Usinusele tootjad ei ole piiratud. Ja kõik selleks, et kuidagi aidata hõivatud tänapäeva naistele. Letid on sõna otseses mõttes "ломятся" sordist valmis liiki test: пельменное, пирожковое, saia magusat; kihiline hüppeliselt, sest ilma nendeta. On valmistoidud pitsad ja kooki.
Siiski võtavad kahtlust, et keset kõike seda valikut võib leida pärmitainas on кефире.
Selline arvukus ei ole üllatav juba ja unlearn alustada taigna ise, kuid siiski mitte midagi maitsvam ja parem on omatehtud kooke. Lõppude lõpuks, peale vajalikke koostisosi, sinna on põimitud armastav hing. Ei ole ime, et tõelised meistrid cooking, отодвинув kõrvale segistid ja тестомешалки hoolikalt mudima tainas kätega. Muidugi sada inimest, külmik kätega ei намесишь, kuid kodus on see täiesti võimalik.
Ja veel tuleb hoolitseda puhtuse oma mõtetest, jättes üle läve kodus töö probleemid ja mured. Just häid mõtteid teevad roa eriti maitsev retsept on hinnatud.
Noh, nüüd saab juba rääkida moodustavad tulevikus test. Esiteks, umbes hüppeliselt. Valik on väike, valmistamiseks võetakse tavaliselt toorelt pressitud хлебопекарные pärmi või kuiv. Nad tulevad ja vedelal kujul, kuid selline järjepidevus on olemas vaid suuremates ettevõtetes.
Tagasi sisukorda
Mida on vaja teada hüppeliselt
Kvaliteedi pärmi sõltub kiirus tõstmise katse ja kohevuse tulevase küpsetamine. Mõned koduperenaised usalda ainult toores дрожжам, eeldades kuiv kiiretoimelist junk keemia. Vaevalt milline perenaine, "колдуя" on ennast köögis, mõtlevad kaasa, et pärm on ainuraksed mikroorganismid ja pressitud пачечка pärmi – see ei ole midagi muud kui maksimaalne kogunemine pärmirakkudes. On loomulik, et nad on сильнодействующей reaktsioon tänu oma kontsentratsiooni. Tootmises nagu pärmi kasutavad, kuidas peatoit neile, мелассу (jäätmed свекловичного tootmine). Ainult melassi ei piisa, ja дрожжевом tehases sellele lisada lämmastikku ja fosforit, mis on ette подкисляют.
Kvaliteet on nagu pärmi määratakse iseloomulik valkjas-kollaka varjundiga ja püsiva консистенцией, nad kui vajutada tuleb murenema, kuid kuidagi ei размазываться, mis juhtub siis, kui pärm on välja külma järsult just ise liigutanud soojust.
Kui pärm on ostetud загодя ja hoiti sügavkülmas, see ei mõjuta nende omadused. Madal temperatuur ei karda, see lihtsalt aeglustab protsessi elutegevuse ja pärm justkui voolavad peatatud animatsioon. Seega, kui toores pakk pärmi oli jääs, siis tuleb see eelnevalt ette aeglase sulatatud temperatuuril mitte üle 8 kraadi. Vastasel juhul pärm muutuda бесформенную mass ja растекутся. Puudus selliste pärm on see, et säilivusaeg on piiratud ainult ööpäev läbi. Külmkapp ilma sügavkülma nad võivad seista kaks nädalat, ja sügavkülma – kuni 3 kuud. Seetõttu tuleb arvestada, et isegi kui on külm ja nende kehtivusaeg on piiratud.
Kuiv pärm hakkasid kasutama koduses kokanduses ainult end XIX sajandil. Paljud retseptid on täna näitavad arv toores või kuiv osa valik on armuke. Kuiv võib asendada pressitud, kuna kujutavad endast sama, ainult высушенном kujul. Kuid selline pärm jagunevad kuiv aktiivsed ja kuiv tegutsedes. Mõnikord on need mõisted segi ja pane aktiivsed graanulid kohe jahuks, et põhimõtteliselt ekslik. Esimesed esindajad on vaja eelnevalt замачивании sooja veega ja mitte üle 37-38 kraadi. Neid tuleb hoida vedeliku 15 minutit, et nad on "распустились". Быстродействующим sellist ettevalmistust ei vaja.
