Ühest vastust küsimusele, kui inimesed hakkasid valmistama selline roog nagu kana hapukoor, nüüd ei saa anda keegi. Üks on selge, et mitte varem, kui ilmus kana, hapukoor ja tulekahju. Charles Darwin, näiteks arvas, et inimesed одомашнили kanade umbes 3000 aastat tagasi ja nüüd on andmed, et see juhtus umbes 8000 aastat tagasi. Umbes samuti võivad обстоять tegusid ja hapukoorega. Ühelt poolt arvatakse, et hapukoor on ilmunud Venemaal umbes 3000 aastat tagasi, kui Euroopas ja üldse pärast Teist maailmasõda. Teiselt poolt, hapukoor – see ei ole midagi muud kui hapendatud koor, kes on saanud startida piima varsti pärast kodustamine lehmad, ja sel juhul, vastavalt hiljutistele andmetele, on ka umbes 8000 aastat.
Ette kujutada, et vähemalt aasta jooksul pärast need kõige koor ja kellelgi ei ole kunagi скисли, on lihtsalt võimatu. Ka on raske eeldada, et sama aasta ükski armuke ei tuli mõte kasvõi laiali kana enne keetmist või ajal, on selle hapukoore-koor. Selgub, et retsept see on suurepärane roog on kuidagi vähem 8000 aastat!
Iidsetest aegadest kuni lõpuks eelmise sajandi kana ei olnud tavaline roog. Pereringis, see ei ole sageli ja peamiselt pühade ajal. Kana arvati delikatess, приберегали oma lastele ja paranemisfaasi pärast raskeid haigusi. Rääkimata sellest, et on kana iga nädal, keegi isegi ei unistanud. Hapukoort kodudes liiga palju ei olnud: alates ämber piima teda saadakse kokku siis umbes liiter. Selle sõid taimsed ja мучными toitudega rootsi laud, liha ja linnuliha lisatud harva, seepärast selline roog nagu kana hapukoore, õigustatult peeti peen.
Tagasi sisukorda
Sarnasusi ja erinevusi kõik retseptid maailma
Kanad ja lehmad on peaaegu kõikjal, nii et retsept kana hapukoore on iga maastik, ja mitte üks, vaid on tavaliselt mitu.
Kuid peamised koostisosad vaid kaks – see on kana ja hapukoor. Liikide termilise töötlemise, ilma milleta kana ei приготовишь ka natuke:
варение ja поширование (ettevalmistus kuum, kuid veel mitte keevas vees),
жарение,
karastamine ja томление (pikk hautamine on väga madalal kuumusel),
запекание,
обжигание (грилирование on võre, vardaid või varras).
Jah ja hapukoorega saab teha natuke: hapukoor saab hapukurk, hapukoor võib teha kaste, ja seal on retsepti loomise abil hapukoort krõbe. Seda nimetatakse гратинирование. Kui гратинировании üks toode on kaetud teistele, kes valmistamisel sulab ja seega tekitab kooriku, mida armastavad väga paljud.
Nii et peamine retseptid vaid viis. Ja väliselt on nende mitmekesisus on tingitud asjaolust, et igas kohas, nagu täiendav koostisosa, lisasid juurde tavalisem sellel territooriumil maitseained, köögiviljad ja isegi puuviljad või marjad. Ainus täiendav koostisosa, mis on kõikjal ja seda kasutatakse üsna sageli, see jahu. Selle lisada, et ilm hapukoorekastmega ja kui гратинировании, et hapukoor kuumutamisel ei suutnud nõruta kana kuni täieliku küpsetamine.
Tagasi sisukorda
5 peamist retsepte ja põhimõte lisada vürtsi
Teades põhilisi retseptid cooking kana koor, saab erakorralise kergesti palun kodu ja külaliste zesty kana hapukoorega prantsuse, lisades valget veini ja pähklid lõpus cooking gourmet kana hapukoorega itaalia, lisades, basiilik, pune ja tomatid, eksootiline kana koor on индийски, lisades karri ja safran.
Kui lisada oliivid, saad juba kreeka roog. Ja pannes peeneks hakitud marineeritud kurk hapukoor või puista kana jõhvikaid või mustikaid kui запекании, võib saada vene pidulik roog. Saab teha vürtsikas kana-ida, мексикански, hispaania või tai, kana kebab on сметанном marinaadis. Kana hapukoor küüslauk valmistub paljudes riikides üle maailma – küüslauk armastavad ja kasutavad peaaegu kõikjal, ja lisavad tavaliselt lõpus cooking või õli praadimiseks. Nüüd on meil saadaval peaaegu kõik maitseained maailmas, ja paljud neist on juba ammu kasutatakse kõikjal, nii et valida meeldiv ja huvitav kombinatsioon – see on asi isiklik maitse ja fantaasia.
Retsept summutab kana сметанном kastmes
See on kõige tavalisem retsept, nii nagu sellise valmistamisel saadakse mitte ainult нежнейшая hautatud kana koos koorese maitse, vaid ka вкуснейшая сметанная подливка, kus saab süüa kõike, mida soovite. Gravies kõik ja alati küsivad rohkem, nii et kõige eduka kana, hautatud hapukoorega, on see, kus gravies palju.
