-ужастиков see retsept ära tulla ja isegi kusagil seda ei avaldanud. Kuid tema teostes cornbread väga sageli mainitud. Pea meeles, "Roheline miil"? Ja cornbread, mille peategelane Tom Хэнкса потчевал чернокожего hiiglane? Ja kindlasti ka see leib oli valmistatud traditsioonilise retsepti, mis on suur auks kõik koduperenaised lõuna-ameerika ühendriikide.
Koostisosad:
- Tass maisijahu
- Tass hapupiima
- Spl suhkrut
- Pool klaasi vett
- Muna
- Võid (2 spl)
- Küpsetuspulber (kotike)
- Sool
- Söögisooda toiduainetetööstus (veerand teelusikatäit)
Ettevalmistus:
Eelnevalt lülitage ahju ja paneme sinna tühja толстодонную pann (lase üles soojendatud). Vahepeal vala kaussi supilusikatäis jahu ja valada see üle keeva veega (pool klaasi). Vispelda keedetud jahu, lisada juurde hapupiima (keefir, jogurt) ja muna. Teises kausis sega ülejäänud jahu, suhkur, sool, sooda ja küpsetuspulber ning kalla kõik see vedel segu. Keera tainas (vispeldades või kahvliga, kuid mitte mikseriga) kuni lahustumiseni kõik täiuslikult.
Достаем ahju pannile ja sulatada seda võid. Vala õli taigna ja selle jäägid määri kogu pannile. Veel kord segada tainas ja vala see vormi. Küpseta umbes kakskümmend minutit-kolmkümmend. Valmisolek leiba defineerime on kuldne koorik ja hetk, kui ta hakkab eemalduda seinad üle.
Märkus:
Vürtsikad lisandid ja kastmed (punane pipar, safran, küüslauk, praetud suitsutatud liha, juust jms) lisatakse tainas just enne seda, kui tema valatakse vormi.
Üldse cornmeal peetakse toidu ja kasulik toode. Ei ole ime, et retsepte välja nii "многонациональны". Nii et ei liigu mööda, nähes counter supermarket pakett maisijahu. Proovige ise rolli uurija kultuuri iidse asteekide, mis mitte ainult ei armastanud mais, kuid austasid teda, kutsudes oma kuldne päike.