On oluline, et täita osa pärmi suhteliselt kogus jahu. Tavaliselt võetakse 50 g pärmi 1 kg jahu, kuid kui küpsetamine on magus ja сдобной, siis kogus pärmi suureneb umbes 2 korda. Et leiba test, vastupidi, väheneb. Mis puudutab kuiva pärmi, siis neid tuleks võtta 3 korda vähem, kui toorest.
Praegu mõnedes supermarketites võib kohata mitte ainult kuivpärmi imporditud tootmise, kuid toores ka. Kui nende kasutamisel on vaja arvestada, et viivad nad on ise palju aktiivsemad. Tähendab, toores vaja, sest vähemalt 2 korda vähem ja kuiv – 4-5 korda. Üleannustamine pärm on äärmiselt soovitav, sest tainas on sellest ainult hullemaks tõuseb jah ja kondiitritooted on ebameeldiv anda hapu lõhnaga.
Tagasi sisukorda
Roll jogurtit on замешивании test
Et suurendada tegevuse mis tahes pärmi, neile on vaja luua soodsad tingimused: vedelat keskkonda, vajalikke toitaineid (suhkrut, lämmastikväetised ja mineraalsed ühendid) ja soovitud käärimise temperatuur.
Kohalolek suhkrut ja kergelt happeline keskkond kindlasti (leelis neile губительна), sest pärm "toituvad" glükoosi, сахарозой, мальтозой ja lämmastikväetised eelistavad tooteid hüdrolüüs valk. Nii on teada, et üks koostisosi tainas seisab piim või piimatooted.
Mõned koduperenaised viivad piima või кефире ainult saia tainast kuklid või muu magus küpsetamine ja pirukad eelistavad retseptid vee baasil. Aga pärmitainas on кефире – see on selline universaalne "asi", et proovides üks kord üks selliseid retsepte, ahju taha välja kõik, et ainult piisavalt fantaasiat. Siidine tekstuur on tunda juba siis, kui замесе, aga asi ei ole isegi lihtsalt selle податливости ja elastsust töös. Peaasi, et küpsetised välja кефирного test kaua ei seismajäänud, mida ei saa öelda test piima. Ja nii tema veetlev maitse saab слагать оды!
Ei pea tingimata, et üks vedelik on üks jogurt. Lõppude lõpuks, kui tainas käivitu kaasates kuiv aktiivne pärmi, siis on need vastavalt tehnoloogia, on vaja likvideerida. Seda tuleks teha ei кефире ja väikeses sooja vett või piima lisades näpuotsatäis suhkrut sisse protsess. See on ettevalmistav etapp. Kui kook kasutatakse pärmi toores, siis võetakse ainult keefir, millega saab asendada kogu vedel osa test.
Tuleb öelda, et kõik piimatooted annavad kohevuse testi ja see kiiremini sobib, kui vett või piima. Kui positiivne kogemus vastavust suhe jahu ja teised koostisosad on saavutatud, saab proovida ja katsetada, lisades, et retseptid ei ole ainult keefir, aga ka seerumi või kodujuustu. Tagasi sisukorda
Kõige populaarsemad retseptid testi кефире
Üks levinud "vanaema" retseptide sisaldab järgmisi koostisosi: jahu (2, 5 klaasi), keefir (1 tass), taimeõli (½ tassi), suhkur (1 spl. l), sool (1 tl.), pärm toores (50 g). On loomulik, et kõigepealt pärm lahustatakse кефире toatemperatuuril, seejärel segada teiste komponentidega. Unikaalsus test kiirust tõstmiseks piisab 1, 5 tundi. See sobib nii magus küpsetamine, nii et khachapuri või чесночных kuklid.
Nii sama, ilma keeta, saab valmistada сдобную saiakesi, kasutades erineva retsepti: jogurt või seerum (300 ml), pärmi (50 g), margariin (250 g), soola (1/2 tl.), suhkur (1/2 tassi), muna (3 tk). Selline tainas kohe pärast sõtkumist pannakse külmkappi, kus eelnevalt sulatatud margariin kergelt kõvastub. Kogenud kulinaarne soovitavad seda teha öösel ja saiakesi tegeleda hommikul. Isegi kui hommikul plaanid on muutunud, see ei ole hirmus: mida kauem tainas on кефире asub külmikus on, seda parem. Neile, kes on hakanud just õppida пекарское kunst, just see retsept on soovitatav kohaldada algul, sest see on üsna tagasihoidlik töös.
Ülaltoodud retsept mitu rikub traditsioone tavaline jook, sest nagu on teada kõigile, et käärimine aktiviseerub siis, kui temperatuur 25-35 kraadi. Kõik koduperenaised kindlasti püüavad panna oma kaussi soe koht. Ja see on tõsi, kuid mitte kõiki võimalusi toiduvalmistamis katset.