Keeda kana hapukoore on võimalik kahel viisil: eelnevalt обжариванием pannil või ilma selleta. Eelnevalt обжариванием ta on ароматнее ja подливка on kuldpruunid, kuid on natuke paksemaks arvelt õli, mida kasutatakse, kui praadimine. Kana, hautatud hapukoorega ilma röstimine, on peenem maitse ja valge värv gravies (kui ei ole lisada värvimine vürtsid). Kui on soov teha rõhku аромате lisatavate vürtside, küpseta ilma röstimine. Soola kustutamisel on vaja lisada keset küpsetamist. Kui lisada alguses, liha on жестковатым, ja kui lõpus – lääge.
Summutab ilma röstimine kana (terve rümba või hakitud a) vaja panna potti, utyatnitsu või kannu, vala veidi kuuma vett, pane hakitud sibul ja vürtsid (kui see kuulub teie plaanid), katta kaanega nii, et jäi väike auk ja panna väike tulekahju 30-40 minutit. Vett on vaja lisada vähemalt выкипания. Kui lisada maitseained alguses cooking, siis kana напитается nende aroomi, kui lõpus – aromaatne ainult подливка. Hapukoor on vaja lisada paar minutit enne toiduvalmistamise lõppu, eelnevalt segades seda jahu (200 g hapukoort – üks supilusikatäis jahu) ja lahjendada pooleldi veega või külma piima.
Summutab eelnevalt обжариванием vaja kuumutatud vala pannile veidi õli, pane tükid kana nii, et nad ei puudutaks üksteist ja kergelt prae mõlemalt poolt keskmisel kuumusel. Kui обжаривании saab lisada hakitud sibul ja vürtsid. Seejärel lisa veidi vett, vähenda kuumust ja keeda 30 minutit, kaetud kaanega. Hapukoor, segada jahu ja leevendatud veega või piimaga, lisa enne lõpp cooking. Kui jahu ei pane, siis подливка on rohkem vedel.
Retsept жарения hapukoorega marineeritud kana
Сметанный marinaad, esiteks, teeb linnuliha õrn, teiseks annab kreemja maitse, ja kolmandaks, hapukoor aitab paremini kiire levik lõhnavad ained, mis sisalduvad maitseained. Marineerida soovitavalt mitte vähem kui 30 minutit enne praadimist. Ja veel parem – päev. Marinaad ilma soola. Soola kana pea vahetult enne обжаркой. Prae marineeritud kana pea kuumutatud pannil õliga kuldpruuniks keskmisel kuumusel.
Retsept kana küpsetamiseks hapukoorega
Küpsetatud terve või viilutatud kana ilus сметанной kus maakoor on väga elegantne välja näeb laual ja üks oma välimust võib luua pühademeeleolu. Küpseta saab kui marinaadis ja ilma selleta. Teevad küpsetamine või pannil ahjus või pliidi ahjus, мультиварке. Kana enne küpsetamise on vaja lisada soola, ja kui see ei замаринована ette, siis rest ja maitseained. Määrida hapukoorega, millesse on lisatud pisut jahu, pane ahjuplaadile (saab "istutada" ka klaaspurki, seisab küpsetamine või pannil, kuhu налита vesi ja lisatakse maitseained) ja ahju kuumutada temperatuurini 200°C.
Ümber kana on soovitav panna köögiviljad või puuviljad: hästi sobivad õunad (nendega suurepäraselt sobib kaneel) ja küdoonia. Ahju on vaja aeg-ajalt avada ja õlitada lind hapukoorega, kuhu on lisatud maitseained ja jahu ja köögivilja või puu-joota mis mahla. 15 minutit enne pakkumise vaja mitte ainult ei määri kana hapukoore-jahu segu, kuid ja vala talle köögiviljad või puuviljad. Pärast seda saate puista apelsiini – on uskumatult elegantne. Venemaal ja Saksamaal ja marinaad ja segu гратинирования lisada sinep ja roog omandab sinepi maitse. Aega küpsetamiseks – alates 40 kuni 60 minutit, sõltuvalt suurusest kana.
Retsept обжигания (grillimine) kana
Sel viisil on liha valmis veel neid aegu, kui oli tulekindlate nõud. Populaarne on ta ka nüüd – aeg-ajalt väljasõit loodusesse täielik ilma grill või liha võre. Kana маринуется tunduvalt kiiremini kui liha, ja сметанном marinaadis ta on õrnem, kui kusagil mujal. Ja kui marinaadi lisada sinep, siis on see lihtsalt sulavad suus (sinep размягчает kõige nätske liha, rääkimata kana). Õlitamine kana valmistamise ajal hapukoore-jahu segu, saad mitte ainult maitsev ja ilus koorik, kuid salvestage dünaamikat kanaliha.
Retsept варения ja поширования kana hapukoorega
Keedetud kana all koorekaste võib olla ja toidu tassi ja pidulik. Valmistamiseks pidulik sööki vaja keeta kana väheses vees, eemalda luud ja vala kana liha on väga kange puljong ja pane külma tahkumise. Sega riivitud see peenele riiv mädarõigas hapukoore ja maitseainetega ja aseta teda muutumatu kana заливное.
Cooking toidu nõud vaja keeta kana, nõruta peaaegu kogu puljong, lisa veega lahjendatud hapukoor, перемешанную vähese jahu ja kuumutada (mitte keemiseni) madalal kuumusel. Sool ja maitseained lisada ei ole kindlasti – see on roog, ilma et neil on õrn koore-pähkli maitse. Пошированная kana hapukoorega jääb suurem hulk kasulikke aineid kui keedetud, nii keedetud liha iidsed indiaanlased.