Tagasi sisukorda
Traditsiooniline retsept test
Järgmine retsept nõuab soojust, kuid ei ole vaja mõelda, et mida soojem, seda parem, et protsessi kiirus ja kvaliteedi test. Vastupidi, kui temperatuur ümbritseva õhu tõusmisel üle 45 kraadi, pärm ka hukkuvad.
Niisiis, oleks vaja 600 g jahu (ja kui jogurt on väga vedel, siis ka rohkem), tass jogurtit, 50 ml piima, 25 g toorest pärmi, 1 tl. soola 75 g margariini või võid, 2 muna.
Kogus suhkrut sõltub sellest, milline küpsetamine eeldatakse, magus või mitte. On несладкую piisavalt tl ja suhkrut korda 3 rohkem. Ei maksa olla kirglik suhkruga, nii nagu see küllus on ainult "pidurdada" käärimine. Selline tainas kutsuvad raske. Parem on lisada maiustused siis kulul magus täidis. Pirukad saab kasutada retsept päris ilma muna või lisades 1 muna. Kes armastab rohkem тягучее tainas peab vaibunud arv margariini. Kuigi кефире see igal juhul ei ole sel тягучим, nii vees.
Taigen tõuseb tundi, 1, 5 – 2, kuid selle pead pin niiske käega ja lase tõusta veel paar korda. See on oluline tunda paksus konsistentsiga, vaatamata sellele, et kõik proportsioonid on täidetud. See on võimatu вымерить kõik kuni milligrammi. Mõnikord ei ole oluline mitte ainult tihedus jogurtit, aga ka tugevus on munad. Suur 2 ja väikesed on vaja juba 3. Mitte segi ajada paksusega tainas tuleb seda hirmu peopesa ja üritada maha raputada käsi. Hea tainas ei jõlkuma käes ja ei tühjendada, vaid aeglaselt vaibuma.
Alates поднявшегося kolmandat korda testi saab ваять kõik kringlid, mida süda soovib. Saates neid смазанном plaadil, tuleb anda tulevastele пирожкам või булочкам tõusta 40 minutit, mitte rohkem. Aga küpsetatakse pone kiiresti: 15 – 20 minutit temperatuuril 180-200 kraadi.
Tagasi sisukorda
Toiduvalmistamise nippe
Keefir katse jaoks võib kasutada absoluutselt kõik, kuid sageli perenaine saadetakse saiakesi ei ole väga värske toode. Muidugi, ei visata tere?! Kuid tuleb arvestada sellisel juhul, et перекисший toote mõju happe-küpsetamine. Seetõttu on selline keefir on parem siiski kasutada üksi ja lahjendage seda veega või piimaga. Tainas lopsakas, poorne, kuid mõõdukalt happeline. Suur hulk "kahjustatud sõidukite usaldust," jogurt on soovitatav kasutada teist tüüpi test, ilma pärmi, kuid sooda.
Soovides tuua kasu keha, saates tainas kääritatud toote бифидобактериями, on vaja mõista, et küpsetamine on kõik need omadused ei ole mingit vahet, nad lihtsalt потеряются. Parem tõesti juua selline jogurt värske.
Ettevalmistamisel test tekib vahel on vaieldav, kas on vaja katta tihedalt nõusse, kus see sobib, või tuleks anda test "hingata". Nagu väidavad meistrid oma asi, see ei ole oluline. Aktiivsus pärmi sama, kui аэробном, nii анаэробном võimalik. Kui tainas natuke, saab panna kilekotti, jättes koht lift. Kui aega on "talu", pakettaknad, pannakse külmkappi, et aeglane lift. Ainult vahetult enne разделывания tainas tuleb eemaldada ja lasta natuke soojendada.
Kuiv kiiretoimelist pärmi – abi hõivatud äri naine, kes eelistavad retseptid kiire küpsetamine. Kuid seda tüüpi pärmi edukalt rakendada ja valmistada pärmi pannkoogid on кефире. Selleks sega jahu ja sool, suhkur ja pärm ja kalla soe jogurt. Umbes 30 minutit, et tainas juba kerkib ja sinna vaja saata 1-2 muna ja sooja vett. Saab ja kuum – see on заварные, peened pannkooke, kuid толстоватые ja zesty hapu. Кефирным оладьям ei ole ka keelatud olla дрожжевыми.
